糖烙饼

糖烙饼材料:白面2杯，盐适量，热水0.3杯，凉水0.3杯，油适量，白糖1大匙糖烙饼做法:1.先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。2.把饧好的面揉几分钟，分成4份。3.每份擀成圆片，上面均匀抹上油、撒上白糖和盐，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。4.平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。重复做完所有的面。糖烙饼小诀窍:1.饼里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整。2.如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。3.另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。4.要想饼特别的酥软，就要面和得软，油多放一些。5.千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。

食材明细：

中筋面粉490克，鸡蛋2枚，纯净水100克，酵母5克，植物油40克，木糖醇30克，植物油四调羹

烙饼的做法步骤：

第1步取秤，称量取盆，搁中筋面粉·鸡蛋·玉米油·木糖醇·酵母·纯净水

第2步和面至表皮光滑细腻即可取出和好的面团，覆盖保鲜膜，饧十分钟

第3步取面团，等分二十份剂子取剂子，掌腹按压成稍厚的饼胚

第4步取纱布，洗净，拧干，覆盖，饧二十分钟取平底锅·植物油一调羹，上灶，起火最小档次

第5步取饼胚，烙至两面金黄即可成品装盘

食材明细：

主料：：菠菜300克，面粉500克，

辅料：：盐1克，食用油适量，

菠菜烙饼的做法步骤：

1.菠菜择洗净焯一下，放到料理机中加水打成汁，用菠菜汁活面，静置半小时。

2.取一半面团，擀成椭圆形片状。

3.在饼片表面均匀撒一点盐，再撒适量的食用油。

4.将食用油有饼面抹匀，从面饼的一侧卷起来，卷好后用擀面杖擀成大圆饼。

5.锅中放适量油，放入擀好的饼，中小火烙，中间鼓起来后翻面，翻三次左右就熟了。

食材明细：

主料：：韭菜300克，面粉400克，

辅料：：鸡蛋两个，姜少许，粉条少许，

配料：：盐适量，味精适量，酵母粉适量，

韭菜烙饼的做法步骤：

1.韭菜洗净控干水份切碎待用

2.粉条温水泡软

3.鸡蛋炒碎，晾凉

4.用温水和开酵母粉活面。和成面团静置一个小时。

5.等面团发酵成原来面团的两倍大，并切表面成蜂窝状就可以了

6.揉均面团，到表面光洁。在放置十分钟

7.利用这个进间把泡好的粉条切碎，姜切沫。

8.放入所有原料，加入盐少许味精调好馅料

9.把面图分成大小均匀的小剂子。

10.擀成薄饼，包入陷料

11.做成像这样的小圆饼

12.电饼铛预热。这里也可以放少许油，这样烙出来的韭菜饼颜色非常好看

13.放入做好的小面饼。合上盖子

14.等到两面都是金黃色时就可以。

15.好了。大功告成

食材明细：

主料： 面粉 适量，

辅料： 小葱 适量， 韭菜 适量，

调料： 豆油 适量， 食盐 少量， 水 适量， 花椒粉 少量，

拉丝烙饼的做法步骤：

1.将面粉倒入盆内。

2.加入少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。

3.面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、韭莱之类调料，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。

4.饼胚做好后，饼裆（鏊子）放在微火上烧热，先用湿布将裆擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在鏊上，先在鏊上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从鏊上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。

菜品特色

拉丝烙饼皮极薄，层次均匀，丝细绵长，宜于热吃。食时若配以冒汤饺子，就是山珍海味、美味佳肴也难以比拟。

饮食小常识

兴县拉丝烙饼以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起，两手向中间一合，即抖成细丝一团，故而得名。