台式油醋酱

食材明细：

虾米160公克，金华火腿480公克，干贝240公克，泰国辣椒320公克，小辣椒160公克，虾皮80公克，香菇80公克，小鱼干80公克，蒜头320公克，红洋葱240公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，鸡粉40公克，糖40公克，辣椒油160公克

台式xo酱的做法步骤：

1.将金华火腿用清水洗净后切成丝状。

2.用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后，捞起沥干水分备用。

3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡，约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

4.干贝用冷开水浸泡约20分钟，再放入电锅中蒸约15分钟，取出待凉后捞起沥干水分，并将干贝撕成丝状备用。

5.小鱼干去头洗净，切碎后备用；香菇泡软后切成丝状，备用。

6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用。

7.起一锅倒入沙拉油300㏄，热至油温约120℃，将作法5处理好的小鱼干入锅爆香。

8.在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后，再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒。

9.在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝，以中火续煮约5分钟，过程中需不断翻动。拌炒约5分钟后，加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟，过程中需不停的翻动让材料不黏锅。等煮约10分钟后，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色，最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料，再拌炒约1分钟即可关火。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成。

食材明细：

蒜泥1/2大匙，葱姜水100㏄，芝麻酱3大匙，香油1大匙，辣油1大匙，醋1小匙，柠檬汁1大匙，盐1小匙，糖1小匙

台式凉面酱的做法步骤：

1、将所有材料及调味料混和均匀即可。

2、葱姜水的做法为：将少许葱及姜拍碎浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。

食材明细：

红番茄4颗，小黄瓜2根

油醋番茄的做法步骤：

1.将红番茄洗净，切去蒂头，在底部切十字，先烫过再泡入冷水去除外皮，然后切成片状排盘。

2.另将小黄瓜切成6公分长条，也排入盘中，最后淋上油醋调味汁拌匀即可。

食材明细：

虾仁150公克，中卷150公克，蛤蜊150公克，美生菜100公克，小豆苗30公克，小蕃茄10公克，油醋酱适量

油醋海鲜的做法步骤：

1.虾仁背部划一刀去肠泥洗净；中卷去皮洗净、切圈片，备用。

2.美生菜切片、小蕃茄对切与小豆苗一起放入冰水中约30分钟，取出沥干备用。

3.将作法1的材料及蛤蜊分别放入沸水中烫熟后，捞出沥干放凉备用。

4.取一盘，放入作法2的材料和作法3的材料，淋上油醋酱即可。

食材明细：

生菜，西红柿，黄瓜(一切可以生吃又足够好看的菜品)，伯爵橄榄油8大匙，红酒醋3大匙，盐和胡椒适量。

油醋沙拉的做法步骤：

1.切一点葱花细细的，放在碗底，倒上橄榄油和醋，加点糖、盐、黑胡椒粉，搅匀；

2.将入选沙拉的各色菜品切成适中的大小，倒入调好的汁拌匀。