1.台式控肉卤蛋饭
食材明细:
五花肉,卤蛋(可以自己做,也可以买现成),卤豆腐(是豆制品,买现成就好),酸辣瓜条(自己做就可以了),盐,冰糖,料酒,酱油,大料,蒜,葱,姜,辣椒
台式控肉卤蛋饭的做法步骤:
1.先准备材料吧:五花肉洗净;葱切段;姜切片;辣椒也切成小段;蒜用刀拍一下。
2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫,然后取出切成大块,也可以切成自己接受的大小。
3.炒锅倒入适量油,先放入部分葱段和大蒜,略炸一下,然后捞出,再放入五花肉,用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉,然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜,以及新的葱、蒜,还有大料、姜片,辣椒,翻炒均匀,倒入酱油,炒至上色。
4.这时倒入清水,要没过五花肉,然后放入调料:冰糖、盐、料酒,大火烧开,然后转小火炖,最少也要炖上1小时哦~
5.如果自己做卤蛋的话,就要在放入所有调料后放入鸡蛋了,可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖,最后就是卤蛋了。
6.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋,就可以了,也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜,可以加在控肉饭中,也可以另做一个青菜小炒~
2.台式瓜子肉饭
食材明细:
五花肉500克,脆酱瓜100克,蒜适量,酱瓜汁适量,老抽适量,米酒适量,冰糖适量,金澜酱油/生抽适量,胡椒粉适量,食用油适量
台式瓜子肉饭的做法步骤:
第1步带皮五花肉500克洗净。切成0.5cm见方的连皮肉丁。
第2步脆酱瓜100克切成小丁。炒锅加热,倒入少量食用油,放入五花肉丁。
第3步用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。另起锅,烧热后加入少许食用油,放入蒜末炒香,加入五花肉丁翻炒。
第4步锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉,翻炒出香味。再倒入热水,没过肉丁大概约3厘米左右,大火烧开。
第5步加入酱瓜丁。放入冰糖煮至融化。
第6步将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中,小火焖煮30分钟左右,煮至汁浓肉软。提前焖一锅米饭,做成盖浇饭即可。
小贴士:
切成肉丁煸出油放好调料快翻炒掌握时间小火焖
3.台式肉燥饭
食材明细:
猪绞肉,西兰花,胡萝卜,洋葱,土豆,鸡蛋
台式肉燥饭的做法步骤:
1.猪绞肉(超市买的肉馅就可以)加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。
2.锅热油,炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉,加老抽、料酒、糖,和适量的水,烧开后转小火炖入味。
3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮,最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。
4.控肉
食材明细:
五花肉1斤,葱4支,姜50公克,八角1粒,酱油120公克,白砂糖35公克,料酒120公克,味精1小匙,水1200㏄
控肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切厚片,放入滚水中汆烫后捞起泡冷水;姜切片备用。
2.将所有调味料煮开,放入葱和作法1的姜片、五花肉片、八角,待汤汁再度滚开后,转小火焖煮1小时即可。
5.台式香菇梅花肉燥饭
台式香菇梅花肉燥饭
在台湾卤肉饭算是很家常的一道菜,卖卤肉饭的小店比比皆是,你如果在外面担心吃到不合口味的饭,点卤肉饭就对了。
市售的卤肉饭上的「卤肉」,入口即化,因为业者是用猪脖子肉,很肥但久卤不融,形成一种特殊的口感。也有业者是用三层肉来做,卤肉饭最费工夫的就是把一大块肉一刀刀的切成小丁状。现在的家庭主妇大多都喜欢拿绞肉来做卤肉饭,做法也是异曲同工,大家把拿绞肉做的叫肉燥饭。
我今天用的是梅花肉,绞成粗的肉粒状、不是饺子馅的肉末,做好的卤肉很嫩而且有名符其实的「卤肉」口感,又不显肥。卤肉饭的搭档油葱酥,在超市都可买到。但总觉得市售的油葱酥不够酥不够香就自己来做了,而且做一次还可以用一段时间,不论是炒菜或煮汤放一匙就对了。
传统的油葱酥是用猪油来做,但为了健康我就用植物油了。
油葱酥
材料:红葱头300克、油适量。
油葱酥的做法
1、红葱头用剪刀剪去两端撕去外膜,用清水洗净再用刀切成小片状。
2、切好的红葱头冷锅冷油下锅中小火慢炸
3、在红葱头渐渐上色时稍加火逼油,不要等颜色到位才起锅,因为起锅后油温还在,要比金黄浅一点就要捞起放凉了。放凉的油葱酥是又酥又香。装瓶封盖就可保持香酥,锅里油保留一些炒肉用,多余的油捞起来就是葱油了。
香菇肉燥饭
材料:猪绞肉600克、香菇30克、油葱酥4大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、酱油2大匙、
五香粉,胡椒粉适量、葱白1根、姜、大蒜适量、盐适量
香菇肉燥饭的做法
1、香菇洗净加水泡发切成丁状,泡发香菇的水留着备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、炸过红葱头的油煎绞肉,绞肉入锅先不要翻动,一面煎变色再翻另一面煎。
4、两面都变色水分炒干时肉铲到旁边,中间爆香葱姜蒜末加入冰糖翻炒,依序加入绍兴酒、酱油翻炒均匀,加入泡香菇的水和适量清水,水量要超过肉多一些煮滚。
5、准备一个瓮再把刚才煮的肉和汤全部倒入,中小火煮5分钟左右放入香菇丁,放入油葱酥、适量的盐,好时加入胡椒粉即可。梅花肉不用煮太久,30-40分钟很软了。
特别提示:绞肉绞肉绞粗口感比较好,绞肉入锅炒时不要急着翻动先煎一下肉会比较香,炒绞肉时必须用大火将炒锅烧热并且需要热油,待热油后转小火,这样绞肉才不会黏在锅上,没有梅花肉也可用五花肉做。
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更新时间:2023/11/03