“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的台式xo酱，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
虾米160公克，金华火腿480公克，干贝240公克，泰国辣椒320公克，小辣椒160公克，虾皮80公克，香菇80公克，小鱼干80公克，蒜头320公克，红洋葱240公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，鸡粉40公克，糖40公克，辣椒油160公克
台式xo酱的做法步骤：
1.将金华火腿用清水洗净后切成丝状。
2.用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后，捞起沥干水分备用。
3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡，约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用。
4.干贝用冷开水浸泡约20分钟，再放入电锅中蒸约15分钟，取出待凉后捞起沥干水分，并将干贝撕成丝状备用。
5.小鱼干去头洗净，切碎后备用；香菇泡软后切成丝状，备用。
6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用。
7.起一锅倒入沙拉油300㏄，热至油温约120℃，将作法5处理好的小鱼干入锅爆香。
8.在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后，再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒。
9.在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝，以中火续煮约5分钟，过程中需不断翻动。拌炒约5分钟后，加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟，过程中需不停的翻动让材料不黏锅。等煮约10分钟后，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色，最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料，再拌炒约1分钟即可关火。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成。
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XO酱面
食材明细：
XO酱30公克，韭黄50公克，蒜末5公克，高汤30㏄，熟拉面200公克，蚝油1/2大匙，鸡粉少许，砂糖少许，盐少许
XO酱面的做法步骤：
1.韭黄洗净切细末备用。
2.取锅，放入1/2大匙油烧热，加入蒜末爆香后，放入作法1的韭黄拌炒一下。
3.续加入调味料、高汤炒至微软后，放入XO酱。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面条略烫后，捞起盛入盘中，再加上作法3的XO酱配料即可。
XO酱牛排
食材明细：
牛排2片
调味料Ａ：黑胡椒醬1又1/2大匙，酱油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少许，
调味料Ｂ：XO醬1大匙
XO酱牛排的做法步骤：
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。
XO酱炒饭
食材明细：
米饭2碗，原味XO酱适量，尖椒1个，香菜几根
XO酱炒饭的做法步骤：
第1步将尖椒和香菜切好备用；准备一汤勺XO酱；
第2步炒锅倒入少许食用油，再放入XO酱炒香；XO酱炒香后放入隔夜米饭；
第3步放入尖椒丝翻炒均匀；放入香菜翻炒均匀；
第4步撒入少许盐；将XO酱及尖椒、香菜翻炒均匀即可。
小贴士：
炒锅倒入少量食用油，也可以不放，因为XO酱本身的油份就比较大。白米饭最好是隔夜的，炒之前要用筷子拌松散。这样炒出来的米饭才会颗粒分明，味道均匀。
XO酱鲜贝
食材明细：
活扇贝500克。酱料XO酱50克。调料老汤500克，精盐5克，味精5克，白糖3克。
XO酱鲜贝的做法步骤：
1．将活扇贝去壳取肉，去除内脏、洗净，沥干备用。
2．坐锅点火烧热，将XO酱放入老汤中烧开，再加入精盐、味精、白糖调匀，制成XO酱汁待用。
3．将扇贝肉放入XO酱汁中，小火酱约15分钟，捞出装盘即可。
料理小百科
1．扇贝富含蛋白质、糖类及十八种氨基酸，且含有大量的微量元素、维生素、牛磺酸和脑黄金，其体液与人体十分相近，故而是补充人体营养物质、促进细胞代谢的优良海产品。
2．海鲜类原料加工时间不宜过长，以免肉质老硬。
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