泰式辣酱炒牛河

食材明细：

材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g

调料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙

广式干炒牛河的做法步骤：

1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

食材明细：

小米椒10只，进口柠檬1个，盐4g，白糖20g，西红柿1个，玉米淀粉20g，蒜仁五六粒，纯净水100g~200g

泰式甜辣酱的做法步骤：

第1步准备好原材料，清洗干净；把洗净去蒂的小米椒和蒜瓣儿放入锅中，加入纯净水；

第2步开大火，水煮沸后转成小火；小火煮大概20分钟；

第3步在小火煮辣椒的同时，用开水烫一下西红柿，然后剥皮；把剥了皮的西红柿切成小块放入搅拌机打碎，然后再加入煮好的辣椒和蒜瓣儿，连锅里的水一起倒入搅拌机，开机一两分钟搅拌成糊状；

第4步玉米淀粉加入少许凉水用筷子搅拌均匀；把料理机中的糊状物再倒入锅中小火加热；

第5步同时加入玉米淀粉勾芡，要用勺子快速搅动，否则会粘锅；关火后凉一下再加入柠檬汁搅拌均匀；

第6步酱做好了；装瓶。

小贴士：

1、小米椒数量可以根据个人适辣程度调整；2、盐和糖也可以根据个人口味适度调整；3、纯净水量可以在煮的时候适度调整，只要不粘锅即可；4、甜辣酱装瓶密封，吃不完可以放在冰箱冷藏，保存时间一两个月没问题。

食材明细：

沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。，酱油适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，色拉油各适量。适量

炒牛河的做法步骤：

1.沙河粉用开温水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。

2.锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。

3.炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。

小贴士：

沙河粉要泡透但不能泡烂，牛肉要炒酥。

食材明细：

鲜河粉适量，牛肉适量，洋葱适量，绿豆芽适量，青红辣椒适量，姜葱蒜适量

广式辣味干炒牛河的做法步骤：

第1步牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；

第2步热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；

第3步热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

小贴士：

1．让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；2．从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；3．绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；4．炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；5．炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；6．河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；7．不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

食材明细：

主料：泰式河粉100g，虾50g，鸡蛋2个，花生30g，豆芽菜50g，韭菜3支

辅料：泰式甜辣酱2汤匙，蒜2瓣，葱1根，油适量

泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤：

1，将河粉用温水浸泡半小时。

2，期间准备其他材料，鸡蛋打散，蒜和葱白切碎，葱绿和韭菜切段，虾去壳去虾线去头。

3，花生放入烤箱中，130度，烤10分钟。放凉后切碎。

4，这是泡好的河粉，会从半透明变白，但最好不要泡过头，不然炒出来会坨坨的。

5，热锅冷油，中火。

6，放入蒜末和葱白末炒香，放入河粉，加一汤匙温水，翻炒均匀。

7，加入泰式甜辣酱，翻炒均匀。

8，放入虾，继续翻炒。

9，将河粉拨到一边，倒入蛋液。

10，将河粉盖到鸡蛋上，大约一分钟左右。

11，翻炒均匀，加入葱，韭菜，豆芽菜，花生碎，翻炒均匀即可出锅。