“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《韩式辣酱炒鸡肉》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
吃惯了鲜美的鸡汤，甜香的炖冰糖鸡，偶尔尝试下异国风味的鸡肉，小编甚是喜欢。这道美味的韩式辣酱鸡肉，关键的一步是酱一定要买得正宗，做出来的鸡肉才会有在韩国用餐的味道哦。
材料：鸡腿肉、洋葱、蒜、生姜、油
调味料：盐、蔬菜味精、糖、韩式辣椒酱、番茄酱、辣椒粉
做法：
1、鸡腿肉剔出鸡骨头，把肉切成小块。洋葱切成大牙、蒜切成小瓣、姜切片
2、热锅倒油、将葱姜蒜放入炒香，拨在一边。将鸡腿肉放进油锅中，翻炒。
3、把鸡腿肉和葱姜蒜混合慢炒，炒至香味变浓，鸡肉颜色都有变化，放入一大勺韩式辣酱。
4、用盐、蔬菜味精和糖调味，最后再放一点番茄酱，翻炒均匀后，撒一点辣椒粉翻炒均匀即可。
小编提醒：如果家里人比较多，请各位食客自行加大分量，美味的食物总是不够分的。这碗汤汁拿来下面也不是盖的的，绝对让你对此味道三日不忘。
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韩式辣酱
食材明细：
韩国辣椒粉100公克，糯米水200公克，盐2小匙，果糖2中匙，蜂蜜1大匙
韩式辣酱的做法步骤：
1.将韩国辣椒粉倒入容器内，
2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
韩式甜辣酱
食材明细：
黄豆酱170g装一盒
辣椒粉30克（喜欢吃辣，可以多放一点）
水半杯（大概是黄豆酱包装盒的一半多一点）
糖5勺30克（可以依个人口味调整）
鸡精少许，盐1小勺（只为防腐，可以不放）
韩式甜辣酱的做法步骤：
1、将黄豆酱与水混合，搅匀，加热至煮开；
2、加入糖，小火继续加热，加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合。
3、最后加入鸡精和盐，OK！！！
韩式辣酱凉面
食材明细：
熟荞麦面180公克，洋葱丝10公克，梨子1/4颗，小黄瓜丝15公克，红萝卜丝10公克，泡菜20公克，姜泥1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，韩式辣酱2大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，凉开水3大匙
韩式辣酱凉面的做法步骤：
1.将所有调味料、姜泥、蒜泥加入凉开水中拌成拌面酱备用。
2.把梨子切细片；泡菜切小块，备用。
3.将作法1的酱和熟荞麦面拌匀，装碗后放上其他配料即可。
韩式辣酱炒年糕
食材明细：
水磨年糕500克，青椒1个，洋葱半个，胡萝卜半根，韩式辣酱45克，盐2克，清水60ml，色拉油45ml
韩式辣酱炒年糕的做法步骤：
第1步胡萝卜去皮，斜切成段；将斜面立在菜板上，用刀切成菱形片；
第2步青椒切滚刀块（类似于不规则三角形）；洋葱切条，将年糕先用开水焯烫一下；
第3步锅中放适量油，油热后放入洋葱炒至稍稍变软；放入胡萝卜炒至稍稍变软；
第4步将焯烫过的年糕放入锅中，翻炒均匀；将韩式辣酱用少许焯年糕的水稀释，倒入锅中翻炒2分钟；
第5步放入青椒，加少许盐，翻炒1-2分钟即可。
小贴士：
1、年糕可先用开水焯烫一下，因为年糕本身是熟的，焯烫的时间不要过长，稍稍变软即可，不焯烫的话直接放入锅中，加一点水炒软也可以，放入锅中之前先把粘在一起的年糕散开；2、韩式辣酱可用清水稀释一下，容易翻炒均匀，我直接用的焯年糕的水。翻炒的过程中如果过干，可以再少加一点焯年糕的水，或者稀释辣酱的时候多放一点水就不用再加了，视情况而定；3、小艾支招：稍微调一点白糖和大喜大牛肉粉更美味！
韩式辣炒鸡肉年糕
细心的人们可以发现韩国料理的美味，通常都与调制的酱汁有关系，像炒年糕等，只要酱汁的味道调配好了，那料理就会很好吃。今日介绍一款辣炒鸡肉年糕，有蔬菜有鸡肉有主食，味道鲜美，暖暖的，有种很幸福的感觉。
材料：
鸡肉300g，胡萝卜1根，土豆1个，新鲜大蒜1根，蒜瓣2个，洋葱半个，年糕条20-25条，辣椒酱2勺，辣椒粉2勺，酱油1勺，芝麻油1勺，芝麻少许
做法：
1、鸡肉洗净以后，用厨房纸巾吸干水分
2、将胡萝卜去皮切滚刀，土豆去皮切大块备用
3、将洋葱切丝，蒜瓣切片，新乡大蒜切段备用
4、将辣椒酱2勺，辣椒粉2勺，酱油1勺，芝麻油1勺加入碗中，均匀调成调味酱
5、在锅内倒入适量食用油，油热以后，加入蒜片爆香
6、加入洋葱丝翻炒均匀呈半透明状后，倒入鸡块翻炒均匀
7、待鸡块炒至变色，倒入胡萝卜块和土豆块，翻炒均匀
8、将调味酱加入食材中，搅拌均匀至食材上均沾有酱料
9、倒入适量清水，以没过鸡肉为宜
10、加入年糕条
11、时不时翻动食材，待锅内汤汁收至原量的一半，加入新鲜大蒜段
12、待汤汁收干，倒入少量芝麻即可出锅
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鱼肉相比猪肉、牛肉，少热量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。如何煮好清蒸鱼呢？专家支你６大秘招。
1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状，口感最为鲜美！
如何去除鱼腥味？ 鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。 去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
韩式辣酱焖鱼块
猫在卖海鱼的档口站了挺久，一直没决定是不是买那条重2斤多的扒皮鱼，事关它真的太大，一餐两个人是吃不完的，这时站在边上的一个大妈就极力推荐，买扒皮鱼一定是大的好吃，好吧，听老人劝没错，回家处理干净后，分成两部分，鱼头与鱼肉做两餐吃也是极好的，扒皮鱼肉质比较嫩，蒸着吃，烧着吃都非常美味，并且没有小刺，家里的老人小孩都可以吃，喜欢的亲们，一起来品尝一下吧。
微辣好滋味---韩式辣酱焖鱼块
用料：扒皮鱼肉500克，香芹25克，小红尖椒15克，姜15克，葱20克，柠檬半个。
调味料：油适量，盐0.5茶匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，面粉2汤匙，韩式辣酱1汤匙。
韩式辣酱焖鱼块的做法
1.扒皮鱼肉切块，加入姜，葱，柠檬片
2.加入盐，糖，生抽腌制30分钟
3.去除腌制料头，洒上面粉，让鱼块均匀地包裹上
4.锅烧热，放油，下鱼块煎制
5.煎至两面金黄，入姜片炒香
6.沏入开水煮滚
7.调入韩式辣酱，生抽，蚝油等等调味料，中火焖5分钟
8.香芹段，葱段，小红尖椒粒入锅，同时开大火收汁，汁浓即可出锅盛盘
美食小贴士
1.用柠檬腌制，可以有效去腥，同时还增加一丝柠檬的清香。
2.煎的时候，表皮煎挺实，这样再烧制时，不容易脱糊，同时也有效地吸收汤汁味道。
韩式辣酱烧牛筋
主料：牛筋2根，花菜1颗，韩国甜辣酱10g，
辅料：干辣椒2，3根，香叶2片，香参2片，桂皮1粒，姜片适量，八角1粒，盐3g。
做法：
1.牛筋洗净后，加入姜片一起焯水2，3分钟。
2.焯水的牛筋捞出，切成小段。
3.另起炖锅，放入适量的水，将切好的牛筋连同姜片一起下锅，水开后加入辅料干辣椒，香叶，香参，桂皮，八角，小火慢炖3小时。
4.炖烂的牛筋捞出，用筷子可以戳住牛筋表明已经煮烂。
5.平底锅加入适量的橄榄油，烧热后，加入洗净切块的花菜，慢慢翻炒。
6.之后加入牛筋继续翻炒。
7.加入半碗水烧开后，放入10g的韩国辣酱，搅拌均匀后盖上锅盖小火焖煮5分钟至汤汁粘稠即可。
8.出锅前，加入一丁点的盐和鸡精调味。
韩式辣酱鱿鱼丝
食材明细：
新鲜鱿鱼2个，洋葱，青椒，韩老师辣酱，少许酱油，白糖，葱，姜
韩式辣酱鱿鱼丝的做法步骤：
1.鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜 切成丝 如果是横过来切的话 最后的成品时卷儿 看自己喜好吧青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话 可以将青椒丝泡在水里 几分钟后就会成青椒卷 很好看 但是要保证切的细一些洋葱切丝 可以在刀上时不时摸一些凉水 或者点一个蜡烛 这样能有效避免刺激葱姜也切成丝；
2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味 实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净；
3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油 油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老；
4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可；
小贴士：
1.如果喜欢可以再加几个干辣椒 增香的； 2.这个牌子的辣酱很好吃 不咸 酱味很浓郁 而且回味很甜 可以试一试； 3.最后添加的酱油不要选择老抽 可以用生抽或者凉菜调味酱油 清淡鲜香一些的这样以免成品上色过重 发黑。
韩式辣酱汤鲜鱼火锅
食材明细：
主料：鲜活草鱼约800克
辅料：葱1大勺，普通豆瓣酱2大勺，韩式辣酱3大勺，生抽酱油1大勺，糖1.5大勺，盐适量，料酒2大勺，葱姜丝适量，洋葱末1大勺，青椒圈适量，姜适量，蒜适量，红椒圈适量
韩式辣酱汤鲜鱼火锅的做法步骤：
1，草鱼收拾干净，清洗干净，切去鱼头，用刀沿着鱼大骨剔下鱼肉。
2，再用刀片掉鱼肉中的大刺。
3，把鱼肉斜切成厚片。
4，将鱼肉放入碗中，加葱姜丝、料酒拌匀，腌15分钟去腥入味。
5，炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末、洋葱末炒香。
6，放入普通豆瓣酱。
7，再放韩式辣酱，小火炒1分钟。
8，倒入酱油、糖、少许料酒，继续小火炒。
9，炒至酱汁变成暗红色。
10，倒入清水、加盐，或者用鸡汤、高汤之类最好。
11，将锅里的汤煮滚约1分钟，使各种调料的味道融合在一起。
12，然后把腌好的鱼片连同葱姜丝一起倒入锅中，放点青红椒圈提味。
13，再下入自己喜欢的配菜炖煮着吃。我家配菜：豆芽、青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、蟹肉棒、粉丝、鱼丸。
小贴士：
鲜鱼一般都比较滑，剔鱼肉的时候最好在鱼身上垫一块毛巾，增加阻力，以免切刀手；豆瓣酱和韩式辣酱都是有咸度的，所以盐的用量要适当，最好尝尝，达到自己满意为止。
韩式辣酱葱烤排骨
食材明细：
肋排400G，生抽1茶匙，韩式辣椒酱2汤匙，大葱25G，蚝油1茶匙，植物油2茶匙，米酒1茶匙，熟白芝麻（装饰）适量
韩式辣酱葱烤排骨的做法步骤：
第1步肋排切成小块状大葱切成一个指节长的段状后再对半切开
第2步加入韩式辣椒酱、生抽和蚝油抓匀，放冰箱冷藏腌制1天1夜烤之前加植物油和米酒抓匀，摆到铺好锡纸的烤盘上
第3步表面再用锡纸覆盖住，送入烤箱中层，180℃上下火烤1个小时。出炉后表面撒上熟白芝麻装饰即可。
第4步装盘开吃了
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