辣味干炒牛河

食材明细：

鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

广式美味辣味干炒牛河的做法步骤：

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；

2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；

3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；

4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；

5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；

6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；

7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

小牛贴心提示：

1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；

2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；

3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；

4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；

5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；

6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；

7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

食材明细：

河粉适量，牛里脊肉适量，洋葱适量，豆芽适量，葱适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，胡椒粉适量

干炒牛河的做法步骤：

第1步洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾；牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟；

第2步炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起；另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒；加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；

第3步加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；

干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃

以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成

牛河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似

河粉的做法通常分为汤煮或是干炒

而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒

干炒河粉出锅的成品，河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口，被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准

其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难

最主要是掌握，油多，快炒，调味好的要领

稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩

在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽

这样一份色泽鲜亮诱人，鲜香可口的干炒牛河，不必外出，在家也可以做的出来

有兴趣的，要不要在家动手，亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量

干炒牛河的做法

1、将所有主材料备齐

2、将牛肉洗净，切成条状

3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用

5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

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6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉

7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些

10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

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11、锅热以后，加入姜末爆香

12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条

13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感

14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

15、锅热以后，加入切好的洋葱丝

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16、翻炒均匀，切炒至半透明状

17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中

18、翻炒均匀

19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽

20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色

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21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀

22、最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅

美食小提示

1、滑炒牛肉的时候，一定要油多，火旺，快炒，这样炒出来的牛肉才会够嫩滑

2、将河粉煮熟以后，冲凉再浸泡冷水，是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅

3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减

4、最后加入食材炒制拌匀的时候，可以适当的借助筷子，这样可以更均匀，快速，不容易将河粉弄断

5、不同品牌的河粉软硬度不同，时间煮制的时间也可能长短不一，可以根据实际情况定煮河粉的时间，一定要断生哦，不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯

粤式干炒牛河食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

食材明细：

河粉(六两)，牛肉(一两)，芽菜(二两)。老抽，味精，生抽，糖适量混合待用。

干炒牛河的做法步骤：

先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。

小贴士：

在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.

材料：

河粉，牛肉片，香葱，生抽适量，老抽适量，清水适量，油，盐，糖，鸡蛋，淀粉，味精，寿司醋，，

干炒牛河的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉先腌制一下

步骤2，河粉煮九分软

步骤3，油锅滑炒牛肉

步骤4，借着锅炒蛋黄，蛋清去腌牛肉了

步骤5，再放油炒豆芽

步骤6，加葱花

步骤7，加河粉

步骤8，加牛肉

步骤9，加入生抽、老抽、盐、糖、味精和寿司醋调成的料汁

步骤10，炒匀即可出锅