食材明细:
主料::沙河粉150克——200克,牛里脊100克(爱吃肉肉的放150克也可以),
辅料::绿豆芽少许,生抽2汤匙,鸡蛋1个,料酒1汤匙,虾米皮少许,老抽1汤匙,洋葱少许,韭黄少许,高汤2汤匙没有可不放,鱼露半茶匙,
地道美味的干炒牛河的做法步骤:
1.如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉,优点是不易烂,而且特别筋道,味道超级赞,拿回来后冷水泡6到8小时,即可开炒!称量沙河粉,冷水泡6到8小时备用!
2.先来处理牛肉,切薄片,用生抽,姜粉,水淀粉,蛋清,一小勺啤酒,一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用,最好是腌制4小时以上肉更嫩
3.绿豆芽,清洗干净掐头留杆,沥水备用
4.洋葱3分之一个,韭黄3根,香葱一根切段备用这些都是辅料,放一些是增味提色的,不要多放,否则影响菜品口感
5.起锅做热水,小火煮沙河粉,煮河粉过程中要搅合,避免巴底,煮到没有硬心即可,不要过度煮河粉,否则太软,炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水,把煮好的河粉里的面糊清洗干净,这样炒出来的才干净透亮,过完水,捞出沥水,这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉,防止粘连
6.起锅倒油,这里掌握热锅凉油,这样牛肉不会粘锅,放入牛肉和洋葱,炒到变色,七分熟捞出沥油备用
7.另起锅倒油,大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒,放生抽,翻炒均匀,放入之前准备好的香葱段跟韭黄段,继续翻炒几下,放盐调味即可
8.装盘,撒上少许虾米皮,还可以撒上点黑芝麻,或白芝麻,不爱吃的可以不撒
9.图上是上次炒的,材料都齐全,这次没买韭黄,所以就用韭菜替代的,味道也不错!
小贴士:
干炒牛河,在步骤7时一定是大火炒,迅速翻炒,时间要掌握,不宜时间过长!
食材明细:
主料::河粉适量,牛肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,生抽适量,淀粉适量,黑胡椒粉适量,
湿炒牛河的做法步骤:
1.利牛肉切细丝,加入盐、生抽、淀粉抓匀,蒜苗切小段
2.锅内加稍多的油,大火旺油滑牛肉
3.牛肉熟了盛出备用
4.锅内留底油加入河粉,调入生抽、黑胡椒粉翻炒
5.炒好河粉倒入牛肉同炒,一边炒一边淋少许水避免粘锅,最后放入蒜苗,盐调味即可
6.成品
干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃
以芽菜,牛肉,河粉等材料炒制而成
牛河粉源自广东的沙河镇,因此又称作沙河粉,与福建地区的粿条相类似
河粉的做法通常分为汤煮或是干炒
而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒
干炒河粉出锅的成品,河粉是否根根分明不坨团,牛肉是否香嫩滑口,被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准
其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难
最主要是掌握,油多,快炒,调味好的要领
稍作腌制的牛肉条,在油中快速滑炒,使得牛肉鲜香滑嫩
在河粉中添加豆芽,会吸去干炒河粉中过多的油份,并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽
这样一份色泽鲜亮诱人,鲜香可口的干炒牛河,不必外出,在家也可以做的出来
有兴趣的,要不要在家动手,亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢
舌尖上的美味主食粤式干炒牛河
材料:河粉150g,绿豆芽150g,牛肉100g,洋葱半个,青椒半个,姜片3片,韭菜,韭黄各一小抓,生抽3勺,老抽1勺,蚝油0.5勺,料酒1勺,白砂糖1勺,玉米淀粉1-1.5勺,味粉少量
干炒牛河的做法
1、将所有主材料备齐
2、将牛肉洗净,切成条状
3、将韭菜,韭黄洗净,切成5cm左右的长段
4、将洋葱洗净切丝,姜片切末,豆芽洗净备用
5、将切好的牛肉条装入碗中,加入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,玉米淀粉,抓匀,腌20分钟入味
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6、在锅里置入适量清水,水沸以后,加入150g河粉
7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
9、在平底锅内倒入食用油,尽量多一些
10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
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11、锅热以后,加入姜末爆香
12、待姜末出香味儿,加入腌好的牛肉条
13、快速滑炒以后,装入碗中备用,切不可炒太久,以免牛肉太老影响口感
14、将锅子洗净后,倒入适量食用油,尽量多一些
15、锅热以后,加入切好的洋葱丝
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16、翻炒均匀,切炒至半透明状
17、将河粉冲凉水中捞起,并沥干水分,加入锅中
18、翻炒均匀
19、将锅中的河粉推至平底锅的一边,加入洗净的绿豆芽
20、待绿豆芽稍作变软,和河粉均匀混合后,加入1勺老抽,2勺生抽调味,翻炒均匀上色
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21、加入事先滑炒好的牛肉条,韭黄段和韭菜段,翻炒均匀
22、最后加入青椒丝和少量味粉,翻拌均匀即可出锅
美食小提示
1、滑炒牛肉的时候,一定要油多,火旺,快炒,这样炒出来的牛肉才会够嫩滑
2、将河粉煮熟以后,冲凉再浸泡冷水,是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅
3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减
4、最后加入食材炒制拌匀的时候,可以适当的借助筷子,这样可以更均匀,快速,不容易将河粉弄断
5、不同品牌的河粉软硬度不同,时间煮制的时间也可能长短不一,可以根据实际情况定煮河粉的时间,一定要断生哦,不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯
粤式干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::河粉200g,牛肉50g,
辅料::洋葱30g,辣椒10g,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,卤水汁适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,
港式炒牛河的做法步骤:
1.准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2.准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3.准备洋葱辣椒少许~
4.牛肉切大片儿~
5.河粉泡发后,沥干(这点至关重要,要非常干,很干很干很干,不然炒出来会粘锅的!)
6.爆姜蒜,放入料酒,将牛肉炒熟,盛出
7.在平底锅内放油,入河粉,加生抽、老抽、耗油
8.加入牛肉and蔬菜,大约炒8分钟,直到蔬菜变软,锅内的油兹兹响即可~
9.盛盘~
食材明细:
主料::粿条适量,牛肉300克,火腿1根,
辅料::蒜头4瓣,生姜1块,葱3根,生抽适量,蚝油适量,盐适量,白糖适量,玉米淀粉适量,油适量,
潮汕湿炒牛河的做法步骤:
1.将葱洗干净,去掉头后,切段,放置盘中,待用
2.将火腿肠先切片,再切成丝,放置盘中,待用
3.将生姜剥皮,切片后,再切成姜丝,放置盘中,待用
4.将蒜头剥壳,切片,放置盘中,待用
5.将牛肉切成薄片,加入适量的油、玉米淀粉、蚝油、生抽、白糖和盐,搅拌均匀后,腌制5分钟
6.接着,热锅,将腌制好的牛肉放入锅中爆炒,爆炒后,盛入盘中,待用
7.然后,倒入适量的油,放入蒜片,姜丝炒香后,再放入火腿,粿条翻炒均匀后,倒入炒好的牛肉,再加点水,倒入适量的生抽,翻炒均匀即可
8.最后,成品完成,请拍照享用吧
小贴士:
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
炒粿条时,加些清水,吃起来口感湿润爽滑一些
材料:
河粉,牛肉片,香葱,生抽适量,老抽适量,清水适量,油,盐,糖,鸡蛋,淀粉,味精,寿司醋,,
干炒牛河的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉先腌制一下
步骤2,河粉煮九分软
步骤3,油锅滑炒牛肉
步骤4,借着锅炒蛋黄,蛋清去腌牛肉了
步骤5,再放油炒豆芽
步骤6,加葱花
步骤7,加河粉
步骤8,加牛肉
步骤9,加入生抽、老抽、盐、糖、味精和寿司醋调成的料汁
步骤10,炒匀即可出锅
食材明细:
主料::河粉300克,
辅料::牛肉80克,绿豆芽50克,洋葱30克,韭黄20克,小葱20克,
配料::生抽5克,老抽5克,白砂糖5克,鸡粉5克,盐10克,
佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃的做法步骤:
1.将牛肉切片,用豉油和生粉腌制,小葱韭黄切段,洋葱切丝!
2.将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开,拉好油(过油)起锅待用,锅里留适量油趁热马上把洋葱丝,河粉,韭黄,小葱,绿豆芽倒入用炒勺和筷子轻轻搅拌着翻炒(会颠锅最好,以免把河粉搅碎)
3.河粉炒散后,再倒进过好油的牛肉,加入老抽、生抽和三调料,翻炒均匀即成。
小贴士:
干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒;要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉,喜欢的朋友,美食继续,下次是湿炒牛河!!!
干炒牛河,非常经典的粤式小吃,
一份看起来很简单的食物
但于我而言,承载着很多美好特别的感情,
陪伴我走过人生中好多的时光.
一份美味的干炒牛河,
永远吃不厌倦的干炒牛河
原料:牛里脊200克、河粉500克、韭黄100克、绿豆芽100克、红椒2根、香葱一把、生抽5茶匙(25ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(1克)
干炒牛河怎么做好
1、牛肉切片,再加生抽、拌匀少许生粉拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。
2、将绿豆芽、韭黄、红椒、香葱洗净。
3、韭黄、香葱、红椒切成段。
4、锅里加油烧热,下牛肉走油至变色。
5、把绿豆芽和河粉,红椒段一起下油锅翻炒匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。
6、将锅离火,加入韭黄、葱段。
7、最后可以撒上炒香的白芝麻.
美食小提示
1.可以依个人喜好,加入洋葱,菜心等.
2.必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子翻拌吧。
3.炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。
网站小提示
韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力,促进肠胃的蠕动,对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用,经常食用可强身健体。
平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,对于增进食欲和防治消化不良有疗效,此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用,是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
每次去茶餐厅吃饭,都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱,干炒牛河也是很多厨师的考级菜,因为它非常讲究,炒的时候一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,因为河粉容易碎,最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒,动作要轻,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。
今天也买回来新鲜的河粉,自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的,所以炒之前要将河粉一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键,首先牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;炒的时候要注意,炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅;而多了,吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌。
有了这几点的保证,你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来,不信你就试试吧。
干炒牛河原料:牛肉,河粉,韭黄,洋葱,小葱,生抽,料酒,胡椒粉,油盐。
干炒牛河的做法
1.准备好原材料;
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;
3.再分次加入少许水,抓匀,让它多吃进去些水后腌制一下,最后加入一勺油,拌均匀;
4.烧热锅,倒入比平时多点的油,下入牛肉片进去滑炒,变色后捞出来;
5.留少许底油,下入洋葱丝和葱白煸炒;
6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;
7.炒软后加入河粉;
8.加入适量的盐进去翻炒;
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;
11.最后加入小葱进去翻炒;
12.再加入胡椒粉调味;盛入盘中。
干炒牛河做法小贴士
1.河粉炒之前要一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;
2.牛肉要逆着纹路切,切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀,再一点一点加入水,让它吸饱水,再加入一勺油拌均匀腌制一下,这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;
3。炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要过多。油少了,河粉会粘锅;而油多了,吃起来又觉得油腻;
4.炒的时候不要用用铲子翻炒,用好用筷子轻轻翻拌,避免将河粉炒碎了。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::河粉1袋,牛肉50g,
辅料::辣椒1根,白菜叶1片,胡萝卜半根,老干妈1勺,
三色蔬菜炒牛河的做法步骤:
1.把三种蔬菜切成丝备用。
2.牛肉切成丝码好味道备用,记得放一点儿红薯粉,让牛肉滑嫩。
3.河粉煮好捞出备用。
4.油热倒入牛肉丝翻炒变色。
5.依次加入三种蔬菜,先加辣椒丝,再加白菜丝,最后加胡萝卜丝。这个是按照菜的生熟程度来安排的顺序。
6.倒入河粉翻炒并调味,最后加入老干妈提香。
7.三色牛河,牛肉鲜香微辣,三色蔬菜脆嫩,好看好吃,简单快手饭菜[呲牙]
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