食材明细:
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
广式美味辣味干炒牛河的做法步骤:
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末;
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开;
3、热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出;
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起;
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀;
6、最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可;
7、整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。
小牛贴心提示:
1、让炒牛肉更嫩的方法,请点击这里;
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开;
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感;
4:炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中;
5、炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费“干炒”的虚名;
6、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以2-3分钟为好;
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
食材明细:
河粉适量,牛里脊肉适量,洋葱适量,豆芽适量,葱适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,胡椒粉适量
干炒牛河的做法步骤:
第1步洋葱切丝,葱切段,豆芽摘去头尾;牛里脊肉逆丝切成片,加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟;
第2步炒锅烧热,加油烧热后放入牛肉片快速煸炒,变色后盛起;另起锅烧热后加油,将划散的河粉放入,小心翻炒;加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀;
第3步加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀;
食材明细:
主辅料:宽河粉,牛肉,绿豆芽,洋葱,胡萝卜。,调料:盐,黑胡椒粉,嫩肉粉或淀粉,料酒,老抽,蒜,姜。
广东味道——“干炒牛河”的做法步骤:
1牛肉切成1厘米见方的条,加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2河粉用温水泡约20分钟,软后淋干。
3锅中倒油,5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
4另起一锅,倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加盐,酱油调味。翻炒均匀即可。
小贴士:
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食材明细:
主料:牛肉片100克,绿豆芽菜250克,沙河粉900克
辅料:草菇老抽适量,生抽适量
干炒牛河(居家版)的做法步骤:
1,首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。
2,将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。
3,将牛肉片先用生油抓软。
4,然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5,炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。
6,大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7,洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。
8,将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)
9,然后倒入生油和料头。
10,用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。
11,这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒,
12,期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。
13,如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,
14,出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小贴士:
利申:我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意:
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒,要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
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