只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编为大家精心整理的“干炒牛河的做法 怎么做干炒牛河的八大要点”，仅供参考，希望能为你提供参考！
我心目中什么样的干炒牛河才叫完美、好吃？首先镬气十足、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉q弹粉不黏不散、不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。
固有的喜爱难以改变，环境不能改变，自己动手，做自己心中的完美牛河。
新鲜的河粉只找到一家卖的，是不是沙河粉已经不重要，重要的是能买到。
干炒牛河
材料：新鲜河粉600g、牛肉250g、豆芽100g、老抽适量、生抽适量、糖适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、小葱80g、花生油适量
干炒牛河的做法
1.牛肉切成均匀的薄片。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂。
2.准备腌制牛肉的材料，生抽老抽放入碗中，淀粉加水成水淀粉。
3.牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清抓匀，水淀粉，蛋黄，每加一次都要抓匀。
4.生抽，老抽，盐，糖放入小碗搅匀。
5.葱洗净切段，葱白葱叶分别放。
6.绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段。
7.热锅凉油，放多点油。
8.牛肉匀速放入锅中滑熟。盛出放入碗中。
9.锅内多余的油倒出，用油锅继续煎河粉，河粉倒入锅中，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出。
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10.大火烧热锅，倒入油，放豆芽、葱白段爆香。
11.加河粉，牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀，。
12.最后放入葱段，炒匀即可出锅。
干炒牛河的做法小贴士：
1.少油就成功了一半，油多就腻。
2.每条河粉都要色、味均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡；
3.牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口。
4.牛河夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。
5.芽菜要爽口清脆，不蔫不生。
6.河粉必须条条分明，完整不断。
7.猛火快攻，端上桌的牛河得烫嘴，不能温温吞吞。家里做的总是不如大排档香，那是因为家里火力不够大。
8.不要加洋葱、大葱、葱叶这种辛辣配料，吃起来根本感受不到米粉的香味和牛肉的肉味。
干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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粤式干炒牛河
干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃
以芽菜，牛肉，河粉等材料炒制而成
牛河粉源自广东的沙河镇，因此又称作沙河粉，与福建地区的粿条相类似
河粉的做法通常分为汤煮或是干炒
而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒
干炒河粉出锅的成品，河粉是否根根分明不坨团，牛肉是否香嫩滑口，被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准
其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难
最主要是掌握，油多，快炒，调味好的要领
稍作腌制的牛肉条，在油中快速滑炒，使得牛肉鲜香滑嫩
在河粉中添加豆芽，会吸去干炒河粉中过多的油份，并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽
这样一份色泽鲜亮诱人，鲜香可口的干炒牛河，不必外出，在家也可以做的出来
有兴趣的，要不要在家动手，亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢
舌尖上的美味主食粤式干炒牛河
材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量
干炒牛河的做法
1、将所有主材料备齐
2、将牛肉洗净，切成条状
3、将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段
4、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用
5、将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味
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6、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉
7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出
8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡
9、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些
10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落
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11、锅热以后，加入姜末爆香
12、待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条
13、快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感
14、将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些
15、锅热以后，加入切好的洋葱丝
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16、翻炒均匀，切炒至半透明状
17、将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中
18、翻炒均匀
19、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽
20、待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色
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21、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀
22、最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅
美食小提示
1、滑炒牛肉的时候，一定要油多，火旺，快炒，这样炒出来的牛肉才会够嫩滑
2、将河粉煮熟以后，冲凉再浸泡冷水，是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅
3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减
4、最后加入食材炒制拌匀的时候，可以适当的借助筷子，这样可以更均匀，快速，不容易将河粉弄断
5、不同品牌的河粉软硬度不同，时间煮制的时间也可能长短不一，可以根据实际情况定煮河粉的时间，一定要断生哦，不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯
粤式干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
干炒牛河怎么做好
干炒牛河,非常经典的粤式小吃,
一份看起来很简单的食物
但于我而言,承载着很多美好特别的感情,
陪伴我走过人生中好多的时光.
一份美味的干炒牛河,
永远吃不厌倦的干炒牛河
原料：牛里脊200克、河粉500克、韭黄100克、绿豆芽100克、红椒2根、香葱一把、生抽5茶匙（25ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（1克）
干炒牛河怎么做好
1、牛肉切片，再加生抽、拌匀少许生粉拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、将绿豆芽、韭黄、红椒、香葱洗净。
3、韭黄、香葱、红椒切成段。
4、锅里加油烧热，下牛肉走油至变色。
5、把绿豆芽和河粉,红椒段一起下油锅翻炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
6、将锅离火，加入韭黄、葱段。
7、最后可以撒上炒香的白芝麻.
美食小提示
1.可以依个人喜好,加入洋葱,菜心等.
2.必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子翻拌吧。
3.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
网站小提示
韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。
平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
干炒牛河的家常做法
每次去茶餐厅吃饭，都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱，干炒牛河也是很多厨师的考级菜，因为它非常讲究，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。
有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来，不信你就试试吧。
干炒牛河原料：牛肉，河粉，韭黄，洋葱，小葱，生抽，料酒，胡椒粉，油盐。
干炒牛河的做法
1.准备好原材料；
2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀；
3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀；
4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒，变色后捞出来；
5.留少许底油，下入洋葱丝和葱白煸炒；
6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒；
7.炒软后加入河粉；
8.加入适量的盐进去翻炒；
9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒；
10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片；
11.最后加入小葱进去翻炒；
12.再加入胡椒粉调味；盛入盘中。
干炒牛河做法小贴士
1.河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁；
2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；
3。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅；而油多了，吃起来又觉得油腻；
4.炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
地道美味的干炒牛河
食材明细：
主料：：沙河粉150克——200克，牛里脊100克（爱吃肉肉的放150克也可以），
辅料：：绿豆芽少许，生抽2汤匙，鸡蛋1个，料酒1汤匙，虾米皮少许，老抽1汤匙，洋葱少许，韭黄少许，高汤2汤匙没有可不放，鱼露半茶匙，
地道美味的干炒牛河的做法步骤：
1.如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉，优点是不易烂，而且特别筋道，味道超级赞，拿回来后冷水泡6到8小时，即可开炒！称量沙河粉，冷水泡6到8小时备用！
2.先来处理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水淀粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用，最好是腌制4小时以上肉更嫩
3.绿豆芽，清洗干净掐头留杆，沥水备用
4.洋葱3分之一个，韭黄3根，香葱一根切段备用这些都是辅料，放一些是增味提色的，不要多放，否则影响菜品口感
5.起锅做热水，小火煮沙河粉，煮河粉过程中要搅合，避免巴底，煮到没有硬心即可，不要过度煮河粉，否则太软，炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水，把煮好的河粉里的面糊清洗干净，这样炒出来的才干净透亮，过完水，捞出沥水，这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉，防止粘连
6.起锅倒油，这里掌握热锅凉油，这样牛肉不会粘锅，放入牛肉和洋葱，炒到变色，七分熟捞出沥油备用
7.另起锅倒油，大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒，放生抽，翻炒均匀，放入之前准备好的香葱段跟韭黄段，继续翻炒几下，放盐调味即可
8.装盘，撒上少许虾米皮，还可以撒上点黑芝麻，或白芝麻，不爱吃的可以不撒
9.图上是上次炒的，材料都齐全，这次没买韭黄，所以就用韭菜替代的，味道也不错！
小贴士：
干炒牛河，在步骤7时一定是大火炒，迅速翻炒，时间要掌握，不宜时间过长！
相信《干炒牛河的做法 怎么做干炒牛河的八大要点》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了干炒牛河专题，希望您能喜欢！