港式炒牛河

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“港式炒牛河”，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：河粉200g，牛肉50g

辅料：洋葱30g，辣椒10g

配料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，卤水汁适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量

港式炒牛河的做法步骤：

1，准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~

2，准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~

3，准备洋葱辣椒少许~

4，牛肉切大片儿~

5，河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）

6，爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出

7，在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油

8，加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~

9，盛盘~

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干炒牛河

食材明细：

河粉适量，牛里脊肉适量，洋葱适量，豆芽适量，葱适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，胡椒粉适量

干炒牛河的做法步骤：

第1步洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾；牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽、盐、料酒、干淀粉、植物油拌匀腌制15分钟；

第2步炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起；另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒；加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；

第3步加入洋葱丝、调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；

芥兰炒牛河

原料

牛柳

河粉

芥兰

调料

生抽

料酒

鸡粉、玉米淀粉、老抽、盐

芥兰炒牛河的做法

1、牛柳切片，生抽、料酒、鸡粉和清水调成汁，慢慢加入牛肉中，一边搅拌让其吸收。

再加少许玉米淀粉和油搅拌均匀，腌制一会儿；

2、芥兰洗净，斜刀切片；

3、锅中热油（比平时炒菜要多的油），倒入牛肉划散，翻炒一会儿先盛出备用；

4、锅中的底油倒入芥兰翻炒变软；

5、加入河粉，调入生抽、老抽、少许盐、鸡粉翻炒均匀，最后倒入炒好的牛柳，即可！

广东味道——“干炒牛河”

食材明细：

主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。

广东味道——“干炒牛河”的做法步骤：

１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。

２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。

３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。

４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。

小贴士：

我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html

广式干炒牛河

食材明细：

材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g

调料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙

广式干炒牛河的做法步骤：

1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

干炒牛河（居家版）

食材明细：

主料：牛肉片100克，绿豆芽菜250克，沙河粉900克

辅料：草菇老抽适量，生抽适量

干炒牛河（居家版）的做法步骤：

1，首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。

2，将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。

3，将牛肉片先用生油抓软。

4，然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。

5，炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。

6，大火将牛肉片煎至2面焦黄。

7，洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。

8，将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）

9，然后倒入生油和料头。

10，用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。

11，这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，

12，期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。

13，如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，

14，出锅后在表面撒上芝麻即可。

15，欢迎订阅本人公众号CHUBBYLENS

小贴士：

利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。

有几点要注意：

1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒，要把河粉撕开。
3. 活用筷子。

广式辣味干炒牛河

食材明细：

鲜河粉适量，牛肉适量，洋葱适量，绿豆芽适量，青红辣椒适量，姜葱蒜适量

广式辣味干炒牛河的做法步骤：

第1步牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；

第2步热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；

第3步热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

小贴士：

1．让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；2．从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；3．绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；4．炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；5．炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；6．河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；7．不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。