食材明细:
新鲜河粉200公克,洋葱10公克,青葱1支,新鲜鱿鱼60公克,虾仁30公克,蛤蛎80公克,鱼片30公克,韭菜5公克,沙拉油适量,A.高汤500㏄,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙,白胡椒粉少许,B.香油1/4茶匙
海鲜汤河的做法步骤:
1.新鲜河粉切宽条,剥散备用;洋葱剥皮洗净切丝;青葱和韭菜洗净切段。
2.鱿鱼用刀划十字后与虾仁、蛤蛎和鱼片川烫约1分钟后,捞起沥干水分备用。
3.将作法1的河粉放入滚水中川烫约1分钟后,捞起装入碗中备用。
4.热锅,倒入少许沙拉油,将作法1的洋葱丝及青葱段放入锅中炒香后,加入作法2的生鲜食材略炒1分钟,最后再加入高汤及调味料A煮开后熄火,起锅前先淋上香油再盛入作法3的碗中,并放上作法1的韭菜段即可。
食材明细:
河粉皮1张,无骨牛小排1条,豆芽菜适量,豌豆婴适量,香菜适量,沙拉油1小匙,泰式酸辣酱适量,盐少许,白胡椒少许
泰式牛肉河粉捲的做法步骤:
1.无骨牛小排抹少许盐和白胡椒粉腌15分钟。
2.豆芽菜洗净放入滚水中烫熟后,再捞起放凉备用;豌豆婴洗净沥干;香菜洗净挑起叶片后沥干备用。
3.开中火热锅,倒入沙拉油,锅烧热转中小火放入作法1的牛小排,煎至2面略为焦黄即可取出,待凉切成片备用。
4.撕一张保鲜膜放上张开的河粉皮,依序舖上作法2的豆芽菜及豌豆婴、作法3的牛小排,再依个人喜好淋上适量的泰式酸辣酱后,撒上香菜,并将河粉皮捲起即可。
食材明细:
牛排200克,籼米粉(排米粉)200克,芋头30克,柠檬50克,香菜15克,姜10克,大葱15克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,辣椒粉5克,辣椒油5克,白砂糖5克,鸡粉10克
泰式酸辣牛仔粉的做法步骤:
1.将红烧汤头加入材料(南姜、芋干、大葱、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油),用中火炖煮约10分钟,即可成为酸辣汤头。
2.将牛小排加入酸辣汤头中,用小火熬煮约8钟,最后以糖、鸡粉调味。 |
3.另将米粉烫熟装碗,加入做法2的汤头与料,食用时附上柠檬片,香菜即可。
小贴士:
红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。芋头:芋头忌于香蕉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
汤底:30g,红葱头3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋葱1/4个,高汤600cc,海鲜:115g,鱼肉6片,草虾3只,蛤蜊8个,香菜叶少许,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3茶匙,酸辣酱1茶匙,辣虾膏1茶匙
酸辣海鲜汤的做法步骤:
1.花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠
2.草菇洗净切半
3.将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚
4.煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌
食材明细:
主料:泰式河粉100g,虾50g,鸡蛋2个,花生30g,豆芽菜50g,韭菜3支
辅料:泰式甜辣酱2汤匙,蒜2瓣,葱1根,油适量
泰式炒河粉(Pad Thai)的做法步骤:
1,将河粉用温水浸泡半小时。
2,期间准备其他材料,鸡蛋打散,蒜和葱白切碎,葱绿和韭菜切段,虾去壳去虾线去头。
3,花生放入烤箱中,130度,烤10分钟。放凉后切碎。
4,这是泡好的河粉,会从半透明变白,但最好不要泡过头,不然炒出来会坨坨的。
5,热锅冷油,中火。
6,放入蒜末和葱白末炒香,放入河粉,加一汤匙温水,翻炒均匀。
7,加入泰式甜辣酱,翻炒均匀。
8,放入虾,继续翻炒。
9,将河粉拨到一边,倒入蛋液。
10,将河粉盖到鸡蛋上,大约一分钟左右。
11,翻炒均匀,加入葱,韭菜,豆芽菜,花生碎,翻炒均匀即可出锅。
食材明细:
蘑菇适量,虾适量,鱼丸适量,鱿鱼圈适量,香茅适量,香菜适量,生姜适量,青柠檬适量,朝天椒适量,东阴功调料包适量,椰奶适量,鱼露适量
泰式海鲜酸辣汤的做法步骤:
第1步蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用;虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用;
第2步锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲;
第3步加入少许鱼露调味;起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
小贴士:
1.香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料,超市均可以买到;2.东阴功调料包的英文是Tom yom soup power,请尽量选择东南亚产地的,口味上有保证;3.各式海鲜、蘑菇可自由搭配,新鲜的最好4.鱼露、东阴功调料包含有盐分,所以基本不用加盐调味,鱼露不可使用太多,以免腥味过重。
食材明细:
A.泰式干河粉1/2包,鸡丝80公克,绿豆芽30公克,洋葱丝1/5个,青葱段2根,蛋1个,沙拉油适量,B.蒜酥1茶匙,红葱酥1/2茶匙,柠檬汁1又1/2茶匙,红咖哩1又1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1又1/2茶匙,鱼露1茶匙
泰式咖哩鸡丝炒河粉的做法步骤:
1.泰式干河粉泡冷水至软,捞起沥干;蛋打成蛋液,备用。
2.鸡丝入滚水汆烫至熟,捞起洗净备用。
3.热锅,倒入沙拉油,放入作法1的蛋液炒成细丝后盛出。
4.在作法3原锅中加入1大匙的沙拉油,放入洋葱丝、青葱段炒香,再放入作法1的河粉、所有调味料和材料B,以大火快炒,最后加入绿豆芽快炒1分钟即可。
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