“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？在此，你不妨阅读一下干炒牛河（居家版），相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：牛肉片100克，绿豆芽菜250克，沙河粉900克
辅料：草菇老抽适量，生抽适量
干炒牛河（居家版）的做法步骤：
1，首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
2，将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
3，将牛肉片先用生油抓软。
4，然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5，炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
6，大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7，洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
8，将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
9，然后倒入生油和料头。
10，用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
11，这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，
12，期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。
13，如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，
14，出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小贴士：
利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意：
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒，要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
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广东味道——“干炒牛河”
食材明细：
主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
广东味道——“干炒牛河”的做法步骤：
１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。
２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。
３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
小贴士：
我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html
广式干炒牛河
食材明细：
材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g
调料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙
广式干炒牛河的做法步骤：
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
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