1.泰式炒饭
食材明细:
鸡肉丁1两,虾仁1/2两,新鲜干贝1/2两,凤梨丁1两,芦笋丁1/4两,蛋1个,白饭6两,肉松1两,碎果仁1两,
调味料A、太白粉适量、盐适量.
调味料B、鲜鸡晶适量
泰式炒饭的做法步骤:
1. 将鸡肉丁与调味料A搅拌均匀腌入味备用;蛋打散成蛋液备用。
2. 热油锅,将作法1的鸡肉丁及虾仁、新鲜干贝以大火快炒过油后捞起沥干备用。
3. 热油锅,将蛋液与白饭一起下锅炒至米粒呈松散状时,将作法2的材料、凤梨及调味料B下锅炒匀入味即可盛入餐盘中,再撒上肉松及碎果仁即可食用。
2.泰式凤梨炒饭
食材明细:
凤梨1颗,白饭2碗,虾仁50公克,蛋2个,洋葱丁30公克,青豆仁20公克,肉松30公克,花生50公克,红辣椒1条,胡椒粉1小匙,蚝油1大匙,鱼露2大匙
泰式凤梨炒饭的做法步骤:
1.)在虾仁背部划一刀,以牙签挑除肠泥,再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。
2.)将凤梨尾端略切平后,将凤梨直立,从凤梨的1/3处切开,不要破坏凤梨头部,留下的2/3段就是底座,底部稍微切平,让凤梨可以平摆在桌上。将凤梨果肉挖出,切成小片状备用。
3.)热油锅,加入1大匙油,倒入蛋液、洋葱丁,炒熟后,加入白饭、凤梨片、青豆仁及虾仁,最后加入调味料拌炒均匀,熄火后即可盛入凤梨盅里,将红辣椒切片,和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。
3.泰式菠萝炒饭
食材明细:
泰国长粒香米适量,菠萝适量,虾仁适量,彩椒适量,椰浆适量,青豆适量,咖喱粉适量,红葱头适量,鱼露适量
泰式菠萝炒饭的做法步骤:
第1步取出虾仁,置冷藏室自然解冻。米淘净,加入比平时少一些的水,倒入50ml椰浆,用筷子略加搅拌后开始煮饭。注意煮熟后不要保温,放凉后密封冷藏。用汤勺从边缘将菠萝肉掏出,必要时可用水果小刀辅助。注意不要挖穿。掏出的菠萝肉用淡盐水浸泡着,外壳放一边待用。
第2步取出虾仁,清水稍加冲洗控水。取出青豆放一边备用。彩椒洗净后切小块,红葱头冲洗后对半切开,去皮,再切小块。取适量之前挖出的菠萝肉(炒饭中想要放置的量)切小块。起锅,大火热锅片刻后放入适量油,转中火煸炒红葱头丁至香味溢出。放入昨晚煮好的冷饭炒散,全部盛出备用。如不是不粘锅,建议多放一些油以免粘锅。
第3步不用洗锅,锅内再次倒入适量食用油,开中火,放入虾仁炒至变色,再放入切好的彩椒、菠萝及青豆,翻炒至青豆熟软,加适量盐(一份人建议3ml)。放入米饭,同时倒入鱼露、咖喱粉和昨晚煮饭用剩下的椰浆,翻炒至水份蒸干。
第4步拿出之前已经掏出菠萝肉的半个菠萝,将炒饭盛进去,完成!
小贴士:
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4.泰式海鲜炒饭
食材明细:
虾仁80公克,蟹腿肉80公克,花枝肉80公克,白饭2碗,洋葱半颗,猪油2小匙,咖哩粉1大匙,椰浆1大匙,鱼露2小匙,鸡精粉2小匙,白胡椒粉少许
泰式海鲜炒饭的做法步骤:
1.将虾仁、蟹腿肉、花枝肉用热水汆烫一下,然后放入冷水中降温取出备用。
2.洋葱切成碎状备用。
3.炒锅热锅后,放入猪油,猪油融化后,放入咖哩粉、作法2的洋葱丁、并以小火爆香至香气散出。
4.将白饭倒入作法2的锅中,用饭勺将白饭炒开,放入椰浆、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉与做法1所有材料翻炒数下后即成。
5.泰式鳕鱼炒饭
泰式甜辣酱的味道很独特,
今天俺发现用在炒饭里非常好吃!
今天的炒饭里,不一样的地方是加入了柠檬丝,
柠檬丝的清香配着甜辣酱独特的味道,
不是很酸的感觉,可每当吃到柠檬丝,再吃到软嫩的鳕鱼丁,
整个口腔都是一种独特又清香的味道!
甜辣酱其实并不辣,只是口感上有辣的感觉,
泰式鳕鱼炒饭
材料:米饭200克、鸡蛋1个、银鳕鱼150克
柠檬5克(约1/3个)、红椒30克(1个)、香菜8克(约6、7根)
泰式甜辣酱1+1/2大匙、淀粉15克、盐1/8小匙(腌鳕鱼用)
盐1/5小匙、胡椒粉1/4小匙
泰式鳕鱼炒饭的做法
1.银鳕鱼去皮切成1CM左右的块状。
2.加入盐拌匀后再加入淀粉拌匀。
3.在盘子里抹些油,把鳕鱼块分开来放上。
4.锅里放油烧至6、7分热,下入鳕鱼炸至微黄,捞出沥油备用。(一块一块的下,以免粘连)
5.香菜切段、红椒切丝、柠檬皮切丝备用。
6.炒锅放入油烧热,放入打散的鸡蛋,迅速划炒。火要小,油要够热蛋才能很膨胀,蛋很快就会凝固,迅速下入泰式甜辣酱炒匀。
7.下入米饭、盐、胡椒粉,翻炒均匀。
8.放入红椒丝、柠檬丝、香菜段、鳕鱼丁.
9.稍炒至均匀即可出锅装盘。
美食小提示
1、鳕鱼丁放入淀粉以后,会非常粘,一个一个分开放在抹了油的盘子里,便于下锅,也不容易粘在一起。鳕鱼非常好熟,不要炸太久,下锅后1分钟左右即可出锅。油温不要太高,6、7成热刚好。
2、俺用的红椒是不辣的那种,喜辣的同志可以用辣的代替。
3、炒蛋时锅里的油要够热,这样可以迅速的把蛋液搅划成棉花状,一成棉花状马上就要下入甜辣酱,这种状态炒出的蛋可以保持鲜嫩而且,蛋会吸收更多辣酱的甜味。这样吃炒饭的时候,吃到蛋的感觉也最可口。
4、注意盐要控制一些,因为泰酱本身有咸味,深海鳕鱼本身也有咸味。
5、炒泰酱时,火力一定要小一些,才能慢慢释放甜香,也不易粘锅。
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
更新时间:2023/11/03