台南粽子

食材明细：

长糯米2杯，池上米1/4杯，鱼松30公克，熟花生60公克，红葱头6粒，卤肉汁6茶匙，渍黄萝卜6片，香菜适量，卤肉汁适量，水1320cc，鸡粉1/2茶匙，猪油2大匙，米酒1大匙

台南米糕的做法步骤：

1. 红葱头去皮切片备用。

2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。

3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后，洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀，一起放入电子锅中煮至开关跳起后，再焖10分钟即可盛出，每碗淋上1茶匙卤肉汁，再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。

食材明细：

炸意面150公克，鳝鱼80公克，高丽菜片70公克，小黄瓜片40公克，胡萝卜片30公克，洋葱1/4颗，葱2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，高汤200㏄，乌醋3大匙，米酒1小匙，盐1小匙，细砂糖2大匙，鸡精粉1小匙，太白粉1小匙，水10㏄，香油少许

台南鳝鱼意面的做法步骤：

1.意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。

2.味料B调匀成太白粉水备用。

3.油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。

食材明细：

芋头1个，地瓜粉1碗，绞肉4两，韭菜3∼4支，熟笋丁1/2碗，油葱酥2大匙，盐少许，酱油3大匙，味精少许，五香粉1/2小匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，水1/3碗

台南芋头糕的做法步骤：

1.)绞肉先炒熟，再拌入酱油、五香粉、味精炒香，接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒，炒匀后盛盘备用。

2.)芋头去皮后刨成丝状，放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然后以小火拌炒，接着放入有铺玻璃纸的容器，再放入锅中以大火蒸20分钟。

3.)铺上肉燥，加盖再蒸3∼5分钟，取出后先撒韭菜末，放凉后再切块食用。

食材明细：

1.虾仁200公克，荸荠70公克，2.鱼浆150公克，猪绞肉300公克，胡萝卜末4大匙，葱末3大匙，芹菜末3大匙，姜末1/2小匙，酒2大匙，蛋2个，在来米粉少许，猪网油少许，低筋面粉少许

台南虾捲饭的做法步骤：

1.虾仁洗净切丁；荸荠洗净切末、挤干水份备用。

2.将材料2与上项材料充分混拌均匀，冷藏备用。

3.蛋打散成蛋汁；将猪网油摊开，放上作法2的所有材料，捲成约6∼7公分的圆条状，依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉，放入180℃油锅中炸约3∼5分钟，至内部熟透且外皮呈金黄色即可。

食材明细：

吐司6块(约5公分厚)，起士丝30公克，中卷1只，洋葱1/8粒，冷冻蔬菜100公克，奶油25公克，低筋面粉25公克，水60cc，鸡粉1/2茶匙，三花奶水2大匙，盐1/2茶匙，水720cc

台南棺材板的做法步骤：

1. 热油锅融化奶油，放入低筋面粉以小火慢炒约3分钟，取出待凉后加入水拌匀即为勾芡面煳备用。

2. 中卷剥除薄膜，切成4公分的片状，放入滚水中汆烫至熟后捞出洗净；洋葱切丝备用。

3. 热锅，放入2杯沙拉油加热至180℃时，放入厚片吐司炸至金黄色捞起沥干油脂，待土司略冷后，将四边各预留2公分，向下挖一个约3公分深的凹洞，再将挖出的土司削平成约0.5 cm的薄片当成棺材板的盖子。

4. 热锅放入1茶匙沙拉油，炒香洋葱再加入三色豆、中卷及全部调味料拌炒，等沸腾后用作法1的面煳勾芡拌均即可起锅。

5. 将起士丝放入作法3的土司凹洞中，再放入作法4的材料，最后盖上作法3的盖子即可。