“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐台南芋头糕，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
芋头1个，地瓜粉1碗，绞肉4两，韭菜3∼4支，熟笋丁1/2碗，油葱酥2大匙，盐少许，酱油3大匙，味精少许，五香粉1/2小匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，水1/3碗
台南芋头糕的做法步骤：
1.)绞肉先炒熟，再拌入酱油、五香粉、味精炒香，接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒，炒匀后盛盘备用。
2.)芋头去皮后刨成丝状，放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然后以小火拌炒，接着放入有铺玻璃纸的容器，再放入锅中以大火蒸20分钟。
3.)铺上肉燥，加盖再蒸3∼5分钟，取出后先撒韭菜末，放凉后再切块食用。
97mSw.com相关阅读
台南米糕
食材明细：
长糯米2杯，池上米1/4杯，鱼松30公克，熟花生60公克，红葱头6粒，卤肉汁6茶匙，渍黄萝卜6片，香菜适量，卤肉汁适量，水1320cc，鸡粉1/2茶匙，猪油2大匙，米酒1大匙
台南米糕的做法步骤：
1. 红葱头去皮切片备用。
2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后，洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀，一起放入电子锅中煮至开关跳起后，再焖10分钟即可盛出，每碗淋上1茶匙卤肉汁，再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。
滋味芋头糕
食材明细：
粘米粉200克，清水300克，芋头450克，腊肠2条，虾米25克，蒜头3瓣（小的用4瓣），盐1.5小勺，黑椒粉1/2小勺，五香粉1/2小勺，色拉油适量
滋味芋头糕的做法步骤：
第1步200克粘米粉倒进大碗，缓缓倒入300克清水，搅拌均匀无颗粒；芋头削皮后切成小丁；虾米提前泡软后切碎；腊肠切碎；蒜头剁成蒜末；热锅冷油，小火爆香蒜末；
第2步加入腊肠碎和虾米碎，小火煸炒至熟；盛出待用；
第3步锅里重新放油，倒入芋头丁，中火煸炒至芋头丁稍硬身；加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末；
第4步加入刚好可以没过芋头的水；中小火煮开后加入调料（盐、黑椒粉、五香粉），转小火，把粉浆搅拌均匀后，倒入锅中；
第5步继续小火煮，边煮边翻拌，以免糊底，至芋头和粉浆成稠稠的糊状，即可关火；容器中抹油或者垫上油纸，把芋头粉浆盛进去，装满后在桌上振几下，抹平表面；（容器必须抹油或者垫油纸，不然的话，不容易脱模）
第6步锅里烧一锅水，水开后放进芋头粉浆，中大火蒸30~40分钟。（视乎容器的大小来增减时间，容器窄芋头糕厚需要的时间越长，相反，容器宽芋头糕薄的话，需要的时间就短点，用竹签或筷子插进去，拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了）；出锅后放凉；
第7步把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上，撕去油纸；切块；（一定彻底放凉再切，不然会粘刀的）
第8步平底锅刷一层薄油，中火煎（或者直接蒸热吃也可以，煎过会比较香，好味一点）；翻面后同样中火煎，煎至两面金黄即可。
桂花芋头糕
食材明细：
大芋头500g，糯米粉100g，牛奶（酌情添加）80g，椰子油50g，桂花糖浆50g，糖酌情添加
桂花芋头糕的做法步骤：
第1步大芋头去皮，切片，蒸熟蒸透。碾压碎芋头
第2步压成芋头泥。加入糯米粉、牛奶，拌匀
第3步加入桂花糖浆、椰子油搅拌均匀，成湿润的泥状，这样
第4步不讲究造型，就放在钢杯里蒸熟就能吃了。蒸12分钟，即可
第5步蒸完调羹挖着吃。讲究造型的，用模具刻一个
第6步各种图案都好看，刻出芋头糕蒸熟即可，来个下午茶吧。
小贴士：
因为芋头蒸熟后，湿润度不同，所以牛奶要适量哦。
蒸芋头糕
食材明细：
芋头，粘米粉，白糖
蒸芋头糕的做法步骤：
1.芋头削皮洗净切丝
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水调匀
4.加入切好的芋头丝调成糊
5.拿一个碗里抹少许油
6.把调好的芋头糊倒入
7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块！
小贴士：
我喜欢吃甜的，口味根据自己！ 喜欢吃咸味的可以把芋头丝微炸一下，里面再加入腊肠，腊肉，虾米等一起蒸那样更香．
铜盘芋头糕
食材明细：
广式腊肠60克，虾米40克，芋头450克，水650克，木薯生粉40克，粘米粉150克，盐1小匙，五香粉1大匙，鲜鸡粉1大匙，细砂糖1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙，芝麻适量，葱适量
铜盘芋头糕的做法步骤：
1.(1)广式腊肠 60克 虾米 40克 芋头 450克 水 500亳升 (2)木薯生粉 40克 粘米粉 150克 水 150亳升
2.盐 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 细砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙（１小匙是５ＭＬ的匙，１大匙是１５ＭＬ的匙）芝麻、葱适量
3.广式腊肠切小丁后用滚水汆烫，虾米稍微洗净后也用滚水汆烫，捞起后沥干水份。起油锅，将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
4.把所有调味料及粉类用１５０毫升水拌匀备用。
5.芋头洗净、削皮，切成1×1公分的小丁，放适量油在锅中翻炒一下，不要炒太熟，半熟就行了，加入５００毫升的水及２／３量的虾米、腊肠煮至水滚。
6.熄火后加入调好的粉浆搅拌均匀，倒入抹了油的铜盘中，面上加剩余的１／３虾米、腊肠大火蒸３０分钟。蒸好后洒上炒香的芝麻和葱。
小贴士：
蒸好后表面的水份不要倒掉，让糕放凉把水份吸收了才不会裂。不知为什么以前蒸糕一定是用铜盘的呢，据说铜的导热快，食物能均匀的快熟吧。为了怀念，还特意的买了个铜盘专门用来蒸糕呢。
台南粽子
食材明细：
材料
长糯米：600克
干香菇：10朵
虾米：100克
五花肉：600克
花生米：100克
咸蛋黄：10颗
粽叶：20张
粽绳：1束
调味料A
酱油：2大匙
酒：1大匙
葱：2支（切丝）
姜：2片
糖：1小匙
盐：1/4小匙
八角：1颗
水：200克
沙拉油：1大匙
调味料B
酱油：1大匙
胡椒粉：1大匙
五香粉：1小匙
盐：2小匙
红葱酥：1大匙
沙拉油：1大匙
台南粽子的做法步骤：
1.将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用
2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒
3.将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用
4.将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型
8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用
台南鳝鱼意面
食材明细：
炸意面150公克，鳝鱼80公克，高丽菜片70公克，小黄瓜片40公克，胡萝卜片30公克，洋葱1/4颗，葱2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，高汤200㏄，乌醋3大匙，米酒1小匙，盐1小匙，细砂糖2大匙，鸡精粉1小匙，太白粉1小匙，水10㏄，香油少许
台南鳝鱼意面的做法步骤：
1.意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2.味料B调匀成太白粉水备用。
3.油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
黑糖芋头糕糖水
食材明细：
主料：芋头90g，糯米粉50g，木薯粉150g，牛奶150g
辅料：红枣黑糖2块
黑糖芋头糕糖水的做法步骤：
1，芋头切片后蒸熟。
2，熟芋头放入料理机中，加牛奶打成糊状。
3，将芋头糊放入厨师机内胆中，加入木薯粉和糯米粉，和成糊状。
4，将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5，放入蒸锅中，蒸半小时。
6，晾凉后，用脱模刀来脱模。
7，用锋利的刀将芋头糕切片。
8，锅里烧开水后，放入红枣黑糖块。
9，黑糖融化后，放入芋头糕煮一分钟即可。
小贴士：
1.模具要选择不粘的，否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具，使用前不需要做抹油处理。
2.芋头糕好不切，比较粘，最好用锯齿刀，我用的是学厨的厨房多用刀。
3.如果喜甜，芋头糕里也可以放点糖。
腊香芋头糕
芋头糕是广东茶楼里很有名的一道特色糕点小吃，以前的大街小巷都有卖的，现在只有茶楼里有了，所以想吃还是自己做吧，今天小编教大家做的是腊香芋头糕。
【食材】萝卜糕粉=【粘米粉】500克、腊肠2根、虾皮20克、芋头300克、五花肉150克、清水500克、盐5克、五香粉2克、食用油少许
做法：
五花肉去皮后切粒、芋头去皮洗净，切粒、虾皮洗净，捞起沥干水、腊肠洗净切粒
热锅，倒入五花肉煸炒出油脂
炒至五花肉焦黄色后，倒入虾皮煸香
倒入腊肠，翻炒片刻
倒入香芋，大火炒熟
调入盐、五香粉，翻炒均匀后盛起，放在一旁待用
萝卜糕粉倒入大盆中，倒进500克清水
用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊
再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀
蒸盆内涂抹一层食用油、将混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸锅的蒸架上，遮上锅盖，隔水大火蒸40分钟
将蒸熟的芋头糕取出，用刮刀在蒸盆内划一圈，芋头糕轻松倒扣在砧板上，切块即食
食尚小贴士：
1.做芋头糕一定要用粘米粉，就是大米磨成的米粉，又或者直接买现成的萝卜糕粉来烹调。
2.芋头可以切丝或切粒，食材煸炒香后再蒸，成品的口感更好。
3.清水的用量按比例，米浆调的太稀，蒸熟的芋头糕会一塌糊涂，切不成块。调的太干嚼起来费劲，口感也不好。
4.蒸芋头糕的时间适时调节，测试时可以用筷子插入芋头糕内，筷子拉出来很干净，不会黏上米浆，表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟，要加时蒸制。
小编有话说：以上就是小编教大家做的腊香芋头糕，很有名的一道点心，你也做来吃吧。
芋头糕（福建小吃）
食材明细：
主料：粘米粉500g
辅料：芋头500g
芋头糕（福建小吃）的做法步骤：
1，芋头处理过程
2，虾，蜡肉，磨菇
3，先把这些炒一下！放下芋头丝
4，加入粘米粉
5，拌均匀
6，上锅蒸半小时
7，撒芝麻
感谢您阅读“97美食网”的《台南芋头糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
