食材明细:
主料::糯米1000克,食用碱2克,白砂糖50克,
辅料::菩提适量,
碱水粽的做法步骤:
1.准备食材:糯米、粽叶、菩提等;
2.糯米洗净,提前洗净浸泡8小时;
3.浸泡好的糯米捞出,沥干水;
4.加入食用碱拌均,糯米渐渐变黄;
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,但不能漏;
6.放入糯米,包裹成自己喜欢的形状;
7.这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;
8.适量清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮3小时即可。
9.煮好的粽子,吃的时候可以蘸上白砂糖吃。PS:喜欢吃咸味的可以蘸酱料。
小贴士:
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包;
2.糯米浸泡的时间一定要足够;
3.煮粽子火不能太大,要熬煮时间长些,粽子才好吃;
食材明细:
主料::糯米750克,碱15克,
辅料::捏壳适量,白糖适量,
宁波碱水粽的做法步骤:
1.糯米(已淘洗)、碱
2.捏壳
3.将碱加热水化开,晾凉。
4.将化好的碱水倒入糯米中。
5.搅拌均匀。
6.取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用,用剪刀把破损的部分剪去。
7.随后,卷成漏斗状,放入糯米压实。
8.接着,按照图片的步骤包好。
9.用棕绳绑好。
10.然后,码放在高压锅里。
11.加入一些清水。
12.盖上盖,上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮,这样再重复两次,就可以了。
13.最后,开盖、取出。
14.剥去捏壳,撒上绵白糖,可以食用了。
食材明细:
主料::碱水10ml,糯米1000g,
辅料::黄片糖4条,
碱水棕子的做法步骤:
1.黄糖加少量水中小火熬成糖浆,水糖分量约1:3差不多吧,关火后待用(当粽子成品出炉做好的时候,糖水也慢慢浓稠点便成糖浆了)
2.粽子叶泡水后双面用布擦洗干净,用大锅放水和叶子一起煮,水开后继续烧3-5分钟后倒出来过水捞起待用
3.糯米放碱水拌勻,看到米色变黄就可以了
4.拿两片叶子头尾反方向重叠
5.折成一个兜兜
6.用勺子把米勺进兜兜里
7.在外围再加上一片叶子
8.然后就裹起来,裹城长条
9.把叶子对折回来做成长方形(糯米尽量都在长方形里面)
10.然后就开始包扎了,从中间开始向两边捆
11.大概做成这样子的,就可以放进锅里煮了,大概要煮2个小时
12.煮两小时后可以拿一条粽子出来看看是否熟透才决定关火哦!
小贴士:
粽子和糖漿放涼了再吃會更好吃哦!
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::粽叶适量,蜜枣适量,
配料::白糖适量,食用碱面适量,
碱水蜜枣粽的做法步骤:
1.糯米500克
2.蜜枣洗干净放2小时
3.食用碱面和白糖
4.糯米洗净后放入食用碱面拌匀静置2小时
5.粽叶折成漏斗状
6.放入一勺米再放入一颗蜜枣
7.再填满糯米包扎好,下高压锅煮30分钟
8.出锅后拆开一个,金黄的颜色,糯糯的甜甜的
9.切开,好想吃
小贴士:
糯米洗后要沥干水再拌入碱面,免得碱面都到水里去,蜜枣洗了要放2小时,让它先吸收一点水分,但不用谁来泡,泡了水蜜枣会不甜,因为蜜枣如果太干,蜜枣周围的糯米会不熟。
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::碱水适量,
配料::白糖适量,
碱水糯米糕的做法步骤:
1.糯米粉加碱水加水揉成团。
2.揉成长条,切成均匀小段。
3.把糯米粉揉成圆放入模具。
4.印出形状。
5.蒸碟刷上油,把做好的糯米糕放上去蒸。
6..隔水蒸10分钟。
食材明细:
主料::糯米粉200克,粘米粉100克,
辅料::水适量,碱水适量,
配料::盐适量,
酥炸碱水糕的做法步骤:
1.糯米粉200克,粘米粉100克,水,碱水适量,盐适量。
2..加入清水碱水搅拌均匀。
3.用手揉成面团。
4.在把粉团揉成大饼型,隔水蒸20分钟。
5.蒸好放凉。
6.切块的时候刀要粘点凉开水,这样比较不粘刀。
7.放入油锅里炸,四面都炸一下。
8.不需要炸太久,捞起来颜色会深一点。
食材明细:
主料::高筋面粉350克,低筋面粉150克,砂糖25克,牛奶300克,水1000克,烘焙碱30克,
辅料::盐8克,酵母4克,
德国碱水面包的做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌。
2.搅拌至面团表面光滑有弹性。
3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团拍平。
5.卷成圆柱形。
6.搓至25cm长条形,中间稍微粗点。
7.交叉绕起。(如图)
8.绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。
9.放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)
10.放入碱水里面侵泡40秒左右。
11.捞出放入烤盘,表面划上刀口。
12.撒上烘焙盐。
13.以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)
食材明细:
主料::碱水面适量,
辅料::洋葱少量,西芹少量,大蒜少量,胡萝卜少量,娃娃菜少量,盐适量,生抽适量,酱油适量,
杂蔬炒碱水面的做法步骤:
1.准备食材:碱水面,洋葱,西芹,大蒜(叶和根分开),娃娃菜,胡萝卜。
2.煮锅烧开水,下碱水面煮至9分熟,捞起过凉水,沥干水分。
3.油锅下洋葱炒香。
4.下西芹,胡萝卜,大蒜根翻炒一会。
5.下沥干水分的碱水面,和娃娃菜,大蒜叶,炒至断生。
6.加盐,生抽,酱油,调味调色。
7.出锅。
小贴士:
碱水面比一般炒面更有嚼劲,如果有芝麻酱,是绝配。
食材明细:
主料::糯米500g,食用碱3g,
辅料::白砂糖适量,
好吃不腻---碱水粽的做法步骤:
1.糯米洗净,用清水预先浸泡一晚上。
2.把浸泡好的糯米沥干,倒入食用碱,搅拌均匀。
3.放置两到三个小时再包。
4.粽叶跟草绳煮一下,洗净待用。
5.选取两片粽叶,叠加后折成漏斗状。
6.舀入适量糯米,包裹起来,用草绳捆扎好。
7.放入锅中,倒入清水(没过粽子),大火烧开后再煮两个小时即可。中途以防水烧干,要分次加入开水。
8.放凉后沾白糖吃即可。
小贴士:
碱不能多加,会发苦。
食材明细:
主料::糯米适量,粽叶适量,
辅料::食用碱适量,
圆锥碱水白米粽的做法步骤:
1. 糯米提前2~3小时浸泡,泡好的糯米沥干水分,然后在糯米中加入少许食用碱,拌匀,然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多,只要米的颜色泛黄即可;
2.粽叶提前用开水煮过,晾干。取一张粽叶,从中间部分拧一下,形成一个尖尖的圆锥形漏斗;
3.将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来,形成一个一手可握住的细长圆锥(类似我们吃的蛋筒冰激凌)。注意漏斗底部的尖尖,不要留有大洞就行;
4.填入少许糯米,用筷子戳一戳,让米粒充分填充在粽叶中;
5. 继续填入糯米,直至基本与圆锥上端齐平(大概8分满左右),将糯米压实;
6.将圆锥右侧的粽叶向左侧压,用大拇指按住粽叶;
7.再将圆锥左侧的粽叶向右压,同样用大拇指按住;
8.将上端的叶子部分折叠下来,压紧;
9.将多余的粽叶顺着圆锥围起来,然后拦腰系上棉绳,一个圆锥粽就包好了;
10.依法包完全部的粽子,然后放入锅中,加入足量清水,顶部压上盘子,水开后转小火继续煮2小时左右即可食用。
小贴士:
1. 包这种圆锥粽,最好是选用比较宽的粽叶,包出来的圆锥会比较长。那种瘦长型的粽叶,比较适合几张叠在一起包三角粽;
2. 糯米不要泡太久,天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整;
3. 糯米要压实一些,这样煮出来的粽子有嚼劲,好吃。但是糯米制品不易消化,所以大家食用时要适量。
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