酥炸排骨

食材明细：

猪排骨(大排)5000克，淀粉(豌豆)700克，小麦面粉1250克，鸡蛋500克，白砂糖50克，盐100克，酱油150克，大葱100克，姜4000克，味精10克，五香粉10克

炸排骨的做法步骤：

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

地瓜10公克，南瓜5公克，红萝卜2公克，四季豆5公克，高丽菜5公克，粉浆：3大匙，鸡蛋1颗，盐1/4小匙，沾酱：2大匙

酥炸蔬菜的做法步骤：

1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝；高丽菜洗净切丝；四季豆洗净，撕除老筋后切薄斜片，备用。

2.将粉浆材料放入大碗中调匀，加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳，备用。

3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序分次放入适量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂，食用时搭配蕃茄酱即可。

食材明细：

花生，盐，油

酥炸花生的做法步骤：

1、花生放油锅里炸熟；

2、出锅后均匀撒上盐即可。

食材明细：

蟹螯8支，鱼浆150g，面包粉适量

酥炸蟹螯的做法步骤：

1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾，沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。

2.将作法1以炸油180度炸至金黄色，捞出沥干油即可。

食材明细：

牛蒡150公克，细砂糖1大匙，白芝麻1/2大匙

酥炸牛蒡的做法步骤：

1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。

2.热锅倒入适量油烧热至约150℃，放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起，以中火油炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂，趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。