“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的酥炸排骨，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
排骨300g，A.鸡粉2g，苏打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，太白粉23g，嫩精1g，盐2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒盐少许
酥炸排骨的做法步骤：
1.排骨剁成长条形，洗净沥干备用。
2.调味料A调匀后，将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。
3.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可。
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酥炸蔬菜
食材明细：
地瓜10公克，南瓜5公克，红萝卜2公克，四季豆5公克，高丽菜5公克，粉浆：3大匙，鸡蛋1颗，盐1/4小匙，沾酱：2大匙
酥炸蔬菜的做法步骤：
1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝；高丽菜洗净切丝；四季豆洗净，撕除老筋后切薄斜片，备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀，加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳，备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序分次放入适量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂，食用时搭配蕃茄酱即可。
酥炸花生
食材明细：
花生，盐，油
酥炸花生的做法步骤：
1、花生放油锅里炸熟；
2、出锅后均匀撒上盐即可。
酥炸蟹螯
食材明细：
蟹螯8支，鱼浆150g，面包粉适量
酥炸蟹螯的做法步骤：
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾，沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色，捞出沥干油即可。
酥炸牛蒡
食材明细：
牛蒡150公克，细砂糖1大匙，白芝麻1/2大匙
酥炸牛蒡的做法步骤：
1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。
2.热锅倒入适量油烧热至约150℃，放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起，以中火油炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂，趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。
酥炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，黄瓜100克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮2克，丁香2克，草豆蔻2克，花生油50克，胡麻油10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，料酒10克，白砂糖10克，椒盐15克
酥炸豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
酥炸虾饼
食材明细：
虾肉70克，鲈鱼肉70克，猪瘦肉70克，豆腐皮5张，鸡蛋1个，葱末、姜末各适量调味料白胡椒粉、精盐、味精各少许，醋2大匙，料酒、水淀粉适量
酥炸虾饼的做法步骤：
1、鲈鱼肉放在沸水中汆烫约4分钟，用漏勺捞起；把虾和鲈鱼、猪瘦肉剁成细泥。
2、鸡蛋磕在碗内，放虾肉、猪肉泥、鱼肉、盐、醋、味精、料酒、水淀粉、葱姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成数份。
3、豆腐皮润湿后逐张摊平，把做法2放在豆腐皮上包起，用水淀 粉封口，逐只做成饼。
4、炒锅放在旺火上，下油，烧至五成热，转至中火，将虾饼沾面包屑逐只下锅，炸约2分钟(炸时不断用手勺翻动)，呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，食用时蘸舌甘而酱或番茄酱均可。
小锦囊
◇鱼、虾、瘦猪肉的营养价值非常高，把它们巧妙组合在一起就可以同时享用它们的美味。这道菜特别受女孩子欢迎，不过因为是油炸食品一定不要吃得太多!
酥炸欢喜
食材明细：
前胛肉末400克，香菇粒15克，马蹄粒25克，冬笋粒20克，鸡蛋2个，盐香油1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，发粉糊300克
酥炸欢喜的做法步骤：
1、肉末放入香菇粒、马蹄粒、冬笋粒、盐香油、胡椒粉搅拌均匀，做成馅料；
2、另将鸡蛋液制成蛋皮；
3、包裹馅料成为长条状蛋卷，入笼蒸熟；
4、将蛋卷裹上发粉糊，入6成油锅中炸至金黄、酥脆，改刀装盘即可。
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