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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"酥炸豆芽"这样的内容,仅供参考,大家一起来看看吧。

自制豆芽准备好,看上去很少,炸好后也不少呢。准备好蛋液和土豆淀粉,蛋液里加一些盐打散。

材料:

主料:豆芽适量,,

辅料:鸡蛋适量,淀粉适量,盐焗粉适量,,

酥炸豆芽的做法步骤:

1. 自制豆芽准备好,看上去很少,炸好后也不少呢。

2. 准备好蛋液和土豆淀粉,蛋液里加一些盐打散。

3. 将豆芽先在蛋液里裹一下。

4. 然后在土豆淀粉里裹一下。

5. 锅里倒适量的油,油热后,把火关小一些,放入豆芽炸制。如果想豆芽更酥脆,可以再复炸一次。

6. 炸好的豆芽直接吃就可以,也可以在上面再撒一些花椒粉、辣椒粉、芝麻、葱花等拌拌,味道会更好哟。

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酥炸花生


食材明细:

花生,盐,油

酥炸花生的做法步骤:

1、花生放油锅里炸熟;

2、出锅后均匀撒上盐即可。

酥炸蟹螯


食材明细:

蟹螯8支,鱼浆150g,面包粉适量

酥炸蟹螯的做法步骤:

1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾,沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。

2.将作法1以炸油180度炸至金黄色,捞出沥干油即可。

酥炸牛蒡


食材明细:

牛蒡150公克,细砂糖1大匙,白芝麻1/2大匙

酥炸牛蒡的做法步骤:

1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。

2.热锅倒入适量油烧热至约150℃,放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起,以中火油炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油脂,趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。

酥炸豆腐


食材明细:

豆腐(北)250克,黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克,花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒盐15克

酥炸豆腐的做法步骤:

1.将豆腐洗净,用沸水浸一下,捞出装盘,加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和适量鲜汤,上屉蒸熟后,取出,滗去汤汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。

2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,然后用少许盐暴腌一下,挤去盐水,用花椒油拌匀。

3.锅架上火,放油烧至七八成热,将蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黄色捞出,控去余油,切成0.5厘米厚的片,码在盘内,再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边,食用时,随带花椒盐蘸食。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。

酥炸虾饼


食材明细:

虾肉70克,鲈鱼肉70克,猪瘦肉70克,豆腐皮5张,鸡蛋1个,葱末、姜末各适量调味料白胡椒粉、精盐、味精各少许,醋2大匙,料酒、水淀粉适量

酥炸虾饼的做法步骤:

1、鲈鱼肉放在沸水中汆烫约4分钟,用漏勺捞起;把虾和鲈鱼、猪瘦肉剁成细泥。

2、鸡蛋磕在碗内,放虾肉、猪肉泥、鱼肉、盐、醋、味精、料酒、水淀粉、葱姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成数份。

3、豆腐皮润湿后逐张摊平,把做法2放在豆腐皮上包起,用水淀 粉封口,逐只做成饼。

4、炒锅放在旺火上,下油,烧至五成热,转至中火,将虾饼沾面包屑逐只下锅,炸约2分钟(炸时不断用手勺翻动),呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,食用时蘸舌甘而酱或番茄酱均可。

小锦囊

◇鱼、虾、瘦猪肉的营养价值非常高,把它们巧妙组合在一起就可以同时享用它们的美味。这道菜特别受女孩子欢迎,不过因为是油炸食品一定不要吃得太多!

酥炸欢喜


食材明细:

前胛肉末400克,香菇粒15克,马蹄粒25克,冬笋粒20克,鸡蛋2个,盐香油1/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙,发粉糊300克

酥炸欢喜的做法步骤:

1、肉末放入香菇粒、马蹄粒、冬笋粒、盐香油、胡椒粉搅拌均匀,做成馅料;

2、另将鸡蛋液制成蛋皮;

3、包裹馅料成为长条状蛋卷,入笼蒸熟;

4、将蛋卷裹上发粉糊,入6成油锅中炸至金黄、酥脆,改刀装盘即可。

炸蚵酥


食材明细:

牡蛎(鲜)600克,甘薯粉200克,猪油(炼制)75克,椒盐15克

炸蚵酥的做法步骤:

1. 用一盆稀盐水将海蚵清洗干净(用手轻轻搅拌即可),拣去碎壳,冲洗干净。

2. 再用开水将海蚵烫淋一遍(如此则不会再生出水),滴干水分,以免炸时爆油。

3. 把蚵放在细地瓜粉中,用双手推摇盘子,使蚵沾满粉(如黏成一团时,要用手轻轻拨开)。

4. 炸油烧大热,放入沾粉蚵粒,炸至蚵浮出油面且呈焦黄色时捞出。

5. 食时蘸桂花椒盐。

小贴士:

本品有油炸过程,需备猪油500克。这道菜糖类来源主要为地瓜粉。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

酥炸菜花


食材明细:

菜花250克,小麦面粉50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,发酵粉2克,色拉油50克

酥炸菜花的做法步骤:

1.将菜花掰成小朵,清水洗净,放入开水锅中煮十多分钟,至酥软而不烂时捞出,沥干水,放盘内,加精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌渍入味;把面粉放入碗内,加发酵粉和适量清水,调成酥糊。

2.锅架火上,放油烧至六七成热时,将小朵菜花分别挂匀酥糊,下油锅浸炸2分钟左右,炸至菜花外皮发挺结壳,内部熟透时,待油温升至八成热时,放回速炸一下,见外壳松脆,色呈金黄色时捞出,沥净余油,装入盘内即成。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。

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