食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酥炸鲫鱼”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，
辅料：：玉米淀粉适量，食用油适量，姜适量，
配料：：盐适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，白酒适量，
酥炸鲫鱼的做法步骤：
1.准备原料。
2.在鱼的身体两侧切几刀，便于入味。
3.鱼里放姜丝，白酒，胡椒粉，盐腌制10分钟。
4.腌好的鱼身上抹一层玉米淀粉。
5.热油下锅炸制。
6.热油下锅后改小火炸20分钟，鱼骨炸酥后撒孜然粉。
小贴士：
炸鱼的时候油一定要热，鱼下锅后千万别动，等鱼炸挺后改小火慢炸，一面炸黄再翻动。因为鱼有很多水分，所以开始不容易炸糊，所以一定要有耐心多炸一会，把鱼骨炸酥。
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家乡酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，一品鲜适量，大料适量，
家乡酥鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼洗干净并打上花刀但切记不能将鱼划透
2.倒入适量的油将大料葱姜蒜爆香并加入豆瓣酱甜面酱
3.加入一品鲜酱油并加水并加盐味精调味
4.将煮好的汤汁放入高压锅备用
5.井准备好的鲫鱼二次过油，二次过油是为了定型
6.将过油的鱼放入高压锅闷制可以改一个盘子可以让鱼全部进在汤汁里
7.在高压锅闷制时准备盘子用黄瓜和西红柿排盘
8.闷制30分钟就可以出锅
啤酒酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1000克，啤酒1瓶，
辅料：：花椒大料5克，
配料：：油适量，冰糖适量，老抽适量，盐适量，
啤酒酥鲫鱼的做法步骤：
1.准备所需材料，鱼洗净。
2.葱切小段，姜和蒜切片，备用。
3.先用生姜擦一下锅，防止沾锅，再放少许油，把鱼煎成两面金黄。
4.高压锅的底部先放少许葱姜蒜垫底。
5.把鱼摆放整齐，再放上剩余的葱姜蒜。
6.再倒入啤酒一瓶，再把冰糖、花椒、大料、老抽放入，加盐调味，上汽后压十分钟后关火再闷至没气即可。
砂锅酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1000克，
辅料：：葱5段，白糖50克，九层塔适量，蒜10粒，
配料：：花椒一小勺，凉姜2块，醋适量，大料6粒，
砂锅酥鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼挖腮、去内脏、去鳞，洗干净，控水备用。
2.油锅加油加热到6、7成热，将鲫鱼入锅，炸5分钟捞出
3.取专门用来做酥鱼的砂锅，锅底铺上竹篦子，放入上述配料，然后放入鱼，接着放入调料，加盖大火料窨一下，加入水烧开，然后小火煨制3个小时，就好了。
小贴士：
酥鱼的前世今生：酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作小酥鱼，关键在“料窨”。
(图解)酥鲫鱼
酥鲫鱼如何骨酥而形不散
酥鲫鱼主料：鲫鱼（一斤6条左右，太大了不好做）
辅料：葱姜蒜；花椒；大料
调料：啤酒；米醋；白糖；盐；酱油
酥鲫鱼的做法
1、看看原料：鲫鱼不要个头太大的，最好不要超过手掌的大小，这样容易把鱼刺鱼骨做的酥一些。葱姜蒜多准备一些，垫在锅底一是去腥，二是不容易使鱼巴锅。
2、鲫鱼收拾干净后，二面要打上花刀，便于把鱼刺鱼骨入油炸酥。
3、将鲫鱼擦干，要在二面撒一点点干面粉，要少，避免炸制时溅油。
4、入油锅炸制鲫鱼时，中火大约炸制3-5分钟，要把鱼炸的硬挺。然后捞出备用。
5、锅中剩余一部分炸鱼的油，爆香花椒；大料。这样的剩油，炖出来的鱼才会香。
6、然后放入大量的葱姜蒜垫底，才能避免长时间炖鱼不会糊锅。
7、然后把炸好的鱼码入锅内
8、然后倒入1/3啤酒；1/3的米醋；1/3的清水没过鲫鱼大约1-2厘米。
9、然后放入酱油；盐；大量的白糖，以利于鲫鱼的蛋白质凝固，否则鲫鱼经过长时间的炖制，容易炖得酥烂而不成形
10、最后盖上压力锅的盖子，中火上汽半小时后关火，这时千万不能掀盖子，要焖上一夜，让蛋白质凝固。才能取出。
11、这是放置一夜的酥鲫鱼，每条都能够成型的。
酥鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
硬酥鲫鱼
鲫鱼不常在俺家出现，因为儿子不会剔鱼刺，所以只要是鲤鱼、鲫鱼之类的，统统敬而远之，这道硬酥鲫鱼不是专为他做的，是老公的下酒菜，做好以后，儿子看着还挺好看，也夹了一小点鱼肉试试，结果评价----味道好肉嫩！
慢慢的吃了半个小时，一个人竟吃了1整条！俺也纳焖儿，这耐心，哪儿来的？逛市场看到鲜活的鲫鱼脑子一热就买回来了，每条有大人手掌那么长，非常的漂亮！简直让人不舍得收拾，卖家收拾完了，俺回家洗的时候，这鱼还在动呢！
酥，是将原料放入以糖、醋为主料的汤汁锅中，用小火长时间加热，直至原料酥烂的一种方法。原料不过油直接放入汤汁中加热的为软酥；原料经过油炸后放入汤汁中加热的为硬酥！但是不管哪一种酥，做出菜品都会相当的入味！
虽然吃起来，刺是多了些，可是那肉真不是一般的嫩，烩的时候，锅底垫了白菜，不仅让鱼不粘锅，而且汤汁吸收了白菜和姜、蒜的味道，让鱼的味道格外的鲜美！
硬酥鲫鱼
材料：小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片
调味汁材料：水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙
硬酥鲫鱼的做法
1、收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花刀，用干净麻布把鱼身上的水份尽量擦干，稍晾。
2、把调味汁材料放入一个碗中备用。
3、锅中入油烧至六、七成热，放入鲫鱼炸至刀口处呈现金黄色时，捞出。
4、平底锅或是底稍宽的锅中铺入白菜叶和姜片。
5、放上炸好的鲫鱼，味汁搅拌均匀倒在鱼身上。开中火烧至小沸，再转小火加热20分钟左右，视原料酥烂离火。
6、盘子上铺上小白菜叶，捞出鱼摆好。锅里的白菜等杂物捞出弃之，留汤稍勾芡（份量外），把芡汁再浇于鱼身上即可出锅！
特别提示
1、鲫鱼打一字花刀时，要尽量浅和短，这样有利于保持形状。
2、鲫鱼入锅前要先把表面大部分水份擦去。
3、炸制时油温不要太热，否则一下锅鱼肉会碎掉，鱼就不成形了。
4、如果是不喜油炸的同志，完全可以表面沾一层面粉用中火煎制，这样做出的鱼肉也非常嫩！
5、如果有丁香来代替香叶就更好了，俺没有才用香叶的。
6、这道菜味好但刺多，是下酒的好菜。如果最后的汤汁不色芡，凉吃也非常好！但如果是孩子吃的话，一定要慢慢慢慢的吃；小一些的孩子尽量不要吃为好！
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
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