食材明细:
主料::中种面团:全麦面粉120g,高筋面粉85g,酵母粉4g,水50g,主面团适量,高粉85g,细砂糖15g,盐2g,奶粉10g,奶油15g,葡萄干25g,
全麦土司的做法步骤:
1.全麦,酵母粉,高筋面粉,加水揉成团
2.发酵60分钟
3.发酵好的面团再加入主面团的料,除了奶油和葡萄干以外
4.揉成团后,再加入奶油、葡萄干揉成出筋,成薄片
5.再发酵30分钟
6.分成3份滚圆,松弛15分钟
7.擀椭圆形
8.卷起来
9.排入土司模里,发酵到9分满
10.上火170度,下火190度,烤35分钟
食材明细:
主料::高筋面粉160g,全麦粉40g,酵母2g,红糖16g,盐3g,奶粉8g,水112,
辅料::黄油16g,
配料::白芝麻适量,装饰用蛋液适量,
全麦餐包的做法步骤:
1.将面团材料除黄油外放入面包桶,开启揉面模式。
2.揉面程序结束后暂停。
3.加入软化的黄油揉至扩展阶段。
4.盖上保鲜膜发酵。
5.发酵至2。5倍大。
6.拿出面团揉匀,分成六个面团,整形成圆形。
7.放入烤盘二次发酵四十分钟左右。
8.8.表面刷蛋液。
9.撒上少许白芝麻做装饰,入烤箱180度15分钟即可。
小贴士:
白芝麻也可以换成其他,比如即食麦片等。
食材明细:
主料::全麦面粉220克,黄油30克,牛奶70克,清水20克,鸡蛋1枚,
辅料::高筋面粉110克,温水60克,白砂糖10克,酵母3克,
绣球全麦包的做法步骤:
1.把辅料中的高筋面粉,酵母,白砂糖,温水和匀,放入冰箱低温发酵一晚。
2.全麦面粉倒在案上,加入牛奶,鸡蛋,清水和发酵好的面团开始揉面。
3.揉至面团可以拉出粗膜时,加入黄油,继续揉,直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。
4.搓圆入碗,置于温暖处进行第一次发酵。
5.涨发至原来的2-3倍大时,取出揉搓排气。
6.分成小剂子,搓成条,进行中间发酵15分钟。
7.取三根面剂子,搓成细长条,一头捏拢。
8.编成一股大辫子,两头收紧口。
9.围绕一圈。
10.一头从中间穿过,收口于底部即可。
11.摆入烤盘进行二次发酵,当涨发至原来的2倍大时,刷上蛋液,洒上芝麻,入预热好的烤箱,165度,中层,上下火,40分钟即可。
小贴士:
1.面团的筋力较大,操作时的饧发不可缺少,才便于操作。
2.面团含糖量高,表面上色要及时加盖锡纸,以免上色过深。
3.造型类的面包,一定面不能和的太软,而且发酵也不能过头,否则绣球的花纹容易消失影响美观。
食材明细:
普通面粉140克,白砂糖60克,奶油120克,清水30克
全麦消化饼的做法步骤:
1.原料用手指搓至面包糠状,干粉与奶油基本融合;
2.清水30克分次加入,抓捏均匀;
3.做成饼形,放烤盘上。
小贴士:
烤箱预热至180度,烤盘放中间偏下层,烤7分钟后关下火,烤8分钟后饼上加盖锡纸,再烤3分钟。(总共是烤18分钟,为什么这么麻烦?我怎么知道。方子上就是这么写的。不过烤出来的饼又松又脆,效果不错,麻烦就麻烦点吧。)
食材明细:
主料::面包粉200克,全麦粉100克,蛋液25克,牛奶150克,盐3克,糖40克,黄油25克,
辅料::酵母4克,
全麦吐司的做法步骤:
1.除黄油外的材料,按照先液体后粉类的顺序投入面包桶
2.一个揉面程序后,加入切成小块的黄油,再进行一个揉面程序
3.揉面结束后发至两倍大
4.排气后分成3份,松弛15分钟
5.取一份擀成椭圆
6.反过来后卷起来,收口朝下
7.依次做好每一份,放入吐司模内
8.放入烤箱二次发酵,下面放一盘热水。待发至9分满时盖上盒盖。烤箱预热180度,中层上下火,烤35-40分钟。烤好后脱模冷却。
食材明细:
主料::全麦面粉2杯,中筋面粉1杯,水适量,肉末适量,木耳适量,山子瓜适量,盐适量,生抽适量,生粉适量,
全麦煎饺的做法步骤:
1.全麦面粉2杯加中筋面粉1杯混合
2.加适量水,用筷子搅拌成絮状
3.和成软硬适中的面团
4.擀成薄面片
5.扣出饺子皮
6.依次做好的饺子皮
7.肉末加适量盐、生抽、花生油、淀粉拌均匀,适当加些水
8.加入蔬菜末
9.拌均匀
10.取一张饺子皮,中间放入适量的内馅
11.包成饺子(这是我第一次包饺子,丑陋的饺子,哈哈)
12.依次包好
13.平底锅放少许油,摆入饺子,小火煎一分钟定型
14.一碗水放少许盐,几滴生抽,倒入锅中,盖上锅盖,小火焖
15.差不多水干时,大火收一下汁即可
小贴士:
1.第一次包饺子,上网搜索学习一翻,才包出这个丑家伙。以前包的饺子都是用那个包饺子神器,一夹即可,方便快速。
2.全部换成普通面粉也可以哦
食材明细:
主料::面包粉80克+100克,全麦粉20克+20克,水65克+15克,耐高糖酵母1.5克,鸡蛋1个,红糖45克,盐1.5克,
辅料::黄油15克,
全麦红糖花包的做法步骤:
1.中种面团原料:面包粉80克,全麦粉20克,水65克,耐高糖酵母1.5克。
2.将酵母和水混合,加入两种面包粉中,拌成雪花状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
3.将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。
4.主面团原料:红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。
5.将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中,鸡蛋(要留一点后面刷面包表皮用),进行和面程序。
6.揉至扩展阶段时,加入软化的黄油,再继续揉制。
7.揉至光滑的面团时,取出整理,放在盆中盖上保鲜膜饧发。
8.面团胀到两倍大时,已经饧好了。
9.将面团移至面板上,揉搓排气,分成六等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。
10.取一小面团,擀成椭圆形,其中一边用手压至薄一些。
11.从上边开始卷,卷成长条状,再慢慢搓长,如果长度不够,可以再静置几分钟,继续搓长。
12.将长条状面坯,右侧压左侧,再反转绕过来,塞在面团的底部,即可成形。
13.看,做好之后,就是这个样子。象麻花似的,将面包坯进行饧发,至两倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度。
14.面包坯刷上蛋液,撒上几粒杏仁片,也可以不撒。放入烤箱中,20分钟,就成熟了。
15.看看成品吧。。。全麦红糖面包。。
小贴士:
我加的红糖量不算很甜,可以根据自己的喜欢添加糖量,红糖爱板结,要事先用水化开。面粉的吸水量不同,要根据面团的软硬添加用水量。烤箱根据自家烤箱脾性设置合适的温度。不要急着一次将面团搓得很长,在烤制过程中会拉断的现象。
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