川式笋子牛腩煲

食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？以下“川式笋子牛腩煲”由小编为大家收集整理，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：牛肉适量，笋子适量，山芋适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，干辣椒适量，

配料：：豆瓣酱适量，青花椒适量，小茴香适量，大料适量，桂皮适量，

川式笋子牛腩煲的做法步骤：

1.牛肉切块后焯水，洗净血沫。

2.竹笋剥皮后焯水切段。

3.山芋去皮后切滚刀。

4.姜，蒜去皮切块。

5.热锅热油下姜，蒜和豆瓣酱爆香。

6.再加入干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮翻炒。

7.下牛肉翻炒上色。

8.加入少许白糖调味。

9.下李锦记卤水汁五大勺翻炒均匀。

10.将牛肉和汤料转入砂锅中，加开水没过牛肉，大火烧开，再小火焖烧一小时左右。

11.下竹笋中火烧二十分钟左右。

12.再下山芋焖烧十五分钟左右，加少许盐调味即可。

小贴士：

1.小火焖烧途中一定要适当搅拌，以免糊锅

2.没有李锦记卤水汁也可以不加，适当增加大料，桂皮，小茴香的量

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川式烤鱼

食材明细：

主料：：草鱼900克，香芹50克，青笋50克，鲜香菇20克，黄豆芽20克，洋葱10克，香菜适量，

辅料：：干辣椒10克，干花椒5克，郫县豆瓣酱100克，料酒10克，盐2克，生姜5克，大蒜5克，孜然20克，辣椒粉5克，花椒粉2克，

川式烤鱼的做法步骤：

1.准备材料。

2.将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

3.将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

4.准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

7.炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

8.加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

10.取出烤好的鱼。

11.将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

12.再次放入烤箱200度烤10分钟。

13.另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

14.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

小贴士：

1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。

2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。

3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。

4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。

5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

咖喱牛腩煲

食材明细：

主料：：牛腩250g，胡萝卜半个，土豆中等一个，

辅料：：洋葱适量，姜片适量，牛奶适量，椰奶适量，

配料：：黄油适量，咖喱块适量，姜黄适量，归脾适量，八角适量，料酒适量，

咖喱牛腩煲的做法步骤：

1.将牛腩切大块，锅内上冷水，放入牛腩煮熟去血水，去掉血水的牛腩洗干净去掉血沫

2.土豆、胡萝卜切块

3.洋葱切好，姜切片

4.锅内放少量油，加少量黄油翻炒至融化

5.加洋葱，姜片继续翻炒

6.加牛腩翻炒，加适量牛奶、水、椰浆（根据自己口味调节），然后放归脾，八角，咖喱粉，姜黄粉，盐，料酒搅拌均匀。小火煮开

7.装入高压锅，压20分钟，打开后加土豆和胡萝卜，再压10分钟（有条件的话压牛腩那部可以加长至30/40分钟，这样牛腩会更嫩）。打开后如果还有过多的汁水，就放锅中再小火炖煮至浓稠即可

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