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1.蒜蓉小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾2-3斤,
辅料::啤酒500-1000ML,食用油适量,大蒜1-1.5斤,大葱1颗,生姜适量,5-10片,辣椒适量,可不放,花椒适量,可不放,盐3-5茶匙,糖2-3茶匙,鸡精1茶匙,可不放,
蒜蓉小龙虾的做法步骤:
1.龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅,略微发黄。青虾虾壳较软,有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色,煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬,弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢?青虾!不要问为什么,你试试就知道。我去菜场晚了,只买到了红虾……
2.龙虾买多少合适这是个好问题,我也有好答案。龙虾买多少?答:2-3斤最合适。在家里做龙虾,无论多少人吃,除非真的要吃龙虾宴,2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃,那就只吃龙虾,2-3斤基本能让你满足。二人吃,无论是夫妻、基友、闺蜜,吃二三斤龙虾,再弄一两个下酒菜,一切都是那么刚刚好。一家三口吃,二三斤龙虾,配着两三个家常菜,其乐融融。一家五口吃,二三斤龙虾,配着三四个家常菜,生活之美不过如此。家里来客人,二三斤龙虾配合着各类菜式,丰富又不喧宾夺主,尤其是家里来客人这种情况,因为龙虾需要用手剥,这种场合吃龙虾主要也就是应景,每人吃个三五只,基于客人的矜持,一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃,反而不美。
3.准备配料:准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾,蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾,我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活,除了像我这样用刀生剁(大概需要七八分钟时间),你也可以用那种挤蒜泥的神器,也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感,所以剁出来的最好。
4.准备配料:准备其他配料蒜蓉准备好以后,其他的配料就非常好准备了。一根葱,切段,长短随你。一块姜,切片,数量随你。一把辣椒,切不切随你。一把花椒,放不放随你。盐3-5茶匙,糖2-3茶匙,鸡精1茶匙放多放少,都随你。(不是玩笑,多点少点真没影响)
6.收拾龙虾:怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图,如果你不小心被小龙虾夹到,基本只要是健康的小龙虾,被夹必见血,这也是检查小龙虾品质的一种方法。
7.收拾龙虾:搓澡用刷子清洗小龙虾腹部,水龙头开一点,保持水细细流淌,一手持刷子,一手持龙虾,给龙虾搓澡。
8.收拾龙虾:拽虾肠搓完澡后,一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍,左右扭一扭,把小龙虾的虾肠拽出来(额,好残忍)……
10.油热(别热的冒烟)放葱姜辣椒花椒,炒香。
11.改小火,放入1/3蒜蓉(记着把剩下的2/3蒜蓉留下),翻炒,炒香,大约2-3分钟,万万不要炒糊掉。
12.倒入小龙虾,改大火,翻炒至小龙虾基本变红。(过程大约2-3分钟)
13.倒入啤酒(水),啤酒漫过龙虾即可(2-3斤小龙虾一般需要1000ML,即两瓶啤酒),如果啤酒不够,可补充水。
14.加入剩余2/3蒜蓉,翻炒均匀。
15.加盐、糖、鸡精,2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐,需要2-3茶匙糖(糖的作用在于中和,可以中和蒜的辣味),鸡精适量,可不放。
16.至啤酒(水)开锅,咕嘟咕嘟冒泡,转中火。
17.煮8-10分钟,关火。
19.乘出小龙虾,开吃,开吃。
小贴士:
1. 清洗前死掉的虾扔掉,不吃
2. 尽量用啤酒烹饪
3. 既然吃蒜蓉龙虾,蒜蓉一定要足量!
2.蒜蓉小龙虾?
食材明细:
主料::小龙虾1000g,
辅料::葱50g,姜50g,蒜300g,干辣椒50g,蚝油1匙,鲍鱼汁1匙,鱼露1匙,啤酒100g,白糖1匙,香菜5颗,红椒1个,洋葱0.5个,
蒜蓉小龙虾?的做法步骤:
1.将葱姜蒜红椒切成丁 香菜洗净待用
2.小龙虾用刷子洗净后去虾尾 将虾头用剪刀剪3分之1 内脏去掉 留下虾黄 再用盐水浸泡10分钟
3.锅内放入多一点油 等油温升150以后将小龙虾放入 炸至金黄色捞出沥干备用;将龙虾炸好后锅内留少许油将葱姜蒜.辣椒.洋葱放入爆香 ;再依次倒入耗油 鱼露 鲍鱼汁 糖 盐 (注意中火.不可大火);而后将小龙虾倒入翻炒均匀.再倒入一点啤酒.关上锅盖;待虾翻滚后打开锅盖用大火收汁 放入香菜即可。
小贴士:
啤酒不用太多 这样更美昧。
3.麻辣蒜蓉小龙虾
食材明细:
主料:小龙虾2斤,大蒜半斤
辅料:干辣椒10个,生姜1块,香叶2片,桂皮1个,茴香5g
麻辣蒜蓉小龙虾的做法步骤:
1,小龙虾处理干净;
2,大蒜剁成细碎蒜泥;
3,蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟;
4,倒入开水漫过小龙虾,盖上锅盖大火焖七八分钟;
5,煮到锅底剩余汤汁,捡去香叶、姜片、干辣椒等配料;
6,再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾;
7,剩余蒜泥爆香后,淋浇在小龙虾上;
8,一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。
小贴士:
1.备足蒜泥;
2.如何清洗小龙虾处理方法,详见微信公众号“一朵鲜花插在牛排上”发布的,那篇介绍的做法步骤更详细、具体。
4.蒜蓉粉丝小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1000克,
辅料::独蒜10颗,生姜适量,色拉油适量,香葱适量,粉丝适量,生抽适量,啤酒1瓶,白糖适量,盐适量,鸡精适量,小米辣5个,
蒜蓉粉丝小龙虾的做法步骤:
1.香蒜剁成蒜蓉备用。
2.生姜切碎,小米辣切小段,香葱葱白切小段备用。
3.小龙虾洗干净,放油锅炸1分钟捞出。
4.把生姜沫,葱白,一半蒜蓉,小米辣放油中煎出香味。
5.把炸好的小龙虾放入炒好的蒜蓉中,倒入啤酒,放入十三香,大火煮,不能盖锅盖,中途放入剩下的蒜蓉,起锅前撒少量白糖提味,再放少量鸡精。
6.粉丝先泡软,用开水煮2分钟后放入盘中备用。
7.汤汁煮到剩半碗关火,把小龙虾放在粉丝上。
8.小龙虾放好后,把汤汁和蒜蓉倒在小龙虾上面,再撒上葱花,开吃,粉丝也很入味。
5.最爱盒马小龙虾蒜蓉粉丝蒸小龙虾的做法
蒜蓉粉丝一直是中式蒸虾的绝配,今天就用在盒马鲜生购买的小龙虾,制作一道蒜蓉粉丝蒸小龙虾。小龙虾搭配蒜蓉粉丝,在蒸制过程中,小龙虾的鲜味融入到粉丝中,为寡味的粉丝增添了鲜香的味道;同时蒜蓉粉丝又赋予了小龙虾创新的味觉体验,两者融合,味道更鲜美,而且老少咸宜,令人越吃越想吃。参与活动:#菜谱有奖征集|小龙虾做法大比拼#
材料:
小龙虾500g,粉丝2小把,大蒜40g,生姜20g,葱1根,小米辣4根,料酒30ml,生抽15ml,白糖8g,盐4g,食用油适量,,
最爱盒马小龙虾蒜蓉粉丝蒸小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,盒马鲜生的小龙马新鲜,个头又大,今天用来蒸非常适合。
步骤2,将小龙虾浸泡在加入适量盐和白醋的清水里浸泡20分钟,令其吐沙,并反复冲洗。用左手捏住其背部,右手用剪刀在小龙虾头部3分之1处剪掉腮部,并去虾线。
步骤3,用牙刷将小龙虾刷干净,并用清水洗净,沥干水分,备用。
步骤4,起锅注入适量清水烧开,放入小龙虾灼烫2分钟。
步骤5,灼烫过程中加入料酒去腥,捞起,沥干水份,备用。
步骤6,粉丝用温水泡软,捞起,沥干水份,备用!
步骤7,大蒜、生姜、小米辣分别剁碎,葱切葱花,备用。
步骤8,将粉丝铺于盘底。
步骤9,将一半的大蒜和生姜平均铺在粉丝上,再将小龙虾放在粉丝上面。
步骤10,起锅注入少许食用油烧热。
步骤11,加入剩下的一半大蒜和生姜爆香。
步骤12,加入生抽、白糖和盐调味,煮沸后即成为蒜蓉汁。
步骤13,将蒜蓉汁浇在小龙虾上面。
步骤14,撒上小米辣。
步骤15,起锅注入适量清水烧开,上锅大火蒸10分钟。
步骤16,撒上葱花。
步骤17,起锅注入少许食用油烧热。
步骤18,趁热浇在小龙虾和葱花的上面即可。
步骤19,美味的蒜蓉粉丝蒸小龙虾。
步骤20,开动咯。
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更新时间:2023/11/03