食材明细:
主料::小龙虾1000g,
辅料::生姜5片,大蒜子3瓣,花椒适量,黄酒适量,生抽适量,醋适量,糖5g,鸡精1勺,
麻辣小龙虾?的做法步骤:
1.?鲜小龙虾2斤
2.套上橡胶手套,把龙虾头壳剥去,并抽去泥肠
3.头壳剥掉,腮帮子毛去掉
4.尾部中间块拧下,抽出泥肠
5.一只只洗净龙虾(瞧,龙虾钳子远远超过了身子)
6.洗浄后准备好副料
7.副料:生姜、大蒜籽、花椒、小葱
8.下油锅爆香葱姜蒜
9.倒入小龙虾翻炒
10.变色时,加入黄酒
11.加入生抽
12.加入醋
13.加一勺辣椒酱,可再加糖和鸡精
14.汤汁变稠,只剩一点点的时候关火,同时放入小蒜翻均匀。
15.出锅装盘
16.晚餐
小贴士:
辣椒酱也可用辣椒替代,用生抽和辣椒酱了就不要再放盐。
材料:
小龙虾2500g,葱姜蒜,花椒桂皮香叶八角,,
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法的做法步骤:
步骤1,呼呼~忙着做,忘记拍照了。说一步骤吧:油温热时放花椒、葱姜蒜煸香,放豆瓣酱、辣椒酱(不爱吃辣可不放),八角桂皮香叶、干辣椒段,出香味后放入处理干净的小龙虾
步骤2,放入小龙虾后多爆几分钟,放料酒生抽、炒香,接着放入适量热水,煮开后、焖煮20-30分钟(可以放点土豆魔芋之类的,我放了魔芋),然后大火收汁放点放盐味精,葱花点缀。就可以出锅了
步骤3,成品。都吃光光了~注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁,剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。
食材明细:
主料::姜1块,小龙虾1500g,蒜1头,葱1根,
辅料::蚝油适量,味精适量,蒸鱼豉油适量,糖适量,盐适量,干红椒1把,麻椒1把,
麻辣小龙虾(独家)的做法步骤:
1.小龙虾清洗,控干水分,葱切段,姜切片,蒜剁碎泡入盛着水的小碗中,干红椒切段;
2.取锅烧热,下入食用油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出,炸好的小龙虾捞出;
3.锅中留少许油,放入麻椒、辣椒段、葱段、姜片煸炒出麻辣味,再放入耗油、蒸鱼豉油,加入炸过的小龙虾,放蒜末水,翻炒均匀,加水淹没过小龙虾,开锅后,放入盐、糖、味精,烧20分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆。
小贴士:
1.一定要挑选生猛的活虾,已死的小龙虾千万不要食用。
2.龙虾在入油炸时,油温不宜过高六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
3.龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中,时间过短.虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
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