食材明细:
主料:小龙虾2斤,大蒜半斤
辅料:干辣椒10个,生姜1块,香叶2片,桂皮1个,茴香5g
麻辣蒜蓉小龙虾的做法步骤:
1,小龙虾处理干净;
2,大蒜剁成细碎蒜泥;
3,蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟;
4,倒入开水漫过小龙虾,盖上锅盖大火焖七八分钟;
5,煮到锅底剩余汤汁,捡去香叶、姜片、干辣椒等配料;
6,再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾;
7,剩余蒜泥爆香后,淋浇在小龙虾上;
8,一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。
小贴士:
1.备足蒜泥;
2.如何清洗小龙虾处理方法,详见微信公众号“一朵鲜花插在牛排上”发布的,那篇介绍的做法步骤更详细、具体。
蒜蓉小龙虾的做法
主料:小龙虾3斤
辅料:大蒜头5只,啤酒1易拉罐
调料:红辣椒2只,姜,葱,白糖,红烧汁,蒸鱼豉油,八角,盐,生抽,酱油
蒜蓉小龙虾的做法步骤:
1.市场上买来的鲜活小龙虾,挑选小龙虾一定要挑选活体,翻过来腹部不黑的,腹部肉是黑色的就与养殖水质有极大的关系了。
2.将每只小龙虾泡在淡盐水中30分钟。再用刷子仔细刷洗干净,记得带上手套防止夹伤。
3.泡龙虾的同时开始剥大蒜,我们做的是蒜蓉小龙虾,大蒜越多味越浓,越好吃。
4.剥好的大蒜,可以用料理机打成蒜末,如果没有料理机的或者喜欢蒜味更浓一点的朋友,可以用石臼将大蒜捣成蒜蓉。
5.这个时候龙虾已经泡好,就把小龙虾从盐水里捞出,带上手套拿上剪子剪掉龙虾下面的小细腿,掐住尾巴中间那一片尾,轻轻的旋转一下从尾部中央抽出虾肠。这里建议剪掉龙虾头顶的胃部,剪掉之后也能更入味。生姜切片和红辣椒准备好备用。
6.起锅烧多油,倒入打好的蒜蓉炒香,加入白糖炒匀,油量一定要多啊。
7.待蒜蓉炒香之后,倒入清洗干净的小龙虾,加入生姜、红辣椒,一直翻炒至虾壳变红,多翻炒一会让虾肉变紧实。
8.这时候倒入一罐啤酒,继续翻炒均匀,加入盐和生抽,再倒点红烧汁和蒸鱼豉油调调味道。
9.再加入葱白和八角,倒入少量开水与小龙虾平,如果啤酒倒得多就不用加开水了,盖上盖子,开中火焖煮10到15分钟。
10.盛出焖熟的小龙虾后,转大火,将锅内汤汁继续收的量少一点。
11.最后将收得半干的汤汁浇在龙虾上就大功告成了。
蒜蓉小龙虾的做法小贴士:
1.挑选小龙虾一定要挑选活体,翻过来腹部不黑的最好。
2.蒜蓉小龙虾大蒜越多味越浓,越好吃。
3.酱油建议用生抽,颜色淡点好看,老抽少用,颜色太重了。
4.加入啤酒一是能让虾肉更嫩,二是利用啤酒中麦芽的香气使小龙虾更香。
5.最后收汤汁时不要收得太干,因为吃小龙虾蘸汁更美味。
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