食材明细:
小龙虾2斤左右,洋葱4分之一,生姜4片,生抽适量,蚝油适量,八角4块,整块不掰,香叶适量,我随便抓,草果半颗,山奈适量大概四五片,良姜4片左右,干辣椒适量,冰糖适量,豆瓣酱2大勺
美味小龙虾的做法步骤:
第1步小龙虾已经洗好,各种清洗,好累。开一锅滚油,把小龙虾沥干,倒滚油里炸香。已经炸好的小龙虾,捞起来……
第2步底油留下来炒香这些香料,喜欢麻辣的朋友们,可以下花椒炸香,对了2勺豆瓣酱也在这个时候后放进去炒香~把小龙虾倒到香料里,下料酒适量,醋,翻炒,然后大约家1.5碗水,放入冰糖,翻炒几下,让小龙虾能均匀沾上汤汁
第3步盖好盖子煮10分钟左右~开盖大火收汁~放入葱段,香菜,试试味道是否够,适量加减甜咸~美味的小龙虾就可以开吃了~建议大家用大的浅些得盆装,这样小龙虾沾到汤汁,每一口都美味极了
小贴士:
一定要用冰糖,白沙糖煮出来,没冰糖煮的入味,感觉冰糖煮的汤汁比较稠厚~不需要打芡汁。
食材明细:
小龙虾,姜末,蒜末,葱末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸鱼豉油,米醋,啤酒,麻油,盐,糖,鸡精
凉拌小龙虾的做法步骤:
1.清理小龙虾的肠线:用手捏紧小龙虾的头部;
2.把小龙虾头盖壳揭去;
3.把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;
4.右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;
5.放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)
6.洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。
7.凉拌小龙虾做法:小龙虾按上图收拾干净后,彻底沥干水;
8.坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;
9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;
10.趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味);
11.拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。
小贴士:
在调配的过程中,自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的,很难有具体量。但有一点,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
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