红烧小龙虾球

来广州整整17年，一直没有在菜场买到过小龙虾，所以17年从来也没自己做过小龙虾吃，真的。小龙虾，现在可真的是火遍大江南北了，尤其是盱眙小龙虾。记得当初我们每天5毛钱一斤买小龙虾回家做了吃的时候好像盱眙还没有什么人会做了吃吧？世事变迁，谁知道下一秒会变成什么样儿呢！家常红烧小龙虾，淮安人家都是这么做的，记得以前生活在家乡的时候，5月份至9月份，家家户户每天餐桌上都有一盘红烧小龙虾，或多或少、或咸或辣、或去头或仅去腮，各家有各家的做法，但都会打理的很干净，总觉得小龙虾是生长在污水塘里的产物，也都做的是浓油赤酱的淮扬味儿。现在再回去家乡，满地的十三香小龙虾、蒜泥小龙虾什么的，良心话，真没觉得有多好吃，也就是大排档的味道吧，而且小龙虾的头都是整个的在，虾须里都是黑乎乎的，真的不觉得脏吗？反正我是不吃的

材料：

小龙虾1000g，姜一小块，蒜头1个，小辣椒2个g，香葱2根，青椒1个，红椒1个，洋葱1/2个，生抽2勺，香醋1/2勺，料酒2勺，白糖1/2勺，郫县豆瓣酱，，

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法的做法步骤：

步骤1，金典是永不过时的，家常菜也都是妈妈的味道。妈妈教会了我很多家常的淮扬菜，我想一一复刻出来，这道红烧小龙虾就是其中之一，来广州17年第一次做，还好还好，妈妈教会的手艺没丢掉，上桌一扫光

步骤2，处理小龙虾的画面太过残忍，我还是不要发过程图了。这是处理好的小龙虾:先去掉虾头，掏出虾头里黄(这个一定不能丢了，小龙虾的鲜美就靠TM了）;小龙虾尾巴中间那一个尾揪住拉出虾肠;牙刷刷干净小龙虾周身，这样清理过的小龙虾才会清清爽爽，然后再用剪刀剪开虾背，这样小龙虾烧时更容易入味

步骤3，生姜蒜小红椒葱该切块切块该切片切片该切断切断

步骤4，青椒红椒洋葱切块

步骤5，锅烧热，放葱姜蒜爆一下

步骤6，放小红椒，我还放了少少的豆瓣酱翻炒出红油

步骤7，放入小龙虾翻炒二分钟，再放入洗干净的虾黄翻炒一下

步骤8，放料酒、香醋、生抽，加热水，大火烧开转中火烧至汁1/3时放白糖，然后继续中火烧至快收汁

步骤9，放青椒红椒洋葱烧二分钟，大火收汁，好啦

步骤10，二斤小龙虾真的太少了，女儿说能不能明天再去菜场看看还有没有卖，继续吃，哈哈……

昨天是端午节，要吃五红，这款红烧小龙虾就是其中一款，做的就是家常菜，用料也很简单，怕麻烦的亲，可以试试看哈

材料：

龙虾500g，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，盐适量，水1碗，生姜适量，，

家常菜之红烧小龙虾的做法的做法步骤：

步骤1，用刷子将龙虾洗净，用剪刀将头部剪去。

步骤2，将油烧热，然后将龙虾倒入锅中，炒至虾壳颜色稍发红

步骤3，准备一些生姜，切碎备用。

步骤4，待虾壳红了之后，倒入一大勺的老抽

步骤5，再倒入一大勺料酒

步骤6，接着再倒入一大勺生抽

步骤7，倒入适量的盐，为了让大家看清楚，所以盐是放在锅铲上面的，方便大家看

步骤8，将盐倒入炒至融化之后，再倒入一小碗水至锅内，再将准备好的姜片丁倒入。

步骤9，盖上锅盖，稍稍闷煮一会，待水煮干之后即可。

步骤10，首图

步骤11，首图

夏天我就是好这口，在靖江的餐桌上顿顿都少不了这口，靖江的小龙虾就生长在溪头岸边，随意惬意，每每端上桌来，是让人嘬牙花子般得好吃。可是写下这个题目时，我想后面评论里又会有战争了，骂人的，声讨的，苦口婆心的，讥讽的。出现在我的评论里。头些日子看到某美食名博彻底关闭了博客，因为不知何方神圣见天的如影随形般恶骂般得留言。

其实我倒是想说，大家都平和点，俺们其实揍是写的自家饭桌上的事，没什么好与坏，正宗与否，您敢说您家餐桌上吃的揍都是最健康的，做法都是传承老祖宗的一丁点都没有变化，就是您是这样，俺们也权利不是，您当然还有权利发表您的言论，好言好语俺们接受，谩骂指责您就先找地发泄好了再来吧，再说了乐意你就看，不乐意您就大可不看别动了肝火。有人问我咋想的？俺想俺就是一笑置之而已，这年头嘛人没有，罗玉凤这货都活的美着呢，郭美美一天一身份，多热闹啊！有气骂他们去吧！咱这边还是散了吧！！！

夏天有一款不可错过的美食红烧小龙虾

原料：小龙虾、

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁

红烧小龙虾的做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉、

4、煸出香味后倒入小龙虾

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

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龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。

食材明细：

小龙虾适量，蒜薹适量，姜适量，五香粉适量，蒸鱼豉油适量，白酒适量，盐适量

蒜薹煸小龙虾球的做法步骤：

第1步将小龙虾反复冲洗, 用牙刷刷洗虾身,去头, 虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分,放姜,五香粉,少许白酒抓匀腌制片刻蒜薹洗净切段

第2步锅热放油,放入蒜薹煸香,转小火,煸至表皮变软起皱转大火,放入小龙虾翻炒变色,放蒸鱼豉油,适量盐翻炒入味即可

红烧小龙虾球的做法

主料：小龙虾，油，盐，鸡精，料酒，八角，大料，卤叶，花椒，干辣椒卤料酱，红烧老抽

红烧小龙虾球的做法

步骤一、先去掉小龙虾会夹人的大夹子。

步骤二、去头

步骤三、从尾巴处找到虾线(肠)拔出。

步骤四、用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好。

步骤五、热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出。

步骤六、放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒。

步骤七、放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。

步骤八、水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟。

步骤九、收汁，放鸡精、白糖，醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。

红烧小龙虾球的小诀窍

1所谓虾球，做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。

2放少许的醋有杀菌，提味的作用。3白糖也有很好的画龙点睛的作用，依个人口味添加。