食材明细:
主料::龙虾1500g,大蒜3头,啤酒250g,
辅料::植物油50g,盐5g,干辣椒5g,香葱1根,蚝油1勺,白糖2g,料酒1勺,姜5g,
蒜蓉龙虾的做法步骤:
1.剥好的虾尾Q弹。
2.看缺了一个口是有人迫不及待就拿了一个就啃。
3.食材准备好。
4.要老板剥去头部。
5.用清水加盐、醋边浸泡边洗刷。
6.头部的海绵体一定要撕掉,含的细菌最多,外面做好的成品头部都没有去掉,想想都不干净。
7.头部、腹部刷干净,白白的。
8.看看,第一只是去海绵体完整的,第二个我将旁边的小爪子剪掉了,第三只干脆将头部完全去了只剩下虾尾。将每只龙虾尾巴都剪开这样容易入味。
9.锅烧热放植物油比平时炒菜的油多2-3倍,油烧至冒烟把沥干水的虾倒入,大火炸几分钟,一定要把龙虾表皮炒成大红色,虾肉完全变成白色。
10.炸至龙虾散发出浓郁的虾壳香味儿,虾壳变红后,放入一勺料酒烹香,随后转成小火,把虾捞出。
11.捞出来颜色很漂亮
12.做蒜蓉小龙虾,蒜蓉绝对是最最重要的。我这是3头大蒜,剥皮洗净后切成蒜末,分成2份。
13.炸虾的油保持小火,将姜末和3分之二的蒜末,留下三分之一生蒜末,倒入锅中煸炒,待蒜末炒成蓉状并散发香气,喜欢超辣或偏麻辣口感的,在这个时候就可以放干辣椒和花椒了,这个自行掌握就好,原则上一定要让蒜香味儿为主,因为我们做的是蒜蓉龙虾。
14.此时仍是小火,这个一定要注意,不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后,分别加入适量盐、白糖、生抽调味,小火炒匀。
15.把炒好的龙虾倒入,入锅后转成大火快速翻炒确保蒜蓉和其它佐料充分与龙虾混合。
16.倒入啤酒,淹没至虾球2/3处即可,转大火烧制。我用的瓶装啤酒?大概用了3分之一瓶。
17.加入蚝油。
18.大火收汁加入剩下的3分之一的蒜末葱花拌匀即可。
19.蒜香扑鼻
20.美味
21.色泽鲜艳
小贴士:
1.蒜蓉龙虾蒜一定要多多哦。
2.油要多烧至冒烟,把龙虾表皮炸成大红色,虾肉完全变成白色才行,此时会散发出浓郁的虾壳香味。
3.蒜蓉分成2份,一半煸香,最后出锅的时候放这样蒜香浓郁。
4.汤汁烧至一半时可以转成小火,让龙虾泡在汤汁儿中,小火煮5分钟,这样汤汁儿会因为温度下降而浸入虾肉中,这样就更入味儿啦!最后开大火把汤汁收干。
5.将龙虾尾部剪开更容易入味,也好剥。
材料:
龙虾,粉丝,蒜茸,,
蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,龙虾洗净
步骤2,加粉丝蒜茸蒸熟。
食材明细:
主料::小龙虾2-3斤,
辅料::啤酒500-1000ML,食用油适量,大蒜1-1.5斤,大葱1颗,生姜适量,5-10片,辣椒适量,可不放,花椒适量,可不放,盐3-5茶匙,糖2-3茶匙,鸡精1茶匙,可不放,
蒜蓉小龙虾的做法步骤:
1.龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅,略微发黄。青虾虾壳较软,有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色,煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬,弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢?青虾!不要问为什么,你试试就知道。我去菜场晚了,只买到了红虾……
2.龙虾买多少合适这是个好问题,我也有好答案。龙虾买多少?答:2-3斤最合适。在家里做龙虾,无论多少人吃,除非真的要吃龙虾宴,2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃,那就只吃龙虾,2-3斤基本能让你满足。二人吃,无论是夫妻、基友、闺蜜,吃二三斤龙虾,再弄一两个下酒菜,一切都是那么刚刚好。一家三口吃,二三斤龙虾,配着两三个家常菜,其乐融融。一家五口吃,二三斤龙虾,配着三四个家常菜,生活之美不过如此。家里来客人,二三斤龙虾配合着各类菜式,丰富又不喧宾夺主,尤其是家里来客人这种情况,因为龙虾需要用手剥,这种场合吃龙虾主要也就是应景,每人吃个三五只,基于客人的矜持,一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃,反而不美。
3.准备配料:准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾,蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾,我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活,除了像我这样用刀生剁(大概需要七八分钟时间),你也可以用那种挤蒜泥的神器,也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感,所以剁出来的最好。
4.准备配料:准备其他配料蒜蓉准备好以后,其他的配料就非常好准备了。一根葱,切段,长短随你。一块姜,切片,数量随你。一把辣椒,切不切随你。一把花椒,放不放随你。盐3-5茶匙,糖2-3茶匙,鸡精1茶匙放多放少,都随你。(不是玩笑,多点少点真没影响)
6.收拾龙虾:怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图,如果你不小心被小龙虾夹到,基本只要是健康的小龙虾,被夹必见血,这也是检查小龙虾品质的一种方法。
7.收拾龙虾:搓澡用刷子清洗小龙虾腹部,水龙头开一点,保持水细细流淌,一手持刷子,一手持龙虾,给龙虾搓澡。
8.收拾龙虾:拽虾肠搓完澡后,一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍,左右扭一扭,把小龙虾的虾肠拽出来(额,好残忍)……
10.油热(别热的冒烟)放葱姜辣椒花椒,炒香。
11.改小火,放入1/3蒜蓉(记着把剩下的2/3蒜蓉留下),翻炒,炒香,大约2-3分钟,万万不要炒糊掉。
12.倒入小龙虾,改大火,翻炒至小龙虾基本变红。(过程大约2-3分钟)
13.倒入啤酒(水),啤酒漫过龙虾即可(2-3斤小龙虾一般需要1000ML,即两瓶啤酒),如果啤酒不够,可补充水。
14.加入剩余2/3蒜蓉,翻炒均匀。
15.加盐、糖、鸡精,2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐,需要2-3茶匙糖(糖的作用在于中和,可以中和蒜的辣味),鸡精适量,可不放。
16.至啤酒(水)开锅,咕嘟咕嘟冒泡,转中火。
17.煮8-10分钟,关火。
19.乘出小龙虾,开吃,开吃。
小贴士:
1. 清洗前死掉的虾扔掉,不吃
2. 尽量用啤酒烹饪
3. 既然吃蒜蓉龙虾,蒜蓉一定要足量!
感谢您阅读“97美食网”的《蒜蓉蒸龙虾》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒜蓉蒸虾专题,希望您能喜欢!