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1.蒜茸开皮虾
食材明细:
主料::罗氏沼虾6只左右,
辅料::红辣椒1根,青椒1根,蒜头5-7瓣,小葱2根,
蒜茸开皮虾的做法步骤:
1.选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右,剪去虾芒,洗净备用。
2.小葱洗净切碎段,红绿辣椒切细丁,同时大蒜头拍扁切细末,取少许生姜切细粒待用。
3.将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁,加入先前备好的蒜粒,再加入橄榄油少许,搅拌均匀备用。
4.将洗干净的罗氏沼虾从背部切开,一分两半,摆盘。
5.将提前煮软的粉丝切小段,一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。
6.然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面,让汁液透过粉丝流到虾肉上。
7.上锅大火蒸制8分钟左右,出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上,这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。小贴士
小贴士:
1、 一定选取鲜嫩的罗氏沼虾,这样可以减少腥味。
2、 罗氏沼虾相较于一般的虾个头较大,蒸煮的时间相对普通虾时间稍长。
3、 蒜茸汁的调味品可根据自己家人的口味调制,不宜过重,否则影响虾的鲜甜原味。
2.清蒸蒜茸开背虾
食材明细:
主料::虾250克,
辅料::蒜适量,姜适量,
清蒸蒜茸开背虾的做法步骤:
1.虾洗净去掉虾脑和虾肠,剪掉虾须。
2.握住虾的头尾,用刀在虾背上轻轻划一刀。
3.把处理好的虾加少许盐,胡椒粉,料酒拌匀备用。
4.蒜,姜拍烂剁成茸。
5.把腌好的虾放盆里摆好,洒上姜,蒜茸。
6.锅里注水烧开后,把虾放进大火蒸7分钟左右即可出锅。
小贴士:
1)虾背划一刀,是为了更入味,如果刀不锋利可省略这一步以免伤手。
2)一定要等水开后才把虾放进,要大火蒸才保持虾的鲜味。
3)快速去虾线的方法见这里http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-98347.html
3.蒜茸粉丝蒸开背虾
食材明细:
主料::鲜虾适量,蒜茸适量,粉丝适量,
辅料::盐适量,生抽适量,蚝油适量,葱花辣椒圈适量,
蒜茸粉丝蒸开背虾的做法步骤:
1.原料如图,蒜茸要多点,葱花和辣椒是装饰用,少许就可以了
2.先烧一锅水,水开后放入粉丝,煮一小会就软了,捞出来泡在冷水里
3.蒜茸分成两份,一份加少许盐腌着
4.另一份蒜茸用少许油中小火炸至金黄
5.虾剪去长须,开背,挑去虾线后洗净,并用刀尖在虾肉上剁几刀,防止蒸熟后卷身
6.把两份蒜茸混合,加少许生抽蚝油拌匀
7.粉丝稍微减碎,铺在盘子上,虾摆盘
8.把蒜茸均匀的铺在虾肉上,锅烧水。上汽后上锅蒸3分钟,虾比较大的要适当加长时间,大约蒸5-8分钟
9.最后点缀上葱花和辣椒圈,烧热油淋上即可
10.这是以前买的活的大虾做的,蒸好后颜色特别鲜红艳丽
4.蒜香开片基围虾
食材明细:
主料::鲜活基围虾350克,
辅料::香葱10克,姜5克,蒜头10克,精盐4克,鸡精3克,料酒5 克,麻油15克,
蒜香开片基围虾的做法步骤:
1.原料图片。
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2.将基围虾剪去爪、须,洗净,沥干水分。
3.将基围虾放砧板上,用刀顺虾背一剖为二,腹部相连。
4.再用牙签或手,逐只剔去沙线。
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5.并用清水漂洗干净。
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6.然后,肉面朝上,整齐排入盘中。
7.香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
8.炒锅洗净,置小旺火上,加入麻油烧热,投入蒜茸,略炒至香,离火。
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9.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上,加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
10.蒸锅洗净,放入大半锅水,置旺火上烧沸,架上蒸笼,放上基围虾。
11.盖上笼盖,隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。
12.拣去葱段和姜片,上桌即成。
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小贴士:
1.一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
2.蒸的时间控制在8分钟。
3.另外也可以先放上调料,蒸熟后再浇上沸油。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
5.简单好吃的--蒜茸开背虾
食材明细:
主料::虾6只,蒜一头,
辅料::剁椒适量,青黄椒适量,葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,盐适量,
简单好吃的--蒜茸开背虾的做法步骤:
1.准备材料
2.先用剪刀剪掉虾枪和虾脚
3.用剪刀沿着虾背剪开
4.用牙签去除虾线
5.用刀将虾背片开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下,把虾筋轻轻的切断,这样做可以使虾身更舒展,而且在腌制时容易入味。在蒸制的时候,就不容易弯曲了
6.用胡椒粉、料酒、少许盐腌制15分钟
7.起锅热油,烧至五成热,小火将蒜蓉剁椒爆香,再放入青黄椒末一起翻炒,放生抽、少许蒸鱼豉油炒匀
8.将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上,在虾间隔处放姜片
9.上锅(锅开)蒸4分钟,拿出倒出汁,再蒸2分钟虚火蒸两分钟,把姜片挑出,另起锅放油,放入适量生抽,沸腾后浇在虾背上,撒葱碎即可
10.成品图
11.成品图
![蒜茸开片虾](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03