蒜茸开皮虾

食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特意收集和整理了蒜茸开皮虾，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：：罗氏沼虾6只左右，

辅料：：红辣椒1根，青椒1根，蒜头5-7瓣，小葱2根，

蒜茸开皮虾的做法步骤：

1.选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右，剪去虾芒，洗净备用。

2.小葱洗净切碎段，红绿辣椒切细丁，同时大蒜头拍扁切细末，取少许生姜切细粒待用。

3.将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁，加入先前备好的蒜粒，再加入橄榄油少许，搅拌均匀备用。

4.将洗干净的罗氏沼虾从背部切开，一分两半，摆盘。

5.将提前煮软的粉丝切小段，一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。

6.然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面，让汁液透过粉丝流到虾肉上。

7.上锅大火蒸制8分钟左右，出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上，这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。小贴士

小贴士：

1、 一定选取鲜嫩的罗氏沼虾，这样可以减少腥味。
2、 罗氏沼虾相较于一般的虾个头较大，蒸煮的时间相对普通虾时间稍长。
3、 蒜茸汁的调味品可根据自己家人的口味调制，不宜过重，否则影响虾的鲜甜原味。

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蒜茸粉丝蒸开背虾

食材明细：

主料：：鲜虾适量，蒜茸适量，粉丝适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，蚝油适量，葱花辣椒圈适量，

蒜茸粉丝蒸开背虾的做法步骤：

1.原料如图，蒜茸要多点，葱花和辣椒是装饰用，少许就可以了

2.先烧一锅水，水开后放入粉丝，煮一小会就软了，捞出来泡在冷水里

3.蒜茸分成两份，一份加少许盐腌着

4.另一份蒜茸用少许油中小火炸至金黄

5.虾剪去长须，开背，挑去虾线后洗净，并用刀尖在虾肉上剁几刀，防止蒸熟后卷身

6.把两份蒜茸混合，加少许生抽蚝油拌匀

7.粉丝稍微减碎，铺在盘子上，虾摆盘

8.把蒜茸均匀的铺在虾肉上，锅烧水。上汽后上锅蒸3分钟，虾比较大的要适当加长时间，大约蒸5-8分钟

9.最后点缀上葱花和辣椒圈，烧热油淋上即可

10.这是以前买的活的大虾做的，蒸好后颜色特别鲜红艳丽

简单好吃的--蒜茸开背虾

食材明细：

主料：：虾6只，蒜一头，

辅料：：剁椒适量，青黄椒适量，葱适量，姜适量，

配料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，盐适量，

简单好吃的--蒜茸开背虾的做法步骤：

1.准备材料

2.先用剪刀剪掉虾枪和虾脚

3.用剪刀沿着虾背剪开

4.用牙签去除虾线

5.用刀将虾背片开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下，把虾筋轻轻的切断，这样做可以使虾身更舒展，而且在腌制时容易入味。在蒸制的时候，就不容易弯曲了

6.用胡椒粉、料酒、少许盐腌制15分钟

7.起锅热油，烧至五成热，小火将蒜蓉剁椒爆香，再放入青黄椒末一起翻炒，放生抽、少许蒸鱼豉油炒匀

8.将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上，在虾间隔处放姜片

9.上锅（锅开）蒸4分钟，拿出倒出汁，再蒸2分钟虚火蒸两分钟，把姜片挑出，另起锅放油，放入适量生抽，沸腾后浇在虾背上，撒葱碎即可

10.成品图

11.成品图

蒜茸虾

食材明细：

主料：：虾适量，

辅料：：小红椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，鱼露适量，芡汁适量，剁椒适量，

蒜茸虾的做法步骤：

1.大蒜剁成蒜茸，这可是这道菜的灵魂哦，我在家做的时候大概六两虾需要10瓣蒜左右，多些会更香；姜切成丝，葱切成段，红辣椒切成小圈，备用。

2.虾抽调虾线，剪掉虾须备用。

3.锅内放少许油，依次放入姜丝、辣椒圈、葱段。

4.步骤2炒出香味后，开大火放入虾翻炒，依次加入料酒、盐、白糖、生抽、剁椒调味，待虾炒至变色后放入炸好的蒜茸继续翻炒。

5.待蒜香味飘出时加入鱼露、芡汁，待汤汁浓稠时关火起锅装盘即可。

小贴士：

炸蒜茸是关键，一定要把蒜茸炸香，才能提高这道菜整体的香味

蒜茸焯虾

食材明细：

主料：：虾适量，蒜头适量，

辅料：：油适量，水适量，

配料：：蒸鱼酱油适量，芥辣适量，

蒜茸焯虾的做法步骤：

1.备鲜虾

2.简单的配料

3.蒜头剁碎，鱼蒸酱油与芥辣混合一起，待用

4.取一锅加入水烧沸，下点油与蒜粒、酒，稍煮一下

5.下鲜虾

6.把虾焯至转红色，就可上碟，吃的时候蘸点已经准备好的芥辣酱油

蒜香粉丝开背虾

食材明细：

主料：：虾8只，粉丝200克（泡发），

辅料：：蒜一头，姜一小块，料酒两茶匙，蒸鱼豉油三茶匙，生抽两茶匙，

蒜香粉丝开背虾的做法步骤：

1.准备食材。

2.虾去除虾须虾脚，从背部划开去除虾线然后用刀背把虾背敲断。

3.依次弄好备用。

4.准备一个深盘铺上粉丝。

5.摆上虾。

6.剥一头蒜切成末，姜少许切末。

7.起油锅下蒜末炒至焦黄。

8.加入两茶匙料酒，三茶匙蒸鱼豉油，两茶匙生抽调味。

9.将炒好的蒜末汁浇在虾上。

10.上锅大火烧开蒸十分钟即可。

11.取出撒上葱花浇上少许热油即可。

12.成品。

蒜茸鲜虾豆腐

材料：鲜活基围虾（最好不用冰冻的）、豆腐、大蒜、葱、姜（主要材料如↓图所示）

调料：盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油

做法：

1.将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干，切成大片双面拍少许淀粉，煎至双面金黄起锅；

2.将基围虾洗净，剪去虾须，用刀在脊部片入1厘米取出虾线，剖开虾背备用；

3.将1中煎好的豆腐改刀小块后铺底蒸盘，豆腐上再铺上2中处理好的虾；

4.制作金蒜(方法详见双色剁椒鱼头），将金蒜与生蒜1：1比例混合后加入姜末，调入少许盐拌匀铺在3上；

5.将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油。(嗜辣者也可再添加红辣油等等）调合成酱汁浇在4上；

6.将蒸盘放入蒸锅，开水起蒸，约8-10分钟即可，撒上葱末，浇上一勺烧热的纯香麻油即可上桌。

蒜茸开边虾(1)

食材明细：

主料：：虾12只或更多，

辅料：：大蒜半头，粉丝2把，

配料：：李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，鸡精1勺，盐放一点，油适量，

蒜茸开边虾的做法步骤：

1.虾剥皮留尾巴那部分，挑出虾线，用刀划开。放一点料酒，盐腌一下。锅内水开后放锅里蒸1分钟，出锅把蒸出来的汤倒掉。

2.粉丝用热水泡开控干水备用。

3.大蒜切成末，锅里放油，5成热得时候放大蒜炒成金黄色。关火放粉丝一点盐，鸡精搅拌均匀。

4.粉丝装盘，虾摆在盘子周围，上锅蒸2分钟取出（如果出汤把汤倒出来）放蒸鱼豉油。

5.最后炒锅倒入油，等油快冒烟的时候浇在豉油上。就完成了

蒜茸蒸虾(1)

食材明细：

主料：：九节虾半斤，

辅料：：蒜一两，龙口粉丝一两，香葱5根，

配料：：黄酒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，蒸鱼豉油半两，花生油半两，

蒜茸蒸虾的做法步骤：

1.把虾洗净去须

2.从虾背切开至头尾，挑去虾线，大蒜剁成泥加入盐、鸡精、白糖、黄酒搅匀放入虾背中。

3.将整盘虾上笼蒸3分钟取出

4.将粉丝用开水浸泡5分钟备用

5.另取盘放入粉丝再把蒸过的虾摆上，再蒸3分钟取出。

6.把香葱段放在虾头上，另起锅倒入花生油烧开浇到香葱和虾身上，再浇上豉油即成。

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