食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下清蒸蒜茸开背虾，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：虾250克，
辅料：：蒜适量，姜适量，
清蒸蒜茸开背虾的做法步骤：
1.虾洗净去掉虾脑和虾肠，剪掉虾须。
2.握住虾的头尾，用刀在虾背上轻轻划一刀。
3.把处理好的虾加少许盐，胡椒粉，料酒拌匀备用。
4.蒜，姜拍烂剁成茸。
5.把腌好的虾放盆里摆好，洒上姜，蒜茸。
6.锅里注水烧开后，把虾放进大火蒸7分钟左右即可出锅。
小贴士：
1）虾背划一刀，是为了更入味，如果刀不锋利可省略这一步以免伤手。
2）一定要等水开后才把虾放进，要大火蒸才保持虾的鲜味。
3)快速去虾线的方法见这里http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-98347.html
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简单好吃的--蒜茸开背虾
食材明细：
主料：：虾6只，蒜一头，
辅料：：剁椒适量，青黄椒适量，葱适量，姜适量，
配料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，盐适量，
简单好吃的--蒜茸开背虾的做法步骤：
1.准备材料
2.先用剪刀剪掉虾枪和虾脚
3.用剪刀沿着虾背剪开
4.用牙签去除虾线
5.用刀将虾背片开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下，把虾筋轻轻的切断，这样做可以使虾身更舒展，而且在腌制时容易入味。在蒸制的时候，就不容易弯曲了
6.用胡椒粉、料酒、少许盐腌制15分钟
7.起锅热油，烧至五成热，小火将蒜蓉剁椒爆香，再放入青黄椒末一起翻炒，放生抽、少许蒸鱼豉油炒匀
8.将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上，在虾间隔处放姜片
9.上锅（锅开）蒸4分钟，拿出倒出汁，再蒸2分钟虚火蒸两分钟，把姜片挑出，另起锅放油，放入适量生抽，沸腾后浇在虾背上，撒葱碎即可
10.成品图
11.成品图
清蒸蒜蓉丝瓜开背虾
食材明细：
主料：：大虾5只，丝瓜180g，
辅料：：蒜适量，剁椒酱少许，蒸鱼豉油适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，
清蒸蒜蓉丝瓜开背虾的做法步骤：
1.原料备齐，虾开背去虾线，胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2.丝瓜去皮切成5毫米片，蒜切成米。
3.炒锅放油，放入蒜米。
4.中小火慢慢炒。
5.炒至金黄。
6.倒出，放适量蒸鱼豉油。
7.虾摆好在丝瓜片上。
8.放上蒜蓉汁，再放少许自制剁椒酱。
9.上蒸锅开水后蒸6分钟。
10.出锅上桌，开吃。
开背虾
食材明细：
主料：：虾8只，
辅料：：青椒4分之一个，胡萝卜少量，木耳一个，蒜4瓣，
配料：：糖少许，生抽少许，一品鲜少许，红酒少许，香油少许，
开背虾的做法步骤：
1.新鲜虾，洗净、去虾须、虾枪（图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O）
2.将虾从中间一分为二，尾部不要切断，去虾线（小容试过各种方法，剪刀要是只开背很好用，但是要把虾一分为二不是很便利，推荐由虾腹入刀）
3.摆盘，虾尾冲上，方向一致
4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎，蒜切成蒜蓉，入锅煸炒至金黄色，一起摆放在虾身上
5.入锅蒸，也可选择微波方式（比较懒的小容选择滴是微波）
6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁，加少量香油（香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮）
7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上（其实不均匀也没关系，因为都会流到盘底，呵呵，虾肉可是贴着盘底滴(^o^)/~）
蒜香粉丝开背虾
食材明细：
主料：：虾8只，粉丝200克（泡发），
辅料：：蒜一头，姜一小块，料酒两茶匙，蒸鱼豉油三茶匙，生抽两茶匙，
蒜香粉丝开背虾的做法步骤：
1.准备食材。
2.虾去除虾须虾脚，从背部划开去除虾线然后用刀背把虾背敲断。
3.依次弄好备用。
4.准备一个深盘铺上粉丝。
5.摆上虾。
6.剥一头蒜切成末，姜少许切末。
7.起油锅下蒜末炒至焦黄。
8.加入两茶匙料酒，三茶匙蒸鱼豉油，两茶匙生抽调味。
9.将炒好的蒜末汁浇在虾上。
10.上锅大火烧开蒸十分钟即可。
11.取出撒上葱花浇上少许热油即可。
12.成品。
蒜茸开皮虾
食材明细：
主料：：罗氏沼虾6只左右，
辅料：：红辣椒1根，青椒1根，蒜头5-7瓣，小葱2根，
蒜茸开皮虾的做法步骤：
1.选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右，剪去虾芒，洗净备用。
2.小葱洗净切碎段，红绿辣椒切细丁，同时大蒜头拍扁切细末，取少许生姜切细粒待用。
3.将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁，加入先前备好的蒜粒，再加入橄榄油少许，搅拌均匀备用。
4.将洗干净的罗氏沼虾从背部切开，一分两半，摆盘。
5.将提前煮软的粉丝切小段，一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。
6.然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面，让汁液透过粉丝流到虾肉上。
7.上锅大火蒸制8分钟左右，出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上，这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。小贴士
小贴士：
1、 一定选取鲜嫩的罗氏沼虾，这样可以减少腥味。
2、 罗氏沼虾相较于一般的虾个头较大，蒸煮的时间相对普通虾时间稍长。
3、 蒜茸汁的调味品可根据自己家人的口味调制，不宜过重，否则影响虾的鲜甜原味。
开背芙蓉虾
食材明细：
主料：：鲜虾20只，全蛋液半个，面包糠适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：葱1根，蒜1片，姜1大片，酒3匙勺，
开背芙蓉虾的做法步骤：
1.将鲜虾去头，剥壳，留住尾巴。
2.用手按住，开背，抽去虾线，再用刀背轻拍虾背。
3.将处理好的虾放在碗里，加入酒，姜，葱，蒜，少许盐，腌制几分钟。
4.鸡蛋打散成全蛋液，把腌渍好的虾放入全蛋液中，然后取出在虾的正反面裹上一层面包糠。
5.煎锅内放适量的油，将虾的正反面煎成金黄色即可。
小贴士：
开过背的虾很容易熟，所以在入锅煎时，火不可过旺。
椒盐开背虾
食材明细：
主料：：对虾400克，蒜10克，料酒1匙，食用油适量，
辅料：：青椒20克，葱末5克，椒盐适量，
椒盐开背虾的做法步骤：
1.对虾洗净。剪去虾须。
2.平放菜板上，刀也平放，在虾背上开一刀。取出虾线。
3.处理好的对虾，加入料酒腌制一会。
4.准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
5.入油，炒香蒜片。
6.加入对虾爆炒。
7.爆炒至香，加入青椒和葱再炒几下。
8.加入椒盐炒匀即可。
9.装碟。
小贴士：
1、虾子开背后加入料酒腌制可去腥。
2、油略用多一些，爆炒至香后再加入青椒和葱。
3、椒盐可以炒香花椒碾碎加入食盐拌匀即可。
粉丝开背虾
食材明细：
主料：：对虾适量，粉丝适量，大蒜适量，
辅料：：蚝油适量，生抽适量，香油适量，
粉丝开背虾的做法步骤：
1.虾，洗净，抽虾线
2.龙口粉丝，闷一把
3.大蒜两头
4.虾摆好盘，把烫好的粉丝剪成十厘米左右的长度铺好
5.铺好粉丝，两头蒜弄成蒜泥，铺在最上层
6.生抽耗油调汁淋上薄薄一层，在淋点香油
7.上锅蒸十分钟
8.十分钟出锅了，非常好吃
9.开吃
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