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1.紫苏松子意面
意大利餐馆人气美食------紫苏松子意面
喜欢的一家意大利餐厅,都快成了食堂了,连锁店很多,就近总能有一家。素食很多,而且餐单都有标示。
每次必不可少的紫苏松子意面,我是有多爱紫苏呀!
夏季的时候同学送了一大捧紫苏叶,做了一瓶紫苏酱汁,在家也能做出美味的意大利面了。
紫苏松子意面
材料:紫苏叶100g、橄榄油100ml、松子1T、大蒜1瓣、食盐2g、帕尔玛干酪10g
做法:
1将紫苏叶洗净擦干,祘剥皮。
2将橄榄油先放入搅拌机里。
3将的松子,祘先放到搅拌机里。
4硬的食材先搅拌均匀。
5再放入紫苏叶继续搅拌,直至紫苏叶搅拌成没有块状的汁液状。
材料:两人份
全麦意大利面140g、紫苏叶汁55g、松子1T、帕尔玛干酪5g、橄榄油2t、煮面盐2T、煮面水2升、煮面汤汁30ml、盐1g
做法
1水烧开,往水里加入2T盐,将面条放入沸腾的水中。
2面条捞出,过冷水,沥干水分。
3将面条放到有酱汁的锅中,将面条和酱汁充分搅拌,再继续加入盐,松子,干酪,煮面汤汁,橄榄油,充分搅拌,直到酱汁乳化。盛到盘中。
美食小贴士
1、煮面的时间要比包装少一分钟,这样做出的面条才会口感好,软硬适中。
2、搅拌好的汁液遇空气容易氧化,使用前一直要盖着盖子。做好的酱汁冰箱保存可以一个月。
3、用罗勒叶子颜色会更绿一点,紫苏要选嫩一点的叶子,大梗可以去掉。
4、做好的酱汁除了可以拌面外,也可以浇到煮好的蔬菜,蘸面包,多种用途。5煮面过程中取出适量的汤汁在搅拌的时候使用,水和油才能更好的融合,面条和酱汁才会呈现光泽,更美味。
网站小提示
松子和鸡肉能一起吃:如用植物油拌炒,更能提高维生素E的摄取
玉米和松子能一起吃:防癌抗癌
2.松子青酱意面
食材明细:
罗勒嫩叶70克,生松子30克,大蒜瓣5粒,盐少许,橄榄油70毫升,芝士粉40毫升
松子青酱意面的做法步骤:
1.前5项材料混合捣碎成泥糊状,加入芝士粉拌匀即可。
2.青酱意面做法:1升沸水中加入10g盐,投入100g意面煮开,再以小火续煮10-11分钟,捞出沥干水份与青酱拌匀,撒上适量烤香的松子及去皮去瓤的番茄丁即可食用。
小贴士:
可将用不完的青酱装瓶,上面浇一层橄榄油密封冷藏,保存期一个月。
3.热那亚风味松子意面的做法
材料:
意大利笔管面100克,热那亚风味调味酱50克,盐7克,橄榄油1/2小匙,纯净水1000ml,帕玛森芝士粉,熟松子仁,罗勒叶适量,
热那亚风味松子意面的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放入1升水,烧开后放入盐和橄榄油;
步骤2,放入意大利笔管面,按照包装上的指示,煮11分钟后捞出放入器皿;
步骤3,加入热那亚风味调味酱、熟松子仁、罗勒叶拌匀;
步骤4,撒上帕玛森芝士粉即可。
4.罗勒松子培根意面的做法
材料:
意大利面,罗勒(干、鲜都可)10克,松子(熟)30克,蒜2瓣,芦笋,培根,黄油,,
罗勒松子培根意面的做法的做法步骤:
步骤1,芦笋洗净,切段,在开水中烫一下,待用。培根切片。
步骤2,蒜、罗勒叶、松子加入搅拌机,放少许盐和橄榄油搅碎倒入小碗备用。
步骤3,煮一锅水,加入少许盐和橄榄油。水开后,放入意大利面,煮8分钟。(时间根据意面来定)
步骤4,将意面捞出在冷水中过一下,再倒入少许橄榄油,拌匀备用。(防止面条粘起来)
步骤5,黄油下锅,爆香,加芦笋、培根翻炒,变色即可。
步骤6,加面,加罗勒酱、黑胡椒小火翻炒,炒匀。
步骤7,装盘,撒少许芝士粉即可。
5.松子鱼
食材明细:
主料: 草鱼 适量,
辅料: 鸡蛋 适量, 芝麻 (粉)适量, 泡打粉 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 黄酒 适量, 胡椒粉 适量, 辣椒粉 适量, 猪油(板油) 适量,
松子鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
2.鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。
3.用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。
4.把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。
5.制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。
6.挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。
7.烹调:起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。C炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。
菜品特色
制作精细,造型美观。外表松脆,里面嫩脆,口味甜酸适度,咸 辣鲜香兼备。
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更新时间:2023/11/03