松子鱼

美食对于中国人有着非常寻常的意义，每个地方都有自己的特色美食。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。此时，你是否正想着地方美食呢？下面，我们为你推荐了松子鱼，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料： 草鱼 适量，

辅料： 鸡蛋 适量， 芝麻 (粉)适量， 泡打粉 适量，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 黄酒 适量， 胡椒粉 适量， 辣椒粉 适量， 猪油(板油) 适量，

松子鱼的做法步骤：

1.将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

2.鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

3.用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

4.把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

5.制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

6.挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

7.烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

菜品特色

制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸 辣鲜香兼备。

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松子鱼米

食材明细：

桂鱼，松子，柿子椒，红泡椒，高汤，盐，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末。

松子鱼米的做法步骤：

鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟；锅上火放油，待油温下入鱼米滑开；原锅上火，注入花生油，放姜末煸炒后放鱼米与松子炒均，调味芡汁，熟透装盘即成。

松子茄鱼

食材明细：

茄子2个，油酥松子30克，细泡辣椒20克，糖20克，醋20克，味精2克，精盐少许，高汤50克，姜米5克，蒜米2克，葱花30克，水豆粉适量，色拉油500克，全蛋豆粉糊适量。

松子茄鱼的做法步骤：

1、将茄子去皮一破为二，在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形花刀，再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。

2、锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将茄块逐一上全蛋糊，下油锅炸至呈金黄色，熟透打起，装入盘中。锅洗净，放入色拉油50克，细泡辣椒炒出色和香味，放入姜米、蒜米、葱花同炒，烹入味汁炒至亮油，倒入松子，起锅淋于茄盘上即成。

松子糕

食材明细：

主料： 糯米 1000克，

辅料： 松子仁 150克，

调料： 白砂糖 1000克， 芝麻油 少量，

松子糕的做法步骤：

1.制粉：先将糯米过筛，筛去碎粒，淘洗干净，将水沥干，然后将砂用旺火炒热，放入糯米，不时炒动。炒到糯米成圆形，不要开花，即可。炒完后过筛，拣去焦白，经冷却后，用400型粉碎机碾成细粉。

2.熔糖：将白砂糖加水溶化成糖浆水，至糖全部溶解后，冷却使用。

3.和糖成型：先在案板上涂上麻油，将糕粉和入糖浆水，糖浆水宜分次逐步放入，边放边折，至质地软糯，有光泽即可切成薄长方条形。

菜品特色

有松子香，无酸味。

饮食小常识

松子糕是绍兴市樊江品祥南货茶食店创制的，有100多年生产历史，制品粉质细腻，柔软可口，有清香的松子味，是理想的旅游食品。

松子茶

食材明细：

花生，核桃，松子，栗子。

松子茶的做法步骤：

1.花生、核桃、松子、栗子（也可加薏仁粉）四种核果类等量磨粉。

2.饮用时用热开水冲泡，70cc水中可放入2茶匙的松子茶粉，并可依个人喜好加入砂糖。

松子肉

食材明细：

去骨肋条肉一块2000克，虾仁50克，松子仁75克，豌豆苗150克，虾子15克，精盐10克)酱油25克，绍酒40克，八角5克，味精10克，白糖30克，葱姜各10克。

松子肉的做法步骤：

1.将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平，将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸，加调料搅匀成虾肉茸。

2.将肉块上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑时，取出放入冷水中刮去焦屑洗净，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉茸均匀铺在上面，用刀轻排几下。

3.松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金黄色。取砂锅一只，内垫竹血型，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火上焖2小时至酥烂，待汤汁稠浓时离火，再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周，然后将砂锅中的内块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成。

松子平鱼

食材明细：

平鱼400克，松子仁40克，荸荠50克，香菇(鲜)5克，豌豆15克，大葱2克，大蒜(白皮)2克，姜1克，料酒15克，白砂糖50克，醋25克，酱油20克，淀粉(玉米)50克，花椒油15克，花生油80克，盐2克

松子平鱼的做法步骤：

1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；

2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；

3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；

4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；

5. 冬菇切丁；

6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；

7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；

8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；

9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；

10. 松子炸一下捞出，待用；

11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；

12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；

13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

感谢您阅读“97美食网”的《松子鱼》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了松子玉米的做法专题，希望您能喜欢！