四川的菜谱

食材明细：

主料：：猪肉一公斤，

辅料：：桔皮适量，

配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，

自制四川腊肉的做法步骤：

1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀

2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄

3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀

4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天

5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处

6.找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上

7.用中火熏30分钟，肉皮上色即可

8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香

食材明细：

主料：：猪肉660g，食盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，面粉50g，红薯淀粉50g，鸡蛋2个，

辅料：：水适量，

【四川】炸酥肉的做法步骤：

1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味

2.面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀

3.调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）

4.放入肉片拌匀

5.油烧到六成热，将肉片放入锅里

6.待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油

7.大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可

食材明细：

主料：：面粉60g，西红柿1个，鸡蛋1个，

辅料：：清水适量，虾皮10g，盐3g，白胡椒粉2g，植物油适量，香油适量，

【四川】番茄面疙瘩的做法步骤：

1.原材料

2.面粉逐渐加清水，调成雪花状（如果想吃细腻点的，搅小雪花形状）

3.蕃茄洗干净，切小块

4.鸡蛋打散在碗中

5.虾皮用水洗一下沥水

6.炒锅放植物油，烧热后放工蕃茄块炒出汁

7.加适量清水煮开，放入面粉雪花

8.煮开，再煮几分钟

9.放入鸡蛋液 ，虾皮

10.放白胡椒粉，盐

11.放香油搅 匀，关火。

12.成品

小贴士：

想吃细腻点的，搅麵粉時攪成小雪花形状，適量增加水量
配菜可自行選擇搭配

食材明细：

主料：：茄子2根，

辅料：：盐2克，生抽3克，醋3克，蒜2瓣，小青椒1个，红尖椒1个，香油3克，红油辣子5克，小葱2根，白糖1克，

【四川】凉拌茄子的做法步骤：

1.茄子两根，我喜欢吃本地茄子，很嫩气的竹丝茄

2.切成条，清水中泡一下，防氧化

3.摆在盘中，上蒸锅蒸6分钟

4.蒜用压蒜器压成泥，用一个小碗，把蒜泥，生抽，醋，白糖，盐，香油混合

5.青红小辣椒切小圈放入

6.蒸好的茄子取出，淋上做好的调味汁，撒上小葱花

7.浇上自制 的红油辣子，吃时拌匀即可。

小贴士：

不喜欢生蒜的可以烧热油淋上杀一下蒜的生味儿也好，但我觉得这道菜用生蒜，用醋来杀去蒜的一些辣味儿，那香气，不摆了。

食材明细：

主料：：黄瓜2根，

辅料：：白芝麻3克，豆豉辣椒酱1匙，泡椒8个，老陈醋2匙，砂糖1茶匙，白胡椒粉1克，花椒油1匙，蒜头4个，鸡粉2克，生抽3匙，

【四川】凉拌黄瓜的做法步骤：

1.新鲜黄瓜2根洗干净，去除头尾

2.切成你喜欢的形状或如我切条

3.倒入配置的调料

4.搅拌均匀放置1小时，半小时搅拌搅拌

5.开胃菜

小贴士：

稍微腌制一会更加美味