水油浸鳊鱼

食材明细：

主料：武昌鱼600克，调料：料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，蚕豆淀粉13克，香油25克，花生油60克

水油浸鳊鱼的做法步骤：

1.姜洗净，10克切片，3克切丝；

2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；

3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；

4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；

5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；

6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

食材明细：

鳜鱼600克，辣椒(红、尖)10克，姜10克，大葱10克，酱油8克，盐3克，白砂糖8克，鸡精3克

水浸鳜鱼的做法步骤：

食材明细：

主料：：猪肚1个，

辅料：：芝麻5克，姜6块，

配料：：蚝油适量，生抽适量，

水浸猪肚的做法步骤：

1.事先要把猪肚清洗干净。

2.等水滚后才把猪肚放进去，想要喝汤可以加白果和支竹一起煲。

3.把锅盖盖上后用慢火煲1个半小时左右就可以，时间长了猪肚就不好吃了。

4.在煲的过程我把芝麻用锅炒香后用。

5.熟后放凉后等切。

6.切成条摆放下就可以吃了。

食材明细：

武昌鱼350克，肥膘肉50克，玉兰片50克，味精3克，白砂糖10克，料酒15克，酱油50克，猪油(炼制)75克，辣椒(红、尖)25克，植物油100克，小葱25克，姜15克，盐3克

油焖鳊鱼的做法步骤：

1. 将鳊鱼（武昌鱼）粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；

2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；

3. 旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；

4. 锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

光鸡1只，干葱头160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精，白酒，精盐适量。

油浸鸡的做法步骤：

用毛巾把光鸡抹干，在鸡膛内涂上味精、精盐，把切碎的干葱120克，和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内，用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上，然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚，将油倒进瓦煲里，加盖浸7分钟，把鸡反转再浸8分钟。取出斩件，原汁淋在鸡面。