“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐鸡油蒸鳊鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
武昌鱼750克，香菜20克，大葱15克，姜10克，粗盐5克，猪油(炼制)5克，胡椒粉0克，鸡油75克，酱油25克，味精3克
鸡油蒸鳊鱼的做法步骤：
先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片、猪油，随放入笼熟，取起倒去原汁，弃掉姜葱，撒上胡椒粉，将炼熟的鸡油烧滚，溅在鱼上，用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁，淋在鱼中，把香菜放在鱼的尾端便成。
小贴士：
鲂鱼又称鳊鱼。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
97msw.Com扩展阅读
油淋蒸鸡
食材明细：
材料鸡腿 2只，葱 3根，姜 30克调料A料：盐 1小匙，胡椒粉 1/2小匙B料：米酒1小匙C料：麻油2大匙，色拉油 1大匙
油淋蒸鸡的做法步骤：
1、葱、姜洗净，均切丝；鸡腿洗净，用夹子拔除鸡皮上余毛。
2、放入盘中，均匀涂抹A料并腌30分钟。
3、腌好的鸡腿均匀淋上B料。
4、放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，熄火闷15分钟后取出。
5、切块，盛入盘中，铺上葱丝及姜丝。
6、锅中倒入C料烧热，淋在鸡腿上即可。
小窍门
油淋蒸鸡怎么做才能让鲜味更浓？
将蒸鸡时渗出的汤汁留下，待蒸鸡切块仿佛盘中时，先淋上汤汁，再淋上热油，就能让蒸鸡的鲜味更浓。
腊肠蒸鳊鱼(1)
食材明细：
主料：鳊鱼1条，腊肠小半根，土豆1个
辅料：色拉油适量，料酒2勺，盐适量，生抽2勺，胡椒粉少许，砂糖半小勺，姜1段，葱3根，红辣椒1个
腊肠蒸鳊鱼的做法步骤：
1，买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
2， 然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净
3，在鱼里加入料酒
4，均匀抹上盐腌制15分钟
5，土豆切成薄片
6，腊肠也切成薄片
7，葱姜切丝垫在盘底
8，把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
9，在每块鱼上放上土豆片
10，再放上腊肠片
11，锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟
12，调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
13，取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤
14，再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花
15，加热点油，把热油浇在葱花、辣椒上即可
小贴士：
鱼处理时先切下鱼头再清理内脏，千万不要把鱼肚切开或切断！
每块鱼切得小点摆出的造型好看！
土豆和腊肠都切薄点，因为蒸的时间短！
也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼！
水油浸鳊鱼(4)
食材明细：
主料：武昌鱼600克，调料：料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，蚕豆淀粉13克，香油25克，花生油60克
水油浸鳊鱼的做法步骤：
1.姜洗净，10克切片，3克切丝；
2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；
5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
雪菜豆豉蒸鳊鱼
食材明细：
鳊鱼1条（约600g），姜4片，蒜1瓣，雪菜2汤匙，即食豆豉1汤匙，盐少许，食用油少许
雪菜豆豉蒸鳊鱼的做法步骤：
第1步姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
第2步腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；
第3步煸炒出香后，盛出待用；鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；
第4步锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；
第5步蒸好后关火，抬出鱼碟即可。
小贴士：
1.腌鱼是为了让鱼更入味，腌鱼的盐不要多，一点点即可；2.蒸鱼的时间视鱼的大小、自家火力大小，适当增减。
油葱鸡
食材明细：
土鸡腿2只，红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙
油葱鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。
2.红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。
4.将作法1的鸡腿放入油葱油中，腌渍约6小时待入味即可。
鸡油芦笋
食材明细：
芦笋300克，蘑菇(鲜蘑)100克，鸡油15克，盐3克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)3克
鸡油芦笋的做法步骤：
1.将芦笋切段，蘑菇切片后，放入滚水中氽烫约3分钟到熟，置于盘中备用。
2.将调味料搅拌均匀备用。
3.鸡油烧热，再加入调味料勾薄芡后，趁热均匀淋在芦笋和蘑菇上即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鸡油茭白
食材明细：
茭白500克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，鸡油15克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克
鸡油茭白的做法步骤：
1. 茭白剥皮，切成6厘米长的条，用热油滑透；
2. 炒锅置火上，添入适量鸡油，将葱段、姜片下入煸炒一下，再加奶汤稍煮；
3. 拣去葱段、姜片不要，下入茭白用精盐、鸡精、胡椒粉调味好口味；
4. 待茭白烧烂后，用湿淀粉勾芡，淋些鸡油即可装盘。
鸡油蚕豆
食材明细：
蚕豆250克，豌豆苗50克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红、尖)20克，料酒15克，猪油(炼制)25克，大葱5克，姜3克，淀粉(玉米)3克，鸡油50克
鸡油蚕豆的做法步骤：
1. 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水焯一下；
2. 豌豆苗洗净；
3. 葱切成2厘米长的段，姜拍松，红辣椒切粒；
4. 锅内放猪油烧热，下葱、姜煸出味，注入鸡汤，烧开，捞出葱、豌豆苗、姜，投入蚕豆、红辣椒粒、放盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油拌匀，再用水淀粉勾芡即成。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
咖喱鳊鱼
食材明细：
红萝卜1根，洋葱1个，土豆1个，鳊鱼1条，料酒适量，大葱适量，姜片适量，咖喱膏适量，胡椒粉适量，油盐适量
咖喱鳊鱼的做法步骤：
第1步准备好原材料；在鳊鱼的每一面都斜划上几刀， 加入盐， 料酒， 姜片和大葱， 腌制十分钟；
第2步烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；当一面煎至金黄后再翻一面煎；
第3步待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；锅中放入适量的油， 下入洋葱煸炒；
第4步洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块， 一起翻炒；再加入咖喱膏一起翻炒；
第5步咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼，再放入适量的水加盖煮上五分钟；鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁；
第6步汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。
小贴士：
1. 在鱼的两面都斜划几刀， 用盐，料酒，姜片和大葱段将鱼腌制入味；2. 煎鱼时， 先烧热锅， 加入油， 晃动锅， 让锅表面都粘有油，这样不容易煎破皮；下入鳊鱼去煎， 不要急于翻动，将鱼煎至金黄后再翻面煎；3. 煎好的鱼盛出后， 加入适量的油煸炒洋葱， 洋葱微微煸软后下入土豆和红萝卜块一起煸炒一下， 再加入咖喱膏一起炒；4. 咖喱膏翻炒均匀后下入鱼， 再加入适量的水煮上五分钟， 煮到八分熟后加入盐和胡椒粉， 大火收汁即可；5. 咖喱菜很多时候大家喜欢用来拌饭吃， 这也一样可以， 不过要注意点， 鱼有刺， 吃时要小心点。
红烧鳊鱼
食材明细：
鳊鱼1条，姜片适量，小葱适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，盐适量，油适量
红烧鳊鱼的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味；2. 将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油；3. 将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎；4. 不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄；5. 加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼；6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。
喜欢《鸡油蒸鳊鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇蒸鸡专题，希望您能喜欢！
