双冬扒豆苗

食材明细：

豆苗150克，香菇10朵，竹笋150克，蒜末1大匙，辣椒1支，蚝油3大匙，糖2小匙，米酒1大匙，高汤1杯，太白水适量，香油2小匙

豆苗双冬的做法步骤：

1.香菇泡水至软去蒂；竹笋切块烫熟；辣椒洗净切片，备用。

2.将豆苗入滚水烫熟后，沥干盛入盘中，备用。

3.热一锅放入适量油，将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香，加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。

4.以太白粉水勾芡，加入香油盛于作法2的豆苗上即可。

食材明细：

清江菜5颗，冬菇5颗，冬笋1支，A.酱油1茶匙，B.盐1茶匙，素高汤粉1茶匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙，香菇素蚝油1大匙，太白粉水1大匙，水2大匙

双冬扒青江的做法步骤：

1.冬菇去蒂泡软；冬笋洗净切块；清江菜洗净汆烫后摆盘备用。

2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。

3.热油锅至油温约160℃，放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。

4.另热一锅，加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀，起锅倒入作法1清江菜盘中即可。

食材明细：

豌豆苗700克，蘑菇(鲜蘑)200克，黄酒8克，味精4克，猪油(炼制)60克，盐2克，姜汁8克，生抽2克，胡椒粉15克，淀粉(玉米)10克，香油2克

蘑菇扒豆苗的做法步骤：

1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；

2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；

3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；

4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；

5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；

6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。

小贴士：

本品需上汤约150克。

食材明细：

豌豆苗360克，海蟹360克，鸡蛋清25克，火腿10克，大蒜(白皮)10克，姜汁10克，料酒10克，白砂糖3克，盐5克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克

蟹肉扒豆苗的做法步骤：

1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。

2.烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。

3.烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：豆苗200g(豌豆苗)，银耳150g，

辅料：：盐1匙，料酒半匙，蚝油1匙，香油适量，

豆苗扒银耳的做法步骤：

1.将银耳用水泡发，去掉根部洗净。

2.沸水焯烫后捞出沥干水分，撕成小朵。

3.豆苗洗净去根。

4.切葱段，蒜片。

5.切葱段，蒜片。

6.油热炒香葱蒜，大火加豆苗翻炒1分钟。

7.加银耳翻炒1分钟后加耗油，盐，料酒。临出锅点香油即可。