食材明细:
主料::豆苗200g(豌豆苗),银耳150g,
辅料::盐1匙,料酒半匙,蚝油1匙,香油适量,
豆苗扒银耳的做法步骤:
1.将银耳用水泡发,去掉根部洗净。
2.沸水焯烫后捞出沥干水分,撕成小朵。
3.豆苗洗净去根。
4.切葱段,蒜片。
5.切葱段,蒜片。
6.油热炒香葱蒜,大火加豆苗翻炒1分钟。
7.加银耳翻炒1分钟后加耗油,盐,料酒。临出锅点香油即可。
食材明细:
豌豆苗600克,鸡肉150克,鸡蛋清15克,胡椒粉1克,盐8克,味精3克,料酒10克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)40克,香油5克
鸡丝扒豆苗的做法步骤:
1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝;
2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀,加水淀粉20克抓匀;
3. 炒勺置旺火上,加油25克,加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟,取出沥干水分;
4. 再将炒勺置火上加油15克,放豆苗,用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡,翻炒后装盘;
5. 炒勺置旺火加油,烧至五成熟时放入鸡丝划散,取出沥油;
6. 炒勺留底油15克,加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝,烧开后用水淀粉勾芡,淋少许熟油,铺于豆苗盘中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
豌豆苗360克,石斑鱼240克,鸡蛋清15克,大蒜(白皮)2克,盐3克,白砂糖3克,姜汁3克,料酒3克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,生抽5克
斑柳扒豆苗的做法步骤:
1. 石斑肉切粗条;
2. 石斑肉加入标肉(略拍)、盐(1.5克)、糖(1.5克)、姜汁(2.5克)、料酒(2.5克)、生粉(2.5克)、胡椒粉(少许)、蛋白(15克)、生抽(5克),腌十分钟,泡嫩油待用;
3. 豆苗洗净,放入滚水内略拖,盛起去水分;
4. 烧油锅,爆香蒜肉弃去,倒入豆苗及炒束苗汁,快手炒数下,滴去水分,盛在碟上;
5. 烧油锅,将石斑回锅,赞酒,下芡汁(盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水),兜匀,盛放豆苗之上面即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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