不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“斑柳扒豆苗”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
豌豆苗360克，石斑鱼240克，鸡蛋清15克，大蒜(白皮)2克，盐3克，白砂糖3克，姜汁3克，料酒3克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，生抽5克
斑柳扒豆苗的做法步骤：
1. 石斑肉切粗条；
2. 石斑肉加入标肉（略拍）、盐（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少许）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分钟，泡嫩油待用；
3. 豆苗洗净，放入滚水内略拖，盛起去水分；
4. 烧油锅，爆香蒜肉弃去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒数下，滴去水分，盛在碟上；
5. 烧油锅，将石斑回锅，赞酒，下芡汁（盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜匀，盛放豆苗之上面即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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豆苗扒银耳
食材明细：
主料：：豆苗200g(豌豆苗)，银耳150g，
辅料：：盐1匙，料酒半匙，蚝油1匙，香油适量，
豆苗扒银耳的做法步骤：
1.将银耳用水泡发，去掉根部洗净。
2.沸水焯烫后捞出沥干水分，撕成小朵。
3.豆苗洗净去根。
4.切葱段，蒜片。
5.切葱段，蒜片。
6.油热炒香葱蒜，大火加豆苗翻炒1分钟。
7.加银耳翻炒1分钟后加耗油，盐，料酒。临出锅点香油即可。
鸡丝扒豆苗
食材明细：
豌豆苗600克，鸡肉150克，鸡蛋清15克，胡椒粉1克，盐8克，味精3克，料酒10克，姜汁10克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)40克，香油5克
鸡丝扒豆苗的做法步骤：
1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；
2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；
3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；
4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；
5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；
6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菇笋扒豆苗
食材明细：
鲜香菇，300G，竹笋，300G，豆苗，350G，青葱，1根，鲜美露，2又1/2大匙，麻油，1小匙，水，1/2杯。
菇笋扒豆苗的做法步骤：
(1)鲜香菇去蒂、洗净擦干，对切成２半，过油备用﹔竹笋洗净去皮、切块，川烫煮熟备用﹔青葱洗净切段备用。
(2)热油锅清炒豆苗，舖入餐盘做底备用。
(3)另起油锅爆香青葱段，加入香菇、竹笋、调味料煮置入味，用少许太白粉水勾薄芡，盛在豆苗上即可上桌。
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