食材明细:
主料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖,葱,姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
北菇扒双蔬的做法步骤:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
食材明细:
白菜250克,油菜250克,植物油20克,酱油5克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
扒双菜的做法步骤:
1. 取白菜心顺向切成条。
2. 油菜洗净去根,切条。葱、姜切末。用开水把白菜和油菜煮熟,捞出,过凉开水,沥去水分。
3. 炒锅放油烧热,放入葱末、姜末炝出香味,加入酱油、精盐、味精、白糖和素汤,再把白菜和油菜放入锅中煸炒,用水淀粉勾芡,急火收汁,拌匀,出锅即成。
小贴士:
此菜适用于治疗冠心病。
食材明细:
清江菜5颗,冬菇5颗,冬笋1支,A.酱油1茶匙,B.盐1茶匙,素高汤粉1茶匙,细砂糖1茶匙,香油1茶匙,香菇素蚝油1大匙,太白粉水1大匙,水2大匙
双冬扒青江的做法步骤:
1.冬菇去蒂泡软;冬笋洗净切块;清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃,放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀,起锅倒入作法1清江菜盘中即可。
食材明细:
新鲜阿魏菇200克,发好的花菇100克,牛排300克,上汤200克,小棠菜300克(又叫上海青)。调料生抽10克,蚝油20克,辣椒酱10克,五香粉10克,精盐2克,糖8克,色拉油2000克,红油15克,洋葱、生姜各10克,湿生粉8克。
双菇扒牛排的做法步骤:
1、将阿魏菇切成0.3厘米厚片,水发后的花菇切成0.3厘米的厚片,依次摆入碗底。牛排加生姜、五香粉、洋葱、精盐、10克蚝油腌制1小时入味。
2、锅放色拉油烧至七成热,下入牛排小火炸约5分钟,捞出控一下油,摆入垫有蘑菇的碗内。净锅上火,放10克蚝油、红油、辣椒酱、生抽、上汤调好味浇入碗内,碗入笼旺火蒸约40分钟,取出扣入盘中,取原汁用湿生粉打芡淋到双菇上。锅放底油烧至六成热,下入洗净的小棠菜清炒至颜色深绿后围边即可。
小贴士:
特点
菌味、肉味合二为一,软嫩可口,香味悠长。
食材明细:
竹笋300公克,干香菇30公克,豆苗500公克,葱2根,姜20公克,蒜头30公克,盐1/2大匙,米酒2大匙,干贝蚝油3大匙,高汤1/2杯,冰糖1大匙,太白粉1大匙,香油1/2大匙
双冬扒豆苗的做法步骤:
1.竹笋切片,干香菇泡软后切片,葱切段,姜、蒜头切末备用。
2.锅中放入1大匙油烧热,先爆香蒜末,再加入豆苗拌炒,加入调味料1,炒匀后放入盘中舖平备用。
3.另取一锅,锅中放入1大匙油烧热,先爆香葱、姜,将调味料2的高汤、干贝蚝油、冰糖依序加入,煮开后再加入香菇、竹笋,用小火煮约5分钟,再用太白粉水勾芡,淋上香油,盛起舖在豆苗上即可
食材明细:
上海青菜心12棵,蘑菇50克,水发草菇50克,火腿丁50克,水发干贝35克,姜片25克,上汤250克,盐1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉1茶匙
四宝扒时蔬的做法步骤:
1、菜心焯水成熟后,放盐、味精、食用油拌匀,整齐地放入盘内。
2、烧沸上汤,放蘑菇、香菇、火腿丁、干贝、姜片,加入盐、味精,勾芡,推匀,淋于菜心面上。
食材明细:
绍菜,草菇,鲜冬菇,葱,蒜,料酒,姜,清鸡汤,盐,鸡精,蚝油,生粉,麻油
双菇扒绍菜的做法步骤:
1.鲜冬菇草菇洗干净热水煮一下泡冷水晾干切好,绍菜洗干净后冬菇草菇同样处理。
2.葱蒜姜切碎,适量的生粉加水搅拌均匀勾芡备用。
3.姜蒜粒爆香油锅,把菇类和菜下锅爆炒片刻后加入鸡汤和蚝油、盐、鸡精、料酒翻炒均匀慢火焖煮15分钟左右
4.勾芡,撒葱花,滴麻油翻炒片刻即可装盘。
食材明细:
主料:白菜叶,菠菜叶,猪肉末,海带丝,火腿,鸡蛋液,蛋清。盐,料酒,姜,葱,鸡油,鸡精,淀粉,生抽,高汤。
双蔬肉卷的做法步骤:
1.将火腿切成茸,葱姜洗净切成末,白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉;
2.将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅;
3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶,抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒,用海带丝系好摆入盘中,放入蒸锅中蒸10-12分钟;
4.坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精,开锅后勾薄芡,再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
食材明细:
高丽菜50公克,紫高丽菜10公克,大蕃茄1颗,芝司片1片,黄芥茉酱3大匙
芥味双色蔬的做法步骤:
1.将高丽菜、紫高丽菜洗净切细丝泡冰水备用。
2.蕃茄洗净切薄片,芝司片切适当大小与蕃茄片重叠排于盘上。
3.将作法1的材料沥干水分置于盘上,挤上黄芥茉酱即可。
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