豉汁菇片剁椒鱼

食材明细：

指排骨半斤，黑豆豉一匙，黑豆豉1匙，清油适量，剁椒1匙，生抽2匙

剁椒豉汁蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，切成一指长的一块，装入碗中；淋上两匙生抽，拌匀了腌一腌（十分钟就可以了）；然后在排骨上层洒上一匙黑豆豉，以及一匙剁椒，再均匀地淋上少许清油。

2.上蒸锅用大火蒸开，再用小火蒸上四十五分钟，就可以。

剁椒豉汁蒸豆腐

豆腐和剁椒都是我非常喜欢吃的菜，今天用内酯豆腐和剁椒，做了一道蒸菜，味道真的很棒，还很简单，方便，喜欢吃豆腐和辣椒的都可以试试看哦

食材配方

主料：

内酯豆腐

红辣椒

油

蒸鱼豉油

郫县豆瓣酱

做法 共13个步骤

1.材料：内酯豆腐一盒，红辣椒一个，蒸鱼豉油15毫升，油10毫升 ，郫县豆瓣酱

2.豆腐先拿到上面的包装

3.倒扣在盘子里面，用剪刀剪一下盒子的2个边，往里面吹气，豆腐就脱离包装了哦

4.豆腐切成1厘米后的片

5.放在蒸锅上面，大火蒸8分钟

6.红辣椒洗干净

7.切成小块备用

8.碗里加入郫县豆瓣酱

9.倒入15毫升的蒸鱼豉油

10.在倒入油，我用的是橄榄油

11.搅拌均匀

12.豆腐大火8分钟后，把豆腐里面的水到出来，在放入锅里，到上搅拌好的酱汁，在放上切碎的红辣椒，在蒸5分钟就好了哦

13.装入盘子里面，用香菜点缀就可以了

食材明细：

鲤鱼750克，泡椒30克，香菇(鲜)50克，料酒15克，盐4克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，植物油20克

剁椒鱼的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；

2. 泡椒剁碎待用；

3. 香菇洗净；

4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；

5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；

6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；

7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；

8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；

9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

主料：：鲫鱼1000g，豆豉50g，

辅料：：大葱50g，老姜50g，大蒜5瓣，泡椒100g，青椒150g，

配料：：料酒50g，花椒50g，味精适量，盐适量，鸡精适量，

豉椒鱼的做法步骤：

2.葱切段，葱叶切花，青椒切颗粒，泡椒切碎，大蒜拍烂，姜切片备用。

3.这个时候，鱼差不多已经腌好了。热锅倒入500g食用油，烧至5成热时，下鱼开炸。时间自己定，可以炸嫩点或者焦点都可以。

4.鱼全部炸好了后摆在盘子里。

5.现在该炒料了。注意这里油需要多一些，把油烧热，放入花椒，青椒，泡椒，豆豉，大蒜，姜，葱段翻炒，直至炒出浓浓的香味，加一小碗清水，继续小火熬大概2分钟，最后加入适量鸡精盐味精。关火！

6.把炒好的作料淋在上面,再撒上葱花就ok了。如果家里有电池炉什么的，开到最小火，越吃越入味，越吃越好吃。

小贴士：

豆豉不能放太多，不然会很咸的。鱼在腌的时候要放盐的，不然最后鱼会没什么盐味，在炸的时候也可以洒少许盐在上面。

食材明细：

鳝鱼500克，辣椒(青、尖)250克，淀粉(蚕豆)5克，豆豉15克，大蒜(白皮)5克，小葱10克，盐6克，味精3克，白砂糖2克，香油1克，白醋15克，黄酒5克，老抽3克，胡椒粉2克，植物油50克

豉椒鳝片的做法步骤：

1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；

2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；

3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；

4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；

5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；

8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

小贴士：

1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。