没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"豉椒黄鳝片"这样的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
黄鳝请卖家代为斩杀切段，回来剔干净骨头，先飞水然后用清水洗去鳝鱼表面的黏液，沥干水，加姜丝、黄酒、盐、生粉抓匀
材料：
主料：黄鳝1条，，
辅料：青椒适量，料酒适量，豆豉适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，黄酒适量，料酒适量，
豉椒黄鳝片的做法步骤：
1. 黄鳝请卖家代为斩杀切段，回来剔干净骨头，先飞水然后用清水洗去鳝鱼表面的黏液，沥干水，加姜丝、黄酒、盐、生粉抓匀
2. 青红椒切菱形片，蒜叶切段
3. 热锅冷油，爆香青红椒片，装起备用
4. 留底油，爆香蒜叶和阳江豆豉，加入腌好的黄鳝爆炒，带炒出香味后喷入少许料酒
5. 将鳝片炒至八成熟时，加入炒好的青红椒一起翻炒均匀，加入少许生抽就可以出锅啦
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豉椒爆螺片
食材明细：
主料：：冰鲜海螺肉6个，青椒1个，豆豉1大勺，
辅料：：葱少许，蚝油1勺，鲜露1勺，玉米油适量，盐少许，姜少许，
豉椒爆螺片的做法步骤：
1.海螺从冰箱取出后解冻，用水冲净后
2.将海螺尾部的排泄物去掉
3.用开水冲洗一下捞出
4.切片
5.青椒切片
6.炒锅烧热倒油，先放入豆豉炒香
7.然后下入葱姜，炒出香味
8.倒入海螺片翻炒，然后分别倒入蚝油和热炒鲜露翻炒几下
9.倒入青椒快速翻炒几下，再尝尝咸淡，决定是否再加盐了，然后出锅。
10.鲜香的爆海螺出锅啦
莴笋黄鳝片
食材明细：
主料：：黄鳝350克，莴笋一根，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，料酒适量，酱油适量，姜适量，辣椒面适量，
莴笋黄鳝片的做法步骤：
1.备黄鳝片，莴笋切片，姜少许。
2.先炒莴笋片
3.放盐
4.炒断生待用
5.另起锅烧油下入黄鳝片炒匀
6.淋上料酒炒干水分
7.淋上酱油上色放盐入味
8.撒上辣椒面炒匀
9.倒进炒好的莴笋片，姜片
10.炒匀
11.吃更辣的再撒点辣椒面
12.炒匀
13.装盘上桌。
小贴士：
放点芹菜大蒜更香
黄鳝片炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼800g，韭菜200g，
辅料：：小米椒2个，小黄姜1块，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，老抽1勺，豆瓣酱适量，盐适量，
黄鳝片炒韭菜的做法步骤：
1.黄鳝鱼买的时候市场老板杀好了，去了内脏和头的，回来洗净切片，沥干水份备用
2.韭菜洗净切段备用
3.生姜，大蒜，小米椒切好备用
4.生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，料酒备好
5.冷锅下油烧热
6.放入切好的配料炒香
7.倒入黄鳝片翻炒至变色
8.放生抽，老抽，蚝油，料酒炒至上色
9.再放入适量的豆瓣酱炒均匀
10.倒入切好的韭菜
11.炒至韭菜变软，放适量盐调味即可
12.美味的佳肴出锅啦！
蒜苔黄鳝片
食材明细：
主料：：蒜苔250克，黄鳝350克，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，生姜适量，干辣椒适量，酱油适量，料酒适量，
蒜苔黄鳝片的做法步骤：
1.备食材
2.先炒蒜苔放盐炒断生出锅待用
3.另起锅烧油倒进黄鳝片，生姜炒匀
4.放盐，淋上料酒炒干水分
5.淋上酱油炒 匀
6.放进干辣椒提辣
7.倒进炒好的蒜苔
8.喜欢吃孜然粉味的适当放点孜然粉
9.翻炒均匀
10.就可出锅了
小贴士：
黄鳝炒干水分才不会有腥味
双色豉椒溜鳝片
黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香放入鳝段煸炒炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜翻炒1分钟，加
材料：
主料：黄鳝1条，，
辅料：尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，豆豉1大勺，橄榄油2茶匙，芹菜1根，姜3片，，
双色豉椒溜鳝片的做法步骤：
1. 黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片
2. 锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香
3. 放入鳝段煸炒
4. 炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜
5. 翻炒1分钟，加入酱油
6. 加入豆豉，炒匀即可
剁椒蒸黄鳝
食材明细：
主料：：野生老黄鳝400g，
辅料：：青椒4-6个，
配料：：葱姜蒜末适量，油盐适量，料酒适量，老抽适量，豆瓣酱适量，
剁椒蒸黄鳝的做法步骤：
1.先讲青椒洗净，剁小块，用盐腌制10分钟左右，沥干多余的水分备用
2.黄鳝宰杀，拍扁，断成小段。场面太血腥了，不宜传照片，不会杀的可以请菜场卖黄鳝的代劳。自家的也可以去菜场加工，一般付个几块钱加工费。
3.切好葱姜蒜末，量稍微多一些，毕竟要有足够的料来去腥。
4.在摆好盘的鳝鱼肉上撒些盐，料酒。
5.再均匀撒上姜蒜末
6.再铺上腌好的剁椒，加2勺豆瓣酱，老抽适量，油适量
7.放入蒸锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟左右
8.最好撒上葱花即可
小贴士：
1，黄鳝营养价值丰富，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。但是，切记，死鳝鱼是决定不能食用的，尽量食用野生鳝鱼。
2，黄鳝和鱼类一样要咸一点才能去掉腥味，所以盐要略微多一点；
豉椒鸡块
食材明细：
主料：：鸡块450克，红椒一个，葱姜蒜适量，洋葱一个，胡萝卜几片，豆豉适量，豆瓣酱一小勺，
辅料：：玉米油10毫升，盐2克，生粉5克，料酒2克，生抽2克，胡椒2克，
豉椒鸡块的做法步骤：
1.鸡块去除内脏，清洗干净，切块，用胡椒粉，盐，料酒拌均匀。
2.加入少许生粉，生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝，红椒切丝，葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟，倒入玉米油，煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油，煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒，胡萝卜，胡萝卜调入少许盐，大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁，装盘即可。
11.成品图。
椒豉肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，莴笋1根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，红烧酱油4茶匙，料酒4茶匙，热白芝麻1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，五香粉0.5茶匙，鸡精0.5茶匙，韭菜5根，红椒1/2个，花椒1撮，豆豉1撮，干海椒1撮，老姜1块，
椒豉肘子的做法步骤：
1.猪肘子烧皮去骨，清洗后冷水下锅，加姜、料酒大火煮；
2.打去浮沫，将肘子再煮片刻捞出。
3.热水冲洗，在皮部用牙签叉匀，摸上红烧酱油。
4.下油锅将肘子皮炸泡。
5.乘热放入压力锅，加入冷水淹过肘子，放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。
6.莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。
7.泄压后，将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。
8.油热小火，下花椒炸香；
9.下豆豉、干海椒颗煎炒；
10.出香后放红椒颗煎炒；
11.浇在肘子上，洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌，拌匀撕食。
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