1.豉汁乌耳鳗(1)
食材明细:
主料:白鳝
豉汁乌耳鳗的做法步骤:
1、乌耳鳗(白鳝)削净后,将鳝身切约二厘米宽之段,但勿切断皮层,使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。
2、把豉汁料放在鳝身上,蒸约十五分钟便可。
2.豉汁蟠龙鳗
食材明细:
河鳗300克,辣椒(红、尖)50克,豆豉30克,大葱8克,姜3克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)4克,盐4克,白砂糖5克,料酒4克,酱油3克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油20克
豉汁蟠龙鳗的做法步骤:
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒,葱,姜,蒜切成粒,加老抽,白糖,精盐,胡椒粉拌匀,放入切好的河鳗腌入味,再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上油,用旺火蒸10分钟即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
3.豉汁蟠龙鳗(3)
食材明细:
主料:河鳗300克,
辅料:红尖椒50克,豆豉30克,
调料:大葱8克,姜3克,白皮大蒜5克,豌豆淀粉4克,盐4克,白砂糖5克,料酒4克,酱油3克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油20克
豉汁蟠龙鳗的做法步骤:
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒,葱,姜,蒜切成粒,加老抽,白糖,精盐,胡椒粉拌匀,放入切好的河鳗腌入味,再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上油,用旺火蒸10分钟即可。
小贴士:
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
4.醋汁淋鳗香
食材明细:
蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,干燥海带芽6公克,姜丝适量,白芝麻适量,加减醋适量
醋汁淋鳗香的做法步骤:
1.将鳗鱼放入烤箱以180℃烤至焦酥,切成4公分长条状;海带芽泡入水中使其膨胀后,充分沥干备用。
2.小黄瓜去头、去尾,用盐搓洗后,用水冲去盐分,放入滚水中汆烫至翠绿,泡入冰水中,捞起,对切,掏除籽粒,再切成薄片,泡入1%的盐水中,置放5∼10分钟后,充分扭干水分。
3.取一小碟,将海带芽、小黄瓜、鳗鱼摆上,放入姜丝、白芝麻,淋入加减醋即完成。
5.豉汁蒸鱼
食材明细:
鲳鱼1条,葱2支,大蒜3粒,姜末1小匙,辣椒1条,酱油1小匙,糖1小匙,香油数滴,豆豉1又1/2大匙,葱1支,姜片3片,盐1/2小匙,米酒1小匙
豉汁蒸鱼的做法步骤:
(1)鱼洗净擦干,在鱼身斜划数刀,用腌料腌10分钟。
(2)将葱切成葱花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀,用微波炉强微波3分钟后取出,拌入酱油、糖及2大匙水后,淋在鱼身,盖上胶膜,以强微波加热6分钟即可上桌,食用时撒上香菜更为美味可口。
更新时间:2023/11/04