红烧鳝段的做法大全2021

生活好的重要标志就是吃得好，生活的味道其实大部分来自于美食的味道，吃美食的心情常常令人难以忘怀，想要心情好起来，不妨考虑多吃吃。你是怎么看待美食的呢？以下是小编收集整理的“红烧鳝段的做法大全2021”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

红烧鳝段的做法

主料：黄鳝500克

配料：生姜适量、蒜瓣适量、葱适量、配料料酒适量、老抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量

红烧鳝段的做法步骤

步骤一、把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉

步骤二、生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟

步骤三、把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬

步骤四、煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒)，放入适量冷水(必须是冷水，否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖

步骤五、煮15-20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮

步骤六、待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成

红烧鳝段的做法小窍门

黄鳝最好是野生的，因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材，不能先放盐或者酱油的，这样就会让肉质变硬，不够酥软，口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节小暑黄鳝赛人参嘛!

97msW.com相关推荐

红烧鳝段怎么做好吃 红烧鳝段

红烧鳝段

记得上营养课的时候，老师曾经专门针对黄鳝给我们详细的讲解了部分知识。黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，老师

食材配方

主料：

黄鳝

400g

辅料：

油

适量

盐

适量

胡萝卜

200g

大葱

50g

姜

10g

蒜

10g

料酒

10ml

酱油

10ml

糖

50g

做法 共12个步骤

1.材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量;

2.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;

3.切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

4.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；

5.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;

6.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；

7.，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;

8.加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）;

9.2汤匙白糖翻炒；

10.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖;

11.大火烧开转小火烧20分钟左右;

12.最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

红烧肘子的做法大全2021

红烧肘子的做法

主料：肘子1000克

辅料：干辣椒适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、煮肉料包2袋、蕃茄酱适量、水淀粉适量

红烧肘子的做法步骤：

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

红烧肘子的做法小窍门：

1、想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。

2、用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

3、如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

红烧大排的做法大全2021

红烧大排的做法

主料：猪大排3块

配料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

红烧大排的做法步骤

步骤一、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

步骤二、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

步骤三、在大排两面拍上干淀粉。

步骤四、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

步骤五、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

步骤六、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

步骤七、盖盖大火焖煮10分钟。

步骤八、加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。

步骤九、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

红烧大虾的做法大全2021

红烧大虾的做法

主料：虾适量

配料：姜适量、葱适量、蒜适量、生抽2汤匙(30毫升)、黑胡椒粉1/2茶匙(2克)、料酒1/2茶匙(2毫升)、水2汤匙(30毫升)、糖1茶匙(5克)、淀粉1/2茶匙(2克)

红烧大虾的做法步骤：

1.将虾洗净剪去虾须，去虾枪。用牙签从背部挑去虾线，用剪刀在虾背部从头剪到尾。虾放入碗中倒入料酒腌制会。

2.葱切段，姜切片，蒜拍扁。将调料汁兑好，生抽2汤匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2汤匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁，备用。

3.热锅热油。放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多)。

4.把葱和姜放入虾油锅中爆香。

5.倒入调料汁。

6.放入煎好的大虾，放少许盐调味后，盖锅盖小火2分钟。

7.然后中火收汁，稍浓即可。小贴士：可多留点汁，汤汁拌饭非常好吃。

8.经常做，尤其有小盆友来家里吃饭尤其喜欢做，想掳获小盆友的心，这道菜很保守，我屡试不爽。

红烧大虾的做法烹饪小贴士：

1、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，是血管和心脏的天然保护伞;

2、大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞;

3、大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。

溜肉段烧茄子的做法大全2021

溜肉段烧茄子的做法

用材：猪瘦肉150g、茄子一个、胡萝卜半根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量

溜肉段烧茄子的做法步骤：

1、沉淀淀粉做糊儿，淀粉与水的比例应该是大概是2比1

2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用

3、茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用

4、切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用

5、调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用

6、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子，炸至金黄色捞出备用.

7、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用.

8、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!

9、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

10、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!

大蒜焖黄鳝段煲的做法大全2021

大蒜焖黄鳝段煲的做法

主料：黄鳝500克、姜葱红椒少许、白糖少许

配料：大蒜一头、蚝油少许

大蒜焖黄鳝段煲的做法步骤

步骤一、准备主配料：黄鳝，大蒜。姜葱，红椒，蚝油，老抽，白糖，料酒

步骤二、配料：大蒜头一整头(如果大家跟我们一样时间不太多的情况下，太过大的蒜头就分切到小一点，这样熟得比较快)，红椒丝，葱节，姜片

步骤三、烧开水后关火，将鳝鱼放进去拖一下水，马上拿出

步骤四、看到拖水的用处了吗?黄鳝表皮上面的那层粘液就这么轻易的一洗一搓全干净了。

步骤五、黄鳝轻划两刀后再切断一刀，这样鳝段更易入味

步骤六、油里先下蒜瓣慢火炸

步骤七、把蒜炸到金黄，再放姜葱及刚才忘记交待的花椒粒

步骤八、炒香后放入鳝段炒，马上下料酒喷香气出来

步骤九、放入蚝油，糖，喜欢胡椒的可以加胡椒

步骤十、小火焖大约十分钟，不要加水哟，也不要加其它有水分的蔬菜，这样会没这么浓香的。不停翻动，差不多时就下红椒及香葱段提色

步骤十一、大蒜焖黄鳝段煲就做好了

大蒜焖黄鳝段煲的做法小窍门

中间不要加一滴水，也不要加入会出水的蔬菜，否则就不会这么浓香了

红烧鱼块的做法大全2021

红烧鱼块的做法

主料：鱼块1盘

配料：姜末1小碟、生抽1勺、白酒1勺、糖1勺、水淀粉适量、油盐适量

红烧鱼块的做法步骤：

1.准备好原材料;

2.鱼块加入适量的盐、姜末和白酒，拌均匀腌制五分钟;

3.烧热锅，放入适量的油，将鱼块放入里面去煎;

4.微微煎至定型后，将鱼块翻面，也微微煎黄;

5.加入料酒、生抽和少许水;

6.加盖炖煮3分钟;

7.加入适量的糖;

8.加入少许的盐调味;

9.再加入适量的水淀粉大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。

10.端上桌了。

红烧鱼块的做法烹饪小贴士：

1、鱼块加入适量的盐和姜片、白酒，腌制一下既能去腥，又帮助入味。

2、将鱼块表面微微煎至金黄后再加入生抽等炖煮。

3、最后加入盐等调味料翻炒均匀后收汁。

4、经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并有利于眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。

5、鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

6、鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，有健脾养胃的作用。

红烧茄子①的做法大全2021

红烧茄子①的做法

主料：茄子2个，青椒3个

配料：大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根红烧茄子的做法步骤

步骤一、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分(炸茄子的时候可以省油)。

步骤二、控出茄子的水分，放入油锅里炸(油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了)。

步骤三、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。

步骤四、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，最后倒入半碗清水搅拌均匀。

步骤五、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒

步骤六、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。

步骤七、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。

红烧黄花鱼的做法大全2021

红烧黄花鱼的做法

主料：小黄花鱼800克

配料：油20毫升、精盐3克、白糖10克、甜面酱10克、腐乳(红)20克、料酒10毫升、酱油10毫升、生抽10毫升、葱姜蒜30克、八角10克

红烧黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼去鳞、去肠、去腮洗干净

2.备好葱姜蒜，大料

3.碗中放盐、白糖，加甜面酱，加腐乳

4.加酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成料汁备用

5.黄花鱼裹上面粉

6.起油锅，黄花鱼入锅煎

7.双面煎好，将葱姜蒜、大料入锅炸香

8.倒入料汁，加适量水，大火烧开锅，改小火烧。其间适时推动鱼，让其均匀入味。烧至鱼熟即可盛出享用

红烧黄花鱼的做法小贴士：

1、当鱼刺卡在在喉咙时，千万不能盲目吞咽大块馒头、烙饼、饭团这些食物，因为有时会加重鱼刺刺入的深度，更不易取出。

2、可以尝试着用清水吞咽，清水是流动的，即便鱼刺咽不下去，也不会加重鱼刺刺入的深度。

3、张开嘴就能看到鱼刺时，可以用镊子将它夹出。

4、如果鱼还没到喉咙深处，可以咳嗽着把鱼刺咳出。或者催吐，把鱼刺顺着呕吐物带出来。

5、有时鱼刺已掉，但还是有被刺的感觉，要等待观察一下。

6、如果还是不能将鱼刺弄出，那就要及时就医了。

秘制红烧肉的做法大全2021

秘制红烧肉的做法

用料：五花肉适量、小葱3-5根、八角桂皮香叶少量、姜3-5片、冰糖20粒、生抽2勺、老抽1勺、二锅头1勺、纯净水开水适量

秘制红烧肉的做法步骤：

1.选上等五花肉，洗净晾干，切块备用。

2.不放油，直接放锅里煸。

3.煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键。

4.煸至金黄后放入冰糖，炒糖色。

5.注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块。

6.放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。

7.加入开水，盖过肉块，加入二锅头。

8.大火开始炖。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐。

9.30分钟后收汁。

10.完成。

秘制红烧肉成品

秘制红烧肉的做法烹饪小贴士：

1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。

2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。

3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。

4、看五花肉的整体。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。

干烧鳝段怎么做好吃 干烧鳝段

干烧鳝段

重庆江湖菜：麻辣鲜香的干烧鳝段 吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段

食材配方

主料：

鳝鱼

400g

辅料：

泡椒

3个

蒜

适量

姜

适量

大葱

适量

嫩芹菜

适量

蒜苔

适量

花椒

20粒

香辣豆瓣酱

1大勺

原味豆瓣酱

1大勺

豆豉

适量

做法 共7个步骤

1.鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

2.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

3.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

4.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

5.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

6.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

7.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

洋葱炒鳝段怎么做好吃 洋葱炒鳝段

洋葱炒鳝段

在江南人的传统中 端午节要吃“五黄” 黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒 （雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒） 这五黄里面黄鳝就是其中之一 这个季节也是黄鳝

食材配方

主料：

黄鳝

400g

辅料：

油

适量

淀粉

适量

酱油

适量

沙茶

适量

洋葱

适量

蒜头

适量

青蒜

适量

做法 共9个步骤

1.备黄鳝，青蒜，蒜头，洋葱，调料。

2.黄鳝用淀粉盐水泡洗去外面粘液，再沥水备用。

3.热锅加油，加适量洋葱及蒜头。

4.煎炒至蒜头微有黄感出香时，将黄鳝段下锅。

5.加适量酱油。

6.加适量沙茶。

7.最后再加一点清水，煮至汤汁浓香。

8.再将余下来的洋葱及青蒜下锅，翻至出味即可。

9.一份洋葱炒鳝段完成。

喜欢《红烧鳝段的做法大全2021》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧豆腐鳝段专题，希望您能喜欢！