“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了双椒炒鳝段，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鳗鱼，姜，油，葱花，青红椒，洋葱，盐，鸡精
双椒炒鳝段的做法步骤：
1.处理好的鳗鱼切段，放进开水里焯一下(水里丢几块姜)，去掉表面黏膜.
2.油烧热后，放姜片，葱花和鳗段同炒2分钟.
3.放入撕好的青红椒和洋葱段，放盐和鸡精调味，翻炒入味即可.
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木耳鳝段
食材明细：
鳝鱼，黑木耳，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，鸡精，白胡椒，料酒
木耳鳝段的做法步骤：
1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
3.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。
4.将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。
小贴士：
营养贴士： 鳝鱼营养丰富，蛋白质含量极高，还富含卵磷脂和维生素A，是很好的温补食材料。此外，鳝鱼脂肪含量特别少，还能降低血糖，不管对减肥人士，还是糖尿病人来说，都是很理想的食品。
烧鳝段
食材明细：
鳝鱼500克，冬笋40克，香菇(鲜)15克，辣椒(红、尖)5克，色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉1克
烧鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
青椒鳝段
食材明细：
黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片。
青椒鳝段的做法步骤：
先炒配料——辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽！
贴士：做这道菜其实很简单，因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些，那鳝片最好是滑一下油。
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