食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的干烧鱼段，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：鱼l段，
辅料：：姜10克，葱10克，蒜10克，花椒少许，蚝油20克，料酒30克，黄酒20克，白糖2勺，香醋30克，青椒少许，红彩椒少许，香菜2根，盐少许，香油半勺，冰糖10克，
干烧鱼段的做法步骤：
1.将鱼收拾干净后控干水，切成段。
2.放入葱姜，少许盐，少许白胡椒粉，3勺生抽。半汤勺料酒 ，腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许，蚝油20克，料酒20克，白糖1勺，醋30克，香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块，香菜、干红辣椒切段，葱切段、蒜切片。
5.锅内放油，火稍大，油温七成热时，放入鱼段，炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
6.锅留底油，小火先将葱、姜、蒜，干辣椒，花椒粒炒出香味
7.放入鱼段，先加入20克黄酒烹香。
8.将兑好的料汁倒入，烧开后再加约10克冰糖，转小火烧至十五分钟左右。
9.出锅前撒入青红椒，香菜段即可。
10.鲜香美味。
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酱烧鱼段(1)
食材明细：
主料：：鳕鱼2条，
辅料：：油20克，豆瓣酱20克，盐少许，料酒10克，米醋10克，葱适量，蒜适量，
酱烧鱼段的做法步骤：
1.主辅料： 鳕鱼、豆瓣酱。
2.把鳕鱼收拾干净。
3. 将其剁成鱼段。
4. 热油，炒香葱蒜。
5. 放入适量豆瓣酱。
6. 小火，炒出酱香味。
7. 放入鱼段。
8.旺火，烹入料酒。
9. 加适量米醋。
10. 加入清水烧开。
11. 烧制5分钟左右，加少许盐调味。
12. 把鱼段翻面，再烧3分钟。旺火收汁，即可关火。
13. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、因为放了豆瓣酱，最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火，防止糊底。
3、“逢烧必炸”，所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
干锅鸭肉烧藕段
食材明细：
主料：：鸭肉适量，藕段适量，
辅料：：彩椒适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，
干锅鸭肉烧藕段的做法步骤：
1.鸭肉焯水热水冲洗干净，藕去皮切成小段
2.葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒，八角等调料备齐
3.锅内倒油加入配料爆香
4.加入鸭肉，把鸭肉的油炒出来，炒金黄变色，加入藕段，老抽，白砂糖，料酒，一起翻炒均匀
5.盖上锅盖，转小火，我家用的是麦石锅，所以都是不用加水的，麦石锅盖上盖子会有水蒸气，小火焖烧半小时
6.最后加入青红彩椒，这个甜椒不用炒太熟，脆脆的好吃
7.最后成品出锅，洒上盐，洒上小葱即可！香锅鸭肉藕段，记得不用放一点水哦⊙∀⊙！这样才干香干香滴。
小贴士：
这个要用麦石锅做，不要放水。
干炸鱼段
夏季也要补充能量干炸鱼段
老公前几天出去跟同事钓了一天鱼，当然是去养鱼池了，估计那些鱼不知饿了多少天了呢？看见鱼饵，拼了老命的去咬钩。就凭他们那几个人的技术水平，居然也钓了好多，每条鱼都有三四斤重，老公拿回来五条，就这五条对我们来说已经成负担了，死鱼炖着吃又不好吃，最后决定把鱼肉片下了，切成小块炸着吃，剩下的鱼头鱼骨那些下脚料冻在冰箱里，等天凉了炖豆腐吃，也算一鱼两吃吧。
干炸鱼段用料：鲤鱼、淀粉、五香粉、盐、料酒、食用油、葱、姜。
干炸鱼段的做法
1、鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净，将鱼肉片下来切成2cm长、1cm宽的小段。
2、将鱼段放入碗中，用五香粉、盐、料酒、葱段、姜片抓匀，腌制半小时。
3、将淀粉放入少许水，和成较粘稠的糊。
4、把鱼段中的葱、姜挑出弃去不用，将鱼段放入淀粉糊中拌匀，如果此时觉得淀粉糊比较稀，可随时加干淀粉调整，直至每块鱼段上都裹上淀粉糊。
5、锅中热油，扔入一小块鱼段，看见鱼段冒出细小密集的气泡后，表明油温正合适，这时可以少量分次的炸鱼段，炸制成淡淡的金黄色即可。如果有的鱼块粘在一起，可以用手轻轻掰开，小心烫手哦!
6、锅中继续烧热油，待油温较高时，没有水响声后，将所有的鱼段一起放入锅中复炸，变成稍深的金黄色后即可捞出，这时候的鱼段就干香酥脆了。
干炸鱼段食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
干烧鱼鳅
食材明细：
主料：：鱼鳅300克，二荊条6根，小米辣2根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，豆瓣酱2茶匙，白糖0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，花椒面0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1块，泡海椒4根，大葱1根，大蒜半头，鸡精少许，
干烧鱼鳅的做法步骤：
1.鱼鳅剁头去鳆，泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱，切颗。
3.多油大火，下沥水后的鱼鳅；
4.待鱼鳅约干，将其赶至锅边，中火，斜锅下大蒜、豆瓣酱；
5.煎出香味，下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉；
6.加半勺清水烧开；
7.小火加盖烧；
8.待水干吐油，下二荊条、小米辣、大葱，放鸡精、花椒面、醋；
9.大火，翻均匀即可。
甜辣鱼段
鱼段用的是冰冻的马鲛鱼（鲅鱼）段，这种鱼肉鲜美紧质无刺，很适合吃鱼却讨厌吐刺的孩子们。只用了一味调料，甜辣酱，就做好了一盘颜色亮丽，酸甜适口，略带一点点辣的鱼段，孩子们都很喜欢。
材料：
主料：鱼肉260克，，
辅料：鸡蛋1个，姜适量，葱适量，面粉适量，甜辣酱3大勺，胡椒粉适量，料酒适量，食盐适量，植物油适量，，
甜辣鱼段的做法步骤：
1. 鱼段改刀成小块，用料酒、一点点盐和胡椒粉腌制约二十分钟。
2. 将腌制好的鱼段先沾满蛋液，再沾满面粉。
3. 然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出。
4. 鱼炸好后，将油倒出，留少许底油，加入葱姜末炒香。
5. 加入约三大匙的甜辣酱。
6. 炒匀烧开。
7. 加入炸好的鱼段。
8. 快速翻匀，撒芝麻出锅。
干烧刀鱼
食材明细：
带鱼350克，猪肉(肥瘦)25克，大葱5克，姜5克，豆瓣辣酱20克，白砂糖5克，味精3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克，酱油5克，江米酒10克，黄酒5克，花生油40克，香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤：
1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
小贴士：
1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干烧敏鱼
食材明细：
主料：：敏鱼适量，五花肉末适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，
干烧敏鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.敏鱼收拾干净，沾干面粉备用。
3.烧热油，放大料瓣，放入敏鱼煎到两面金黄色，盛出。
4.锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，加适量水。
6.放入煎好的鱼烧制。
7.将敏鱼烧透，汤汁浓稠即可。
8.干烧敏鱼。
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