洋葱炒鳝段
在江南人的传统中 端午节要吃“五黄” 黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒 (雄黄有毒性,一般都喝普通黄酒代替雄黄酒) 这五黄里面黄鳝就是其中之一 这个季节也是黄鳝
食材配方
主料:
黄鳝
400g辅料:
油
适量淀粉
适量酱油
适量沙茶
适量洋葱
适量蒜头
适量青蒜
适量
做法 共9个步骤
1.备黄鳝,青蒜,蒜头,洋葱,调料。
2.黄鳝用淀粉盐水泡洗去外面粘液,再沥水备用。
3.热锅加油,加适量洋葱及蒜头。
4.煎炒至蒜头微有黄感出香时,将黄鳝段下锅。
5.加适量酱油。
6.加适量沙茶。
7.最后再加一点清水,煮至汤汁浓香。
8.再将余下来的洋葱及青蒜下锅,翻至出味即可。
9.一份洋葱炒鳝段完成。
红烧鳝段的做法
主料:黄鳝500克
配料:生姜适量、蒜瓣适量、葱适量、配料料酒适量、老抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量
红烧鳝段的做法步骤
步骤一、把黄鳝杀好洗净,去内脏,黄鳝的嘴巴剪掉
步骤二、生姜、蒜瓣、葱洗净待用,蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好,这样容易烧熟
步骤三、把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段,尾巴去掉,生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒,煸炒时间不能久,不然黄鳝肉质就会变硬
步骤四、煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒),放入适量冷水(必须是冷水,否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮,待水开后开小火焖
步骤五、煮15-20分钟左右,鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
步骤六、待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉,盛起装盘,撒上葱花,完成
红烧鳝段的做法小窍门
黄鳝最好是野生的,因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材,不能先放盐或者酱油的,这样就会让肉质变硬,不够酥软,口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节小暑黄鳝赛人参嘛!
盘鳝
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高,含有丰富的DHA和卵磷脂,它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、
食材配方
主料:
鳝鱼
400g辅料:
油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量豆瓣酱
适量野山椒
适量料酒
适量
做法 共10个步骤
1.1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右,让鳝鱼吐去腹中污物。
2.洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟,让鳝鱼进入冬眠状态。
3.准备配料:豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。
4.锅内放油,加生姜、大蒜炒香
5.加入豆瓣酱炒香
6.加入冬眠的黄鳝,盖上锅盖
7.翻炒黄鳝
8.倒入料酒、野山椒翻炒。
9.翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。
10.完毕,装盆。
翡翠鳝段的做法
主料:黄鳝适量、五花肉适量、苦瓜1根
配料:盐适量、豆瓣酱适量、大蒜子适量、姜丁适量、小米椒适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、
翡翠鳝段的做法步骤
步骤一、黄鳝适量,装入盆中,并盖上篦子,加入适量的盐,晃动盆子,将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。
步骤二、鳝鱼烫死后便于宰杀,破开鳝鱼腹部,掏去内脏,切去鳝鱼头,背部打一字花刀,深至鳝骨,八刀处断。
步骤三、大五花肉适量,切成合适大小的五花肉丁,装盘备用。
步骤四、苦瓜1根,一分为二,刮去瓜囊,切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐,用手抓均后腌制20分钟。20分钟后,挤出苦瓜水,入盘备用。
步骤五、锅中去油,筷边迅速冒泡时油温合适,下入鳝段,鳝肉收紧后迅速倒出。
步骤六、锅热去油,下入五花肉丁,并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干,再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒,小火炒香。
步骤七、炒香后下入鳝段,淋入适量的水,加入适量的老抽、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后,转大火收汁。汤汁合适时,下入苦瓜,翻炒均匀。烧至汤汁将干时,下入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。
步骤八、翡翠鳝段就做好了
焖素鳝
花菇是香菇的一种。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇,其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇,当中以花菇(菇伞有裂纹的)最好。。。 这原本是焖花菇,但
食材配方
主料:
干花菇
6朵辅料:
料酒
1/2勺生抽酱油
1/2勺蚝油
1勺糖
1/2勺胡椒粉
适量淀粉
半1/2勺麻油
适量油
1勺生姜
3片
做法 共5个步骤
1.干花菇放在容器中,用水略冲洗一下,加水浸过菇表面3小时至菇身变软发大,取出花菇,留浸菇水。
2.剪去菇蒂,加入1勺面粉抓洗花菇,再用水冲洗干净。
3.沿着菇边缘逆时针方向将菇剪成长条,菇中心部位剪下不要,再将菇长条剪成段。
4.锅热后放一勺油,爆香姜片。
5.放入菇条略炒,加入料酒、酱油、浸菇水(小心勿将水底沙尘倒入),煮滚后转中小火,盖上锅盖焖煮约20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉再煮一会,最后淋上少许水淀粉、麻油。
材料:鲜带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片花椒各少许,淀粉适量。做法:1、将带鱼头,细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“十字花刀”,剁成6厘米长的段,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。2、原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。材料替换用鲤鱼中段替换带鱼,称为红烧鱼中段。口味变化用番茄酱、糖调味,称为番茄带鱼段。
炸带鱼段
带鱼是海鱼中的普通的食材,制作方法简单。其中的“油炸带鱼”是一款非常传统家常美味。特别是过去,用“油炸带鱼”宴客,那是很有面子的。但是现在都不想过多的摄入油脂,
食材配方
主料:
带鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量葱
适量面粉
适量姜
适量做法 共6个步骤
1.把带鱼去头尾、去内脏,反复洗净。
2.将其切段。
3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟,然后撒适量干面粉拌匀。
4.热油,放入带鱼段炸制。
5.炸制到表面金黄,出锅装盘。
6.摆盘后即可上桌食用。
响油鳝丝
响油鳝丝,我自己喜欢吃的一道菜,里面会放点白胡椒粉,去腥增鲜,很鲜很美味。鳝丝要活杀的才够新鲜,口味才会好。
食材配方
主料:
鳝丝
400g大蒜
50g葱
50g辅料:
油
适量白胡椒粉
适量酱油
适量料酒
适量做法 共6个步骤
1.菜场活杀的鳝丝
2.鳝丝去骨去肠子,洗净,切小段,备用
3.起油锅,放入大蒜爆香
4.把鳝丝放入炒
5.放入酱油,料酒,白胡椒粉
6.最后放入葱花,等待出锅
虎皮尖椒段
虎皮尖椒是一道很受大家喜爱的川菜,也是一道很美味的下饭菜,因为妈妈和我都不能吃辣的,只有爸爸一个人吃就只做了三个尖椒,我为了他吃得方便就切成段,大家在制作时可以
食材配方
主料:
尖椒
大葱
姜
蒜
油
酱油
陈醋
精盐
五香粉
味精
做法 共14个步骤
1.准备好三个尖椒,洗净。
2.去掉尖椒的蒂。
3.切段儿。
4.锅里放入适量的油,放入尖椒段下锅煎。
5.用铲子将尖椒压一压,使其表面煎得均匀。
6.煎至两面微焦,盛出备用。
7.取一小碗,放入酱油。
8.放入一点点陈醋。
9.放入精盐。
10.放入味精。
11.放入五香粉,搅拌均匀。
12.锅里留底油,放入切碎的葱姜蒜末。
13.煸出香味后放入煎好的尖椒。
14.放入调好的调味汁。
韭菜炒鳝丝
那次去好友家做客,好友烧了韭菜炒鳝丝招待我,我还是第一次这样看见韭菜和鳝鱼这样搭配的,好友说韭菜炒鳝丝是淮扬菜呢。我品尝了一下,果然味道好极了。
食材配方
主料:
韭菜
150g鳝鱼
300g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量胡椒粉
适量白糖
适量葱姜
适量料酒
适量
做法 共8个步骤
1.准备的材料。
2.洗净好的鳝丝里加入料酒、胡椒粉、葱姜。
3.锅中油热,煸炒韭菜后捞出。
4.锅中留余油,放入鳝丝滑炒。
5.加入胡椒粉。
6.淋入生抽。
7.加入白糖翻炒均匀。
8.放入煸炒好的韭菜翻炒均匀即可。
酱爆鳝筒
鳝筒最近是上市期,味道很肥美,黄鳝一条条地又肥,好想吃呀。今天买了点黄鳝,只放了葱,姜,来个原汁原味的,吃个饱。
食材配方
主料:
黄鳝
350g辅料:
油
适量酱油
适量糖
适量黄酒
适量葱
50g姜
50g做法 共7个步骤
1.新鲜黄鳝
2.起油锅,生姜爆香
3.放入黄鳝
4.放入黄酒,加盖焖一下
5.放少量水,放点酱油,糖
6.大火收干
7.撒点葱花,酱爆鳝筒做好了
素炒鳝丝
素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。
食材配方
主料:
干香菇
150g茭白
100g辅料:油
适量老抽
适量生抽
适量白糖
适量水淀粉
适量鸡精
适量做法 共12个步骤
1.准备的材料。
2.香菇用温水泡发。
3.香菇去蒂,用剪刀沿着香菇剪成长条。
4.香菇用老抽和生抽、鸡精拌匀腌制。
5.碗中加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
6.腌制好的“鳝丝”挤去酱油。均匀地扑上干淀粉。
7.茭白放入开水锅中焯熟后捞出。
8.油温7成热,放入油锅中炸,炸成金黄色再复炸后捞出。
9.油锅中留底油,爆香葱和姜,倒入碗汁。
10.下入素鳝丝和焯过水至熟的茭白丝
11.淋入适量芝麻油。
12.上桌即可开吃。
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