食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？下面的内容是小编为大家整理的木耳鳝段的做法，或许你能从中找到需要的内容。
我一直信奉：“美女不是饿出来的，而是吃出来的。”这大概也是我减肥从未成功的重要原因吧，呵——但无论如何，我都不主张盲目节食，主要也是因为我自知意志力薄弱，要真饿上一顿，下一顿非连本带利吃回来不可，呵——基于对自己的了解，水水深知“素食”并不适合我，就算身体受得了，舌头也受不了阿。所以，高蛋白低脂肪的肉类便成了餐桌上的主角：海鲜类，蛋类，鸡肉都是很不错的选择。今天送上的这道木耳鳝段，便是这样一道适合减肥人士的美味肉荤小炒——
材料：
鳝鱼，黑木耳，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，鸡精，白胡椒，料酒，，
木耳鳝段的做法的做法步骤：
步骤1，葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
步骤2，鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
步骤3，锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。
步骤4，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。
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黄瓜烧鳝段
食材明细：
主料：：鳝鱼约8-9两，黄瓜两根，
辅料：：泡椒15-20个，泡姜1个，花椒1把，小米椒4颗，大蒜两朵，小葱两三根，
配料：：食用油适量，盐适量，醪糟适量，鸡精适量，白糖适量，
黄瓜烧鳝段的做法步骤：
1.称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
2.黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
3.准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
4.炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花，完工。
小贴士：
1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
素斋鳝段
食材明细：
主料：：香菇300g，杏鲍菇150，
辅料：：盐10g，油200ml，鸡精5g，糖3勺，醋2勺，蒜末2颗，葱末适量，淀粉适量，料酒30ml，香油几滴，白芝麻适量，
素斋鳝段的做法步骤：
1.香菇用水发后，用剪刀沿边剪成条状，剪的不要太细，因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐，鸡精，用后抓，抓到粘手，放冰箱里冷藏15分钟。
2.用淀粉和水没糊，为香菇等料挂浆用，调好后，里面加一小勺油，这样不容易粘。
3.将腌好的香菇条剪成长短适合的长度，把主材全放入糊里，滚浆。一定要均匀。
4.开火倒入油，180度，放一条，起大泡泡了，说明可以了，倒入挂好浆的主材，入锅先别动，定型后再动，再把炸好的再复炸15秒，炸好出锅备用。
5.锅底放两小勺油，放入葱蒜末，爆香出味，倒料油，放糖，生抽，用勺子画圈搅动，起泡泡倒入醋，成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条，淋点香油，把汁挂均，出锅。为美观洒点白芝麻。
蒜苔鳝段
鳝鱼请卖家处理好，回家再清洗一遍，用料酒胡椒粉腌制；蒜苔理好切段，备用
材料：
主料：鳝鱼300克，蒜苔100克，
辅料：色拉油2勺，蒜3粒，姜2片，鸡精1匙，胡椒粉1勺，料酒2匙，食盐少许，味精1匙，
蒜苔鳝段的做法步骤：
1. 鳝鱼请卖家处理好，回家再清洗一遍，用料酒胡椒粉腌制；蒜苔理好切段，备用
2. 锅热油后，倒入鳝段，同时倒入酱油，倒入大蒜、姜段炒匀
3. 加入少许水，至水沸腾后，倒入蒜苔炒匀，烧至水快干时，熄火即可
锅巴粉炸鳝段
食材明细：
鳝鱼1000克，锅巴(小米)200克，鸡蛋120克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)10克，盐1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)60克，香油10克
锅巴粉炸鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；
2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；
4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
小贴士：
1. 锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；2. 可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
无辣不欢——水煮鳝段
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，
辅料：：包菜适量，
配料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，辣椒粉适量，花椒粉/油适量，豆瓣酱适量，盐适量，味精适量，糖适量，五香粉适量，
无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤：
1.材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
2.锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
3.作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉还是鳝段，这一步都加开水，换成鸡汤也需要烧开后加入，冷水加进去一激会使作料的味道变差。）
4.将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。
5.根据口味调入盐、味精、辣椒粉（由于后面还要用到辣椒粉，这里不要加太多，如果吃不了太辣也可以不放）、五香粉（以没有明显的香料味为准）、白糖提鲜。
6.调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定，有的喜欢吃脆，有的喜欢吃软，自己把握吧。
7.煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。
8.热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。
小贴士：
一点建议
1：打底不光包菜，很多蔬菜都是可以用的，黄豆芽、空心菜、莴笋头、黄瓜等等都非常不错。由于鳝段的味道和牛肉区别很大，所以芹菜的味道略微有点不合，不太推荐。
2：如果用黄瓜打底，用工具拉成薄片，不用下锅，直接铺在碗底就可以了。爽脆的黄瓜可以解除油腻，相当棒。
3：如果对麻味没有多大承受力可以把调料中的花椒省去，仅在最后撒上花椒粉即可。
4：如果要将作料渣打出，建议在调味完成下入鳝段之前，毕竟熬煮一阵后作料的味道才能进入汤中，煮菜之前打出味道会稍嫌不足。
5：五香粉一定不能加太多，仅仅是让味道更厚重，吃出香料味就不好了。
罗非鱼段的做法
姑娘愿意吃鱼
材料：
红罗鱼1条，姜5克，葱5克，生抽2汤匙，料酒3汤匙，陈醋3汤匙，白砂糖适量，老抽1汤匙，精盐适量，食用油适量，
罗非鱼段的做法的做法步骤：
步骤11，先把鱼洗了切成块，用材料味好，在用淀粉掺些面粉挂糊。2锅里放上油等油温达到七八成就挨个下过，炸到金黄外皮酥脆出锅。3准备一个碗把所用的酱油，白糖，盐，料酒，醋，放点水和淀粉。4锅里放少量油葱和姜翻炒，等出香味了把碗里的料倒里冒泡啦再放炸好的鱼段炒几下汁浓了就可以出锅啦，真的是酸甜酥软！
红烧带鱼段的做法
材料：
带鱼300g左右，和白糖各1/2茶匙，盐1/2茶匙，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个，姜丝适量，蒜蓉各一撮，葱段适量，
红烧带鱼段的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，带鱼收拾好，剪成段，用盐腌5分钟。
步骤3，将腌好的带鱼，用厨房纸吸干表面的水分。
步骤4，锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出。
步骤5，锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香。
步骤6，下煎好的带鱼和所有调味料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁。
红烧鳗鱼段的做法
材料：
鳗鱼适量，油适量，老抽适量，美味鲜酱油适量，白糖适量，料酒适量，开红辣椒3个，，
红烧鳗鱼段的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼一条处一段。
步骤2，鳗鱼中间一节，洗干净，再切小段。
步骤3，切好段的鳗鱼放上盐和干辣椒拌均匀，腌渍一个小时左右。
步骤4，腌渍好鳗鱼用清水冲洗一下咸味，用纸巾擦干小分，下热油煎至两面微黄，放上干红辣椒。
步骤5，煎黄放上料酒，老抽，美味鲜酱油，白糖上盖煮熟。
步骤6，煮熟出锅就成。
糖醋鲤鱼段的做法
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材料：
鲤鱼一条，糖醋，料酒，腐乳汁，生抽白糖，
糖醋鲤鱼段的做法的做法步骤：
步骤1，先把鲤鱼块加入五香粉，盐，干淀粉拌下，用油炸至外焦里嫩，然后各种辅料放在碗里调计，用油炒下汁，加然后放入淀粉再放入胡萝卜青椒蒜葱炒制即可
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