“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
嘎鱼（黄骨鱼、耗儿鱼）3条，干辣椒1-2个，小葱适量，生抽两勺，姜蒜适量，花椒粒适量，豆腐一盒，鱼籽和鱼泡根据个人喜好添加或不放，黄豆酱（秘密武器）2大勺，米酒一点点，香菜适量
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法步骤：
第1步整盒豆腐，切块。我买的白玉柴锅豆腐，豆腐味道相对比较足，经得起炖。如果没有，老豆腐即可。嘎鱼洗净，去掉腮，淘去肚子里的肠子肚子什么的，但可保留肚子里的鱼油和鱼泡，另外我单独又买了鱼泡和鱼籽，可根据个人喜好增加。
第2步鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。少量油，先把鱼籽放进去略煎一下，既能防止散掉，味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分，要小心四处乱溅的鱼籽。
第3步煎完一面换另一面接着煎，发黄即可。另放容器中待用。在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油，小火，下花椒、干辣椒炝锅，根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻，因此不会把花椒捞出去，缺点就是吃的时候比较麻烦。
第4步放入姜蒜和小葱略炒一下。敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。
第5步煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟，接着倒入热水，以能淹没鱼为准。接着倒入少量生抽，米酒（感觉比料酒味道好一些），生姜片，喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒，适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮（不需要等水开）
第6步煮到鱼皮发黄发白，大概五六分钟，就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量，中途观察下或晃动下锅底，以免扒锅。煮到汤变粘稠，大概二十分钟后，鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿，盐不够再加点盐。即可准备出锅。
第7步鱼肉已经炖得很烂了，再炖下去好担心会化掉呢装盘后洒点香菜，不仅好看，味道也会更好。
小贴士：
嘎鱼不需要煎，也不需要炖很久。做鱼时放点黄豆酱，不仅味道浓郁，口感丰富，也不需要再放过多的盐。出锅时来点香菜堪称完美搭配。
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嘎鱼炖茄子
食材明细：
主料：嘎鱼、茄子
配料：香葱末
调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒
嘎鱼炖茄子的做法步骤：
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；
2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；
3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
蒜烧黄骨鱼
食材明细：
黄骨鱼4条，辣椒油适量，老干妈豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，胡椒粉适量，料酒适量，洋葱小半个，胡萝卜小半个，生粉水适量，蒜段适量
蒜烧黄骨鱼的做法步骤：
第1步黄骨鱼切花文，用盐、料酒腌二十分钟，姜蒜、胡萝卜、洋葱切末。锅中少油，用姜末、蒜末煸香黄骨鱼
第2步加干（辣椒段）辣椒油、老干妈豆瓣酱、老抽、胡萝卜末、洋葱末翻炒几下，加水烧开加入适量盐、胡椒粉，撒蒜段
第3步淋生粉水收汁，出锅即可
酱烧黄颡鱼
食材明细：
黄颡鱼3条(1斤多点），小野葱1把，豆腐1大块，生姜1块适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，黄酒适量，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量
酱烧黄颡鱼的做法步骤：
第1步豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用；
第2步将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；
第3步锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。
小贴士：
1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感； 2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足； 3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。
紫苏酱焖黄骨鱼
最近爱上紫苏食谱，于是餐桌上便经常能见到紫苏的身影。卷饼、紫苏叶包饭、烧菜都会放一些，紫苏让这个夏季有了特别的味道。爱上一种味道就会经常想着它，那感觉就象是跟喜欢的人谈恋爱。在纷繁的生活里找到自己喜欢的颜色、味道、兴趣然后跟自己喜欢的一切谈一场恋爱，生活理应如此简单与美好。
买了两条黄骨鱼，用紫苏和家乡的酱焖起来，紫苏与酱的香味从厨房轻轻飘进客厅，惹得我不禁咽了几下口水
紫苏酱焖黄骨鱼
材料：黄骨鱼两条（约500克），豆腐一块，紫苏叶适量，蒜五瓣，姜四片，香其酱两匙，料酒一匙，生抽两匙。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法
1.炒锅放适量油，三成热时放蒜瓣和姜片爆香，加适量水；
2.放入香其酱，接着放洗净的黄骨鱼、豆腐和紫苏叶，大火烧开，放料酒和生抽，转中小火焖煮10分钟，最后转大火收浓汤汁即可。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法小贴士
1.香其酱也是大豆做的酱，但是熟制酱，比传统豆酱更香；如果没有可以用普通豆瓣酱代替；
2.酱和生抽都有咸味，所以一般不用另外放盐，可在最后出锅前尝一下，如果需要可调少量盐。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克，蛋白质17.8克，脂肪2.7克，糖类7.1克，烟酸3.7毫克，维生素E1.48毫克，钾202毫克，钙59毫克，镁19毫克，锰0.10毫克，锌1.48毫克，铜0.08毫克，钠250.4毫克，铁6.4毫克，硒16.09微克。...[更多]
感谢您阅读“97美食网”的《酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧黄骨鱼专题，希望您能喜欢！
